6 порцій
210 хвилин
Цей щільний суп не заперечує російського походження. Поєднання буряків, капусти та яловичини в нашій країні не так поширене, але на негостинній півночі це була одна з небагатьох сировинних матеріалів, доступних з осені до весни, яка забезпечувала вітамінами, а також силою протистояти несприятливій погоді. Навмисно спробуйте під час сухого дня. Він освітлює його своїм кольором, ви можете змінити його інтенсивність за допомогою сметани, яка надає супу типово кислуватий смак.
Сирі матеріали:
500 г яловичини (яловичина спереду)
2 лаврових листа
5 куль чорного перцю
150 г білокачанної капусти
сіль і свіжомелені спеції
сметана для подачі
Підхід:
1. Вимийте м’ясо і покладіть його в печінку. Додати лавровий лист і кулі спецій і залити водою. Варити близько 90 хвилин.
2. Тим часом очистіть овочі від шкірки. Наріжте шкірку помідорів хрестом, запаріть їх окропом, остудіть і очистіть від шкірки. Буряк, моркву, селеру і петрушку наріжте кубиками, цибулю і грубо помідори дрібно наріжте. Білокачанну капусту натріть тонкою соломкою.
3. Додайте до м’яса моркву, селеру, петрушку та цибулю, злегка посоліть і варіть ще 20 хвилин.
4. Покладіть буряк в каструлю. Злийте печінковий відвар і залийте частину буряка так, щоб він занурився. Складіть його і варіть акуратно до м’якості. Збережіть залишився бульйон.
5. Викиньте спеції з бульйону, видаліть гарні шматочки з овочів у суп. М'ясо порвіть на менші шматочки і наріжте до розміру укусу.
6. Промити печінку і покласти в неї зварене м’ясо. Додайте вибрані коренеплоди, варений буряк із залишком рідини, капусту та помідори. Додайте залишився бульйон і варіть близько 20 хвилин. На завершення приправте сіллю, перцем, цукром та винним оцтом. Подавати з совком сметани.