- Ти в
- Почніть
- Сегмент
- Шкільні їдальні
У 6% іспанських школярів у своєму шкільному меню виявлено принаймні одну алергію
Шість із кожних ста дітей мають харчову алергію, виявлену в їх шкільній їдальні. Це середня кількість алергій, відображена в даних «I Середземноморської обсерваторії харчових алергій у шкільних їдальнях». Mediterránea проаналізувала взаємозв'язок між кількістю учнів чоловічої та жіночої статі, яким щодня подають меню в школах, та загальною кількістю виявлених та повідомлених батьками алергій.
`` I Середземноморська обсерваторія харчової алергії в шкільних їдальнях '' була створена для розповсюдження цікавої харчової інформації, яка може допомогти професіоналам шкільної спільноти та суспільства загалом, а також сприяти підвищенню обізнаності про важливість їжі, адаптованої до потреби студентів. Особливо щодо різних видів алергії та особливостей, які існують у шкільних їдальнях, та їх зростаючої складності щодо сенсибілізації сімей та центрів, про необхідність адаптації шкіл до конкретних потреб кожної дитини.
Серед 15 000 шкільних меню, які Mediterránea подає в Іспанії, в меню налічується до 969 різних алергій. Зв’язок передбачає в середньому в 2019 році 6,46% студентів з виявленою харчовою алергією. Дані співпадають з показником 2017 року, коли було зафіксовано співвідношення 5,95% студентів з алергією. Проаналізована база включає студентів до 400 освітніх центрів, що розподілені по різних автономних громадах.
«Ми не віримо, що відбулося відповідне відносне збільшення обсягу алергій, але все більше і більше виникає багатоалергій, тобто той самий студент, у якого кілька алергій на різні види їжі. Це змушує нас розглядати дедалі більше різноманітних харчових профілів не лише через алергію, але й через непереносимість або особисті та дієтичні рішення, такі як меню без м’яса чи свинини, а останнім часом і вегетаріанські та/або веганські варіанти. За останній рік у деяких центрах ми помножили на чотири доступні харчові профілі, що представляє справжню організаційну та логістичну проблему ", Поясніть Росіо Ройо, Директор з питань харчування в Mediterránea.
Горіхи, головна алергія
Найпоширеніші алергії у 2018-2019 навчальному році були в категорії горіхів, на які припадає майже 20% виявлених алергій. За ним слідують бобові культури, у яких більше 15% та яйця з 13% усіх алергій.
У порівняльних даних щодо 2016-2017 навчального року, ця обсерваторія, розроблена Mediterránea, виявляє відносне зростання алергії на бобові, молюски та молоко. Меншою мірою зростає вага алергії на такі добавки, як барвники або глутамат, що в будь-якому випадку продовжує залишатися категорією, яка представляє найменше алергії. Навпаки, зменшується кількість алергій на фрукти та овочі, що становить 12% алергій серед студентів.
Зернові культури та клейковина, рідше, ніж здається
Незважаючи на зростаючу соціальну обізнаність щодо потреб целіакії, зареєстрована непереносимість злаків з глютеном зараз значно нижча порівняно з двома роками тому, згідно зразком, проаналізованим Середземноморською обсерваторією. Якщо у 2017 році на їх частку припадало трохи більше 15%, то наразі вони становлять 10% виявлених непереносимостей.
Як пояснює Ройо, «Целіакія - це не та нетерпимість, яку ми найчастіше зустрічаємо у шкільних їдальнях. Хоча це обмежує споживання багатьох продуктів, це одна з найбільш ідентифікованих непереносимостей і в якій суспільство є більш зрілим. У меню ми зазвичай замінюємо безглютенові пластівці на інші варіанти, такі як рис, лобода, кукурудза та інші продукти, що не містять глютену. Ще одним варіантом, який ми вважаємо зараз цікавим, є використання нутового борошна, якщо це необхідно для кляру або хліба, оскільки це також варіант із більшою харчовою цінністю (рослинний білок) і дуже корисний у веганській дієті ".
Методологія
Для проведення цього дослідження Mediterránea взяла за основу щоденне меню, яке подається в освітніх центрах (шкільних їдальнях, не включаючи дитячі садки чи інститути), де вони працюють по всій Іспанії. У 2016-2017 навчальному році проаналізованою базою було 10978 меню та перелік 653 алергій, на які посилаються. У 2018-2019 навчальному році було 15 000 меню та перелік 969 алергій. Всі алергії перераховані та класифіковані за дев'ятьма категоріями: молоко, яйця, риба, бобові, фрукти та овочі, горіхи, добавки, молюски та ракоподібні та клейковина.