Це не повинно бути спливаючим запитанням, хоча багато людей насправді змішують або міняють місцями, і хоча вони спочатку були виготовлені з пшениці і дуже схожі за формою, насправді це два абсолютно різні інгредієнти, і оскільки вони походять далеко зараз широко розповсюджені, варто трохи поглянути на те, що ви знаєте, і як цим користуватися.
Булгур - цільне зерно з дуже цінним харчовим вмістом. Коли його виготовляють, зерна пшениці надовго замочують у воді, а потім, коли зерна самі поглинаються і тільки починають проростати, тобто в ньому активізується життя, воно фільтрується, подрібнюється, попередньо пропарюється а потім сушать. Він буває декількох розмірів, залежно від того, який час варіння може змінюватися під час приготування. Він також популярний у всьому середземноморському регіоні та в близькосхідних кухнях, в основному готується як гарнір або салат, але його часто можна зустріти у стравах та начинках, подібних до плову, і навіть десерти часто роблять з це.
Кускус, навпаки, є різновидом макаронних виробів, виготовлених із лущеної твердої пшениці, але є також версії проса, жовтого гороху та кукурудзи. Крихітні сфери колись прокручували вручну, як і наш естрагон, але сьогодні ми майже стикаємося з машинним кус-кусом, і вони вже готуються на пару перед упаковкою, тому ми можемо зробити його без варіння, з додаванням гарячої води, блискавично гарнір або салатна основа. Кускус має африканське коріння, яке також широко поширене на Близькому Сході в арабських країнах, і є популярним і поширеним блюдом, особливо як гарнір соковитих рагу, але його також часто роблять у солодких варіантах із сухофруктами, молоком або кокосом молоко.
Обидва інгредієнти варто виявити і часто використовувати - ось кілька ідей рецептів: