Тунець або Thunnus thuynnus належить до сімейства скомбридів, таких як скумбрія або паламуда. Він також відомий як синій тунець або бігорн.
> Особливості
Має міцне веретеноподібне тіло з великою трикутною головою. Його рот невеликий порівняно з черепом. Це найбільший з усіх скомбридів.
Ваги, що покривають шкіру, невеликі і гладкі, і змащені речовиною, яка зменшує тертя води, дозволяючи їй плавати зі швидкістю, що перевищує 70 км/год.
Спина його темно-синя, а живіт срібний. Його м’ясо червонуватих тонів.
Він може вимірювати 3 м в довжину і важити 700 кг, хоча зазвичай вони не досягають 2 м при вазі 100 кг.
Він подорожує на великі відстані під час своїх міграцій (долаючи від 14 до 50 км на день), які тривають до 60 днів. Деякі види тунця можуть зануритися на глибину до 400 м.
Дієта тунця заснована на інших рибах, ракоподібних і головоногих молюсках, це природний пожирач.
> Різновиди
Найвідомішими видами тунця та тими, які зазвичай використовуються в гастрономії, є:
Звичайний або червоний або бігорновий тунець. Також відомий своєю науковою назвою як Thunnus thuynnus. У довжину він вимірює максимум 3 метри, в більшості випадків він важить близько 400 кг, але може досягати 700 кг. Його грудний плавник короткий і його можна зустріти в Атлантичному океані, Чорному морі та Середземному морі.
Білий тунець або північний паламуд. Він відрізняється від інших видів тунця більшим грудним плавником, звідси і його наукова назва Thunnuh alalunga. Його м’ясо має білуваті тони і використовується для виготовлення якісних консервів. Розташований в Атлантичному океані, зокрема від Біскайської затоки до Південної Африки, а також у Середземному морі та Тихому океані. Цей вид має розмір близько 140 см і вагу близько 60 кг.
Тунець жовтоперий. Його наукова назва - Thunnus Alba-cares; Ця тварина зустрічається в тропічних водах по всьому світу, як правило, в районах Індійського, Атлантичного та Тихого океанів. Він живе на невеликій глибині і може досягати 240 см і 200 кг. Його колір можна сплутати з кольором блакитного тунця, хоча і менш якісний. Він також відомий як легкий тунець.
Великоокий або великоокий тунець. Його наукова назва - Thunnus obesus. З особливо округлим тілом він може важити 200 кг. Це тропічна риба, яка рясніє у водах Тихого океану.
> Харчові властивості
Він містить велику кількість Омега-3, компонента, який допомагає знизити рівень холестерину та тригліцеридів у крові та покращити стан серцево-судинної системи. Таким чином, серед інших захворювань та недуг зменшується ймовірність страждати на тромбоз або атеросклероз.
Високий вміст вітамінів групи В. Наприклад, у групі В12 він перевищує вклад м’яса та яєць. Ці речовини сприяють утворенню еритроцитів, покращують синтез генетичного матеріалу та регулюють роботу нервової та імунної систем.
Він містить вітаміни А і D, які допомагають зміцнити проти інфекцій і необхідні для нормального розвитку нервової системи. Вони відповідають за підтримку та відновлення слизових оболонок, шкіри та інших тканин організму.
Він виділяється своїм багатим внеском у фосфор та магній. Фосфор зміцнює кістки, нервову систему та м’язову діяльність, забезпечуючи енергією. Магній необхідний для багатьох біохімічних реакцій організму, таких як ті, що беруть участь у роботі м’язів, синтезі білка, допомагає фіксувати кальцій і фосфор у зубах і кістках, підтримці нервової системи, регуляції артеріального тиску та розслабленні м’язової тканини.
Пропонує залізо та йод. Залізо необхідне для росту і розвитку організму. Тіло використовує його для вироблення гемоглобіну, білка в еритроцитах, який переносить кисень з легенів до різних частин тіла, і міоглобіну, білка, який забезпечує м’язи киснем. Йод є мікроелементом і важливим компонентом гормонів щитовидної залози, які відповідають за вироблення щитовидної залози. Ці гормони відповідають за регулювання метаболічної діяльності клітин і допомагають росту і розвитку органів тіла. Нестача йоду в організмі спричиняє нестачу гормонів і, як наслідок, нерозвиток м’язів, серця, печінки, нирок та мозку. Крім того, це може призвести до таких розладів, як гіпотиреоз, холестерин, безпліддя, дитяча смертність або рак.
> Харчова цінність
| Добрий | На 100г |
| Енергія (ккал) | 144 |
| Білки (г) | 23.3 |
| Вуглеводи (г) | |
| Клітковина (г) | 0,0 |
| Загальний жир (г) | 4.9 |
| Насичений (г) | 1.3 |
| Мононенасичений (г) | 1.6 |
| Поліненасичені (г) | 1.4 |
| Омега 3 (г) | 1.0 |
| Холестерин (мг) | 38 |
| Мінерали | |
| Кальцій (мг) | 8,0 |
| Залізо (мг) | 1.0 |
| Цинк (мг) | 0,6 |
| Натрій (мг) | 39 |
| Калій (мг) | 252 |
| Вітаміни | |
| Вітамін А (мкг) | 16 |
| Вітамін B3 (мкг) | 8.7 |
| Вітамін В9 (мкг) | 2.0 |
| Вітамін В12 (мкг) | 9.4 |
| Вітамін Е (мкг) | 1.0 |
СЕЗОН РИБОЛОВИ
Травень, червень, липень, серпень, вересень та жовтень.
РИБОЛОВНЕ МИСТЕЦТВО
Риболовля на брумео або на висоту, тролінг, а також за допомогою пастки.
> Середовище існування
Тунець зазвичай зустрічається у водах з високою температурою. Його ідеальним середовищем існування є води з температурою вище 10 ° C. Зазвичай живе у відкритому морі, подалі від узбережжя і пересувається великими банками.
Середовище існування тунця, епіпелагічний (один із рівнів, на якому океан розділений за глибиною), є одним із найскладніших засобів виживання в океані. Велика пристосованість тунця до цього складного середовища дозволяє йому пересуватися всілякими морями.
> Алергени
Рибні алергени
Основними алергенами в рибі є парвальбумін - група білків, що містяться в м’язах різних видів риб. З цієї причини більшість людей, які страждають алергією на рибу, одночасно мають алергію на різні види риб, хоча в жирній рибі менше паравальбуміну, що пояснює, чому вони менш алергенні. Інші білки, які можуть діяти як алергени, такі як колаген, також були описані, але є видовими, і люди, сенсибілізовані до цього білка, можуть переносити рибу з інших груп.
Основними алергенами в рибі є високотеплостійкі білки, тобто вони стійкі до нагрівання і не змінюються при варінні. Вони також є високостійкими білками як до кислотної, так і до кишкової ферментативної дії або травлення, які, оскільки вони не руйнуються нашими шлунковими ферментами, можуть викликати серйозні симптоми.
Симптомами алергії на рибу можуть бути хрипи або хрипи ("хрипи"), проблеми з диханням, кашель, охриплість, здавлення в горлі, біль у шлунку, блювота, діарея, сльозотеча, свербіж та/або опухлі очі, кропив'янка, червоні прищі або кропив'янка, запалення, падіння артеріального тиску, що може спричинити запаморочення та/або втрату свідомості.
Алергія на рибу може викликати серйозну алергічну реакцію, яка називається анафілаксією. Спочатку анафілаксія може проявлятися легкою алергічною реакцією, а потім швидко погіршуватися, що призводить до проблем з диханням та/або втрати свідомості. Якщо не проводити лікування, анафілаксія може загрожувати життю.
АНІСАКІС - Важливо зауважити, що іноді на рибі та головоногих молюсках можна паразитувати нематодою під назвою Anisakis simplex. Симптоми, які цей паразит може викликати, дуже різноманітні (від кропив'янки, анафілаксії та навіть астми), і цей тип реакції відомий як гастроалергічні анісакіози. Є два способи вбити личинок анісакіса: заморозити рибу при -20 градусах, мінімум 24 години або готувати їжу при температурі більше 60 градусів щонайменше 10 хвилин. Указ 1460/2006 був опублікований 1 грудня 2006 року, який зобов’язує заморожувати рибу, призначену для споживання в сирому або напівсирому вигляді.