Нерпіо - муніципалітет Сьєрра-дель-Сегури, в Альбасете: найпівденніше місто всієї Кастилії-Ла-Манча, вражаючи Мурсію та Хаен.

фермерів

На його муніципальній площі 435 км2 є 11 населених пунктів: сам Нерпіо і десять районів, в яких вони проживають лише 1191 людина. Ми говоримо про щільність населення менше 3 мешканців на км2: нижча, ніж у Австралії.

"Ми перебуваємо в цілому центрі спорожнілої Іспанії", - жартує він Педро Мартінес Якобе, Президент Асоціації сприяння горіху Нерпіо, групи, яка намагається оцінити те, що колись було головним економічним двигуном міста.

"Два століття існують люди, які присвячують себе волоському горіху професійно", - пояснює Мартінес для Directo al Paladar. "Але з 80-х багато людей залишило волоські горіхи тому що вони не були прибутковими. Останні насадження - з початку 20 століття. Коли ми починали, було висаджено близько 1000 нових волоських горіхів, але нам потрібна зміна поколінь. Виробники дуже старі ».

У Нерпіо є більше 30000 дерев, більшість з них столітники, віком до 400 років. Дерева волоських горіхів були інтродуковані з ХVІІ століття, прибувши, як і на весь півострів, з Туреччини. Сьогодні це гігантські дерева з п’ятьма метрами мотузки та висотою до 20 метрів.

У Нерпіо ви насправді знайдете, найвищий горіх Іспанії, знаменитий Плантан де Ковачо, який, на жаль, захворів на хворобу і залишається майже як пам’ятник, без листя або, звичайно, горіхів.

Деякі горіхи, про які вже згадується в торговому щорічнику за 1882 рік, перше офіційне письмове посилання на продукт, який послужив, серед багатьох інших документів, для декларування горіхів Нерпіо Бренд диференційованої якості і найближчим часом очікується продукт із номіналом походження.

Що особливого в горіхах Нерпіо?

Як пояснює Мартінес, горіх Нерпіо, оскільки він досить ізольований, його не схрещували з іншими видами, це корінне населення. Завдяки своєму смаку він трохи гірший, ніж у інших сортів більший вміст таніну. А це також означає, що його вміст у поліфенолах - речовинах, відомих своїми здоровими властивостями - до десяти разів вищий, ніж в інших горіхах.

Але найхарактернішим для сухофруктів, пояснює Мартінес, є спосіб його роботи: “Диференціальна частина з волоськими горіхами - це обробка, яка проводиться. Їх збирають вручну, і сушка не примусова. Сушиться вручну 20 днів. Волоський горіх рубають вручну. Оскільки найважливіша частина волоського горіха знаходиться в шкірці сегмента, і якщо ви промиєте його або висушите машиною, він втрачає властивості і швидше стає поганим ".

У Нерпіо, звичайно, є чудова культура навколо волоського горіха. З нього навіть роблять горіхове вино, яке готують у цей час із ферментованим зеленим волоським горіхом. А його гастрономія наповнена стравами з волоськими горіхами, які використовуються в солоних заготовках, як гарнір або у вигляді соусу, і у всіх видах десертів: є волоський горіховий хліб, волоський пиріг, волоський горіх ... все », Мартінес резюмує.

Волоський горіх, пояснює президент, його навіть використовують як косметичний засіб: “Якщо чафи між пальцями створені як олія, цього не відбувається з іншими горіхами. І його застосовували для немовлят, як крем і для ран ".

У пошуках майбутнього

Асоціація, в якій бере участь переважна більшість виробників волоських горіхів у цьому районі, прагне отримати зарплату справедлива ціна на сухофрукти. Хоча на даний момент йому доводиться влаштовуватись, просто, не викидаючи виробництва.

"Ціна від походження - це катастрофа", - пояснює президент. "За два-три роки ціна впала на 40%. Коли відбулася торгова війна з Китаєм, США вторглися в Європу каліфорнійськими горіхами за дуже низькою ціною. Я вводив 1,20 євро за кілограм у Валенсії. Проти цього ми не можемо змагатися ".

Горіхи Нерпіо вищі, але їх непросто зібрати. "Тип горіха, який ми робимо, дуже трудомісткий, для цього потрібно багато працювати", - пояснює Мартінес. “Це дуже старі насадження, дуже великі дерева. Обрізка дерева з них коштує великих грошей, якщо ми не додамо йому доданої вартості ".

Асоціація отримує потужну підтримку міської ради та ради з метою реклами товару, також через туризм. "За останній рік, який ми зробили два маршрути через старовинні горіхові дерева, які проходять уздовж річки », - пояснює Мартінес. "Люди збираються гуляти серед волоських горіхів".

На фліпборді: Казкові та морські історії

Асоціація також просувала ініціативу "Спонсоруйте волоський горіх" За що власники горіхових дерев, які не працюють, віддають їх асоціації, яка відповідає за обрізку та збір волоських горіхів. Щороку, наприкінці листопада, також відзначається ярмарок волоських горіхів, вершиною якого є популярність конкурс на розділення горіхів.

Різні ініціативи з однією метою: повернути горіх Нерпіо як економічний актив. "Якщо ми не відновимо волоський горіх, дерева, яким 200 або 300 років, почнуть вирубувати", - підсумовує Мартінес. І це прекрасне місто Альбасете і надалі безповоротно втрачатиме населення.