Понад 100 смертей від COVID-19 сталося у Словаччині. Кількість госпіталізованих пацієнтів сягає 4000

Нова комп'ютерна модель може з 90% точністю передбачити, чи загине пацієнт на COVID-19 чи ні

Він має ефект антидепресанта, але не небезпечний. Якщо ви переживаєте стрес і переживаєте, існує здорове лікування

  • Тут пропонують відібрану каву з жаровні зі Словаччини та з усього світу
  • Він навчає кошичан про культуру кави
  • Він організовує перший фестиваль відбірної кави у мегаполісі Сходу
  • За всім стоїть Матуш Варади, власник кафе BØLGE

усього світу

  • Тут пропонують відібрану каву з жаровні зі Словаччини та з усього світу
  • Він навчає кошичан про культуру кави
  • Він організовує перший фестиваль відбірної кави у мегаполісі Сходу
  • За всім стоїть Матуш Варади, власник кафе BØLGE

Під час навчання в університеті він працював у компанії, яка займалася гастрономією, де відповідав за замовлення сировини. Тоді ви вже були зачаровані кавою, або з самого початку вам це було не ясно?

Моє позитивне ставлення до кави почало проявлятися поступово. Парадоксально, але я потрапив до неї через крафтове пиво. Мені сподобалося пробувати нові види, деякі гарячі, інші кислі. Поступово я почав виявляти такі смаки в каві. Я виявив, що він уже не гарячий, землистий, але ви можете знайти у ньому широкий асортимент фруктових, горіхових чи шоколадних смаків. Так само, як у пиві.

Як ви впорались із кроком у невідомість, відкриваючи власну справу, навіть на додаток до навчання? Ви були зовсім самі, або були більш ніж цим?

Оскільки я працюю в гастрономії з першого курсу університету, я звик бігати між школою та школою. У своїй попередній роботі, де я відповідав за замовлення та вибір товару на свій розсуд, я дізнався багато нового. Тож це був не такий великий крок. Звичайно, законодавство, процеси затвердження та реконструкція кафе були зовсім іншою лігою. Це зайняло у мене близько року, але процеси затвердження зайняли найдовше. Вам, мабуть, просто доведеться це випробувати.

Він обрав незвичну назву BØLGE для свого кафе у східному мегаполісі, за цим криється глибший сенс?

Багато людей звикли запитувати, що насправді означає bølge. Я довго спекулював на назві. Я хотів, щоб він характеризував наш простір витонченим скандинавським стилем. Слово bølge походить від датської і означає хвиля. Усю легку смажену каву або фільтровану каву можна назвати третьою кавовою хвилею. Так і була створена наша кавова хвиля "Кошице".

Чому Ви зосередилися виключно на каві для гурманів? Не легше було б запропонувати більш комерційну каву?

Коли я планував відкрити кафе, я знав, що пропонуватиму лише якісну відібрану каву зі словацьких або закордонних запіканок. У Кошицях дуже важко знайти кафе з такою кавою, тому ми намагаємось змусити жителів Кошиць з’ясувати, яка смак справжньої кави. Комерційні товарні кави можна знайти в декількох місцях, але в них переважають землисті, гіркі тони. Ви були б здивовані, але класична товарна смажена кава коштує стільки ж, скільки смажена вибрана кава. Різниця лише в зеленій каві.

Жаровня з відібраною кавою купує зелену каву в середньому в 10 разів дорожче, ніж жаровня з товарною кавою. І тоді вони продають переважно за ту саму ціну. Вибрана кава має конкретне свідоцтво про народження, ми знаємо, коли і де її вирощували, як обробляли та яким фермером її вирощували. У той же час вони повинні досягти мінімум 85 балів за 100-бальною шкалою. Звичайно, гроші від кави для гурманів повернуться до країн походження та фермерів. Це також була однією з причин, окрім смаку, який зацікавив мене.

Скільки людей на даний момент стоїть за роботою BØLGE, які задіяні в роботі кафе у всіх аспектах?

Я радий, що з самого початку до мене приєднались хлопці, які так само захоплені кавою, як і я, і намагаються підвищити рівень кави і в Кошице. Наразі наша команда баристів складається з Якуба та Лукаша, і Якуб та Мартін допомагають мені з графічним дизайном.

Чи правда, що люди віддають перевагу капучино чи класичному "неске", або з часом вони також можуть оцінити якісну каву? Ви відчуваєте збільшення інтересу до вибраної кави?

За ті півроку жителі Кошиць уже нас знайшли, принаймні тих, хто цікавиться відібраною кавою. Поступово дедалі більше людей дегустують його, і ми раді, що створюємо основу добірної кави в Кошицях. Дивно, але я можу сказати, що у нас в країні переважають фільтровані кави, ніж кави на основі еспресо. Однак правда полягає в тому, що окрім кави ми пропонуємо також різноманітні крафтові сорти пива, і в даний час ми також пропонуємо свої фірмові напої.