Підготовка
Приготування: У гарячій каструлі смажте цибулю на розігрітій олії прибл. Через 5-6 хвилин помішуючи, щоб не пригоріло. Не будь кольоровим, просто білим. Потім йде червоний перець, ми просто змішуємо його і кладемо м’ясо. Перемішуйте на сильному вогні кілька хвилин і приблизно. Додайте 1 дл води. (Якщо м’ясо жирне, вам не потрібна вода, все одно відпустіть сік.) Потім один за одним кладемо всі інші спеції та перець (звичайно, нарізані кубиками). Перемішуйте кілька хвилин і закрийте казан.
Коли чайник почне стукати, увімкніть його на найменшому полум’ї та на 20-25
хвилин перерви. Я зазвичай роблю це на найбільшому газовому пальнику, але
інший теж хороший. Я накручую мак трохи вище, але воно не може занадто сильно пульсувати, бо тоді занадто багато води відходить і згорає.
Зазвичай я впускаю воду в раковину, ставлю в неї каструлю і охолоджую, щоб її можна було відкрити. Не можна допускати води зверху, оскільки вона буде заходити і розбавляти рагу. Якщо я відкриваю його, і він занадто вологий, я кип’ятя його на полум’ї більшого розміру до потрібної щільності.
Після дегустації я трохи більше смакую.
Подавайте за смаком (4 яйця) з макаронами - равликом або крученою трубочкою.