27 березня 2009 р. 02:00
Крем-суп із селери із зеленими спеціями
Інгредієнти: 70 дкг бульбової селери, 2 + 2 дкг вершкового масла, 1 головка нарізаної кубиками цибулі, сіль, 3 дл бульйону, 1 лавровий лист, чебрець, 2 дл молока, 1,5 дл вершків, пів пучка петрушки.
Очищаємо 50 дкг селери і нарізаємо його кубиками, натерти сосками 20 дкг, бланшируємо в гарячій воді і відкладаємо. Нарізаний кубиками селера з цибулею запарюють з 2 дкг розігрітого вершкового масла. Залити супом, додати лавровий лист і чебрець, а потім накрити прибл. Варити 25 хвилин до повного розм’якшення. Потім дістаньте лавровий лист і чебрець.
Пюрируйте суп за допомогою паличного міксера, додайте молоко, масло, що залишилося, і перемішайте до приємної шовковистої текстури. Додайте вершки, сіль і прикрасьте петрушкою та смугастим селерою.
Смаження курки квасолі
Інгредієнти: 40 дкг філе курячої грудки, 1 більша цибулина, 1 менший кабачок (20-25 дкг), 50 дкг твердих помідорів, 2 зелені перці, 40 дкг консервована або попередньо зварена чорна квасоля, 5-6 ст. олії, 6–7 зерен кураги (замість 2 ст. л. ізюму), сіль, чорний мелений перець, 1 мкг. меленого кмину, 1 мк. мелений коріандр; для подачі: свіжий м’який хліб.
Курячу грудку наріжте соломкою, меншою за мізинець. Олію нагрівають на сковороді з високою окантовкою і м’ясо струшують прибл. Випікайте на червоному 2 хвилини. Потім він переноситься на пластину з лопаткою фільтра. У залишився жир запускаємо подрібнену цибулю, потім кидаємо нарізані кубиками кабачки і перець. На сильному полум’ї прибл. Випікайте в червоному 2 хвилини, додайте смажену курку, помідори, нарізані кубиками, і відціджену квасолю. Посипте половинками абрикосів, злегка підсоленими, перченими, приправленими насінням кмину та коріандром. Продовжуйте запікати і тушкуйте на сильному вогні 5-6 хвилин, часто помішуючи. Подавайте його гарячим з м’яким хлібом.
М'ясний рулет з вершковими грибами
Інгредієнти: 1 сушена булочка, 3 маленькі головки цибулі, 3 гілки зелені петрушки, 40 дкг свинини, 1 яйце, півмісяця. сушеної італійської суміші спецій або 1 куб спецій з базиліком і чебрецем, 2 кк. гірчиці, 3 ст. олії, 50 дкг невеликих грибів, 1 ст. вершкового масла, 1,5 дл вершків, 1 місяць. приправи, 1 ст. харчовий загусник, сіль, мелений перець.
Булочки замочують у холодній воді. Нарізаємо кубиками 2 головки цибулі, третю обводимо тонко. Ми відкладаємо трохи зелені петрушки, а решту подрібнюємо. Вимісити булочку з м’ясним фаршем, яйцями, половиною кубиків цибулі, гірчицею, зеленню петрушки та сумішшю італійських спецій або декількома подрібненими кубиками спецій. Приправте сіллю і меленим перцем і сформуйте 8 вареників. Нагрійте на сковороді олію і готуйте фрикадельки приблизно Випікайте в ньому 8 хвилин. Додайте кільця цибулі, а потім додайте приблизно Випікайте 2 хвилини.
Розтоплені використовують для розпарювання кубиків цибулі. Додайте гриби і обсмажте. Зварити з вершками та 2,5 дл води. Перемішайте харчовий загусник, доведіть до кипіння і посипте сіллю і перцем. Фрикадельки маринують на тарілці з вершковими грибами та кільцями цибулі і прикрашають відкладеною зеленню петрушки.
Цибуля, обсмажена в солі
Інгредієнти: 12 середніх цибулин, 1 мк. мелений чорний перець, 1-2 гілки розмарину; до скоринки: 0,5-0,5 кг солі та дрібного борошна, приблизно 3,5 дл води.
Очистіть цибулю від шкірки. Вимісити скоринки. Добре придбати макарони, які легко обробляти. Потім це зменшується вдвічі і злегка приплющується на місильній пластині. Половину розгладити на невеликому деко, вичавити цибулю, поперчити, заправити подрібненим розмарином, потім накрити другою половиною і вичавити тісто між цибулею.
У розігрітій духовці з середнім вогнем протягом приблизно Випікайте 45 хвилин. Закінчивши, відклейте соляний покрив. Його можна подати як гарнір або самостійно, з деяким соусом.
Важливо: солона скоринка потрібна лише для випічки, не подавати до столу!
Навіть у непевні часи неділя є вірним моментом. Щоб вижити, незважаючи на економічні труднощі, йому потрібна підтримка читачів. Підпишіться легко, в Інтернеті, і якщо можете, підтримайте неділю додатково!
Натисніть тут, щоб бути під час та після епідемії кожного вівторка неділі!