Включіть більше фруктів та овочів у шкільні їдальні, підготуйте меню, адаптоване до кожного регіону, та переконайтеся, що споживання молочних продуктів є одними з рекомендацій експертів.

школі

Аргентинські дієтологи рекомендують давати їм зернові та овочі з кожного регіону - стійкий, здоровий та економічний варіант.

Шкільні їдальні можуть бути цінним інструментом для забезпечення повноцінного харчування в дитинстві, оскільки вони забезпечують необхідні поживні речовини для школярів принаймні в одному-двох щоденних прийомах їжі. Ось чому Аргентинська федерація випускників з питань харчування (FAGRAN) оприлюднила "Висновки національної шкільної зустрічі у 2013 році", рекомендації, вироблені спеціалістами з усієї країни, які працюють в галузі дизайну, управління та адміністрації шкільного харчування.

Серед основних заходів вона радить участь експертів з кожного регіону у підготовці шкільного меню, збільшення раціонів фруктів та овочів та обов’язкове включення молока та молочних продуктів у раціон дітей.

Це має кілька переваг, від харчових критеріїв до організації їдальні та продовольчого навчання. І якщо в 2001 році закуску вважали посиленою ризиком з’їсти недостатньо, сценарій змінився, і сьогодні споживається більше калорій, ніж потрібно.

Що вони їдять і що їм їсти

Дійсно, у класах більше дітей із зайвою вагою та ожирінням, ніж недоїдаючих. Сьогодні нам слід більше думати про те, що потрібно їсти цим дітям, тобто про те, що вони можуть не їсти вдома: фрукт чи інша порція молочних продуктів.

Як правило, діти споживають дуже мало клітковини, а рекомендації щодо фруктів у шкільних їдальнях принаймні чотири рази на тиждень, а п’ятий - молочний десерт, щоб поліпшити загальне споживання клітковини дітьми.

Проведений аналіз показав, що кальцій є одним з поживних речовин, рекомендований рівень споживання не покривається школярами. Це дуже важливо для майбутнього здоров'я кісток дітей. Тому вважається зручним сприяти збільшенню споживання продуктів, багатих кальцієм (переважно молоком, йогуртами та сирами).

Ще однією виявленою тенденцією є включення в їжу багатьох готових продуктів (курячі медальйони, побиті укуси тощо), які включають додатковий жир і натрій.

Місцева їжа

Що стосується овочів, то споживання, як правило, низьке, і мета полягає в тому, щоб пропонувати сирі овочі, поки вони не звикнуть. Ще одне, що ми рекомендуємо, це включення місцевої їжі.

У шкільних їдальнях спостерігалася тенденція до гомогенізації: незалежно від того, живуть вони в Місіонесі, Чубуті чи Жужуї, сніданок та обід були схожими, коли з міркувань геолокації було б зручно включати місцеві зернові культури, овочі та фрукти, замість того, щоб збільшувати вартість у так само. непотрібно.

У цьому сенсі однією з найважливіших рекомендацій, яку ми зробили, було збереження різноманітності меню та традиційних страв, включаючи їх у меню принаймні раз на тиждень. Ідея полягає в тому, щоб купувати у місцевих виробників та включати в меню місцеві продукти харчування, оскільки це стимулює місцевий економічний розвиток, є екологічним, здоровим та культурно прийнятним.

Для розробки таких регіональних меню ми рекомендуємо, щоб у всіх провінційних та муніципальних командах були дієтологи, які можуть працювати з місцевим меню, виходячи з кількості калорій, вуглеводів, білків, жирів та різних поживних речовин.

Ми пропонуємо, щоб у міських районах на кожних 30 шкіл був один дієтолог, а в сільській - кожні 15, який здійснював нагляд за меню, закупівлі, моніторинг безпеки харчових продуктів та інші заходи з продовольчої освіти.

Дайте їм більше часу

Поширеною проблемою є недостатня тривалість обідів та сніданків: зазвичай обід не триває більше 15 хвилин, і це трапляється з уже рюкзаком на вихід. Сніданки навіть не встигають з’їсти, бо іноді їх споживають у класі, що відволікає від педагогічної діяльності і не споживається в цілому, адже діти своєю увагою розподіляються між тим, що їм їсти, і тим, що вони треба їсти. що ти повинен робити.

Важливо, щоб ви взяли не менше 15 хвилин на сніданок і півгодини на обід; наскільки це можливо, в диференційованому місці в класі, разом з викладачами або іншими дорослими, які можуть бути уважними в той час до педагогічної функції, яку виконує час прийому їжі: розмовляти, обмінюватися думками, що сама вчителька уважна до інших питань, які мають відношення до того, що вони їдять, як це їдять, які інгредієнти воно має, ситуація в сім’ї та інші аспекти.

Прикладом є фрукти: для держави надання фруктів на десерт є дорогим, і якщо вони не витрачають час на їжу, дитина залишає їх навпіл, оскільки вони їдять повільно. Витрачаються ресурси та можливості харчування.

Між 25% та 40% хлопчиків

Одним із даних, що з’явилися в цьому документі, було те, що недоїдання не є основною проблемою серед учнів початкових класів, а навпаки, надмірна вага та ожиріння, які в одних районах за першим та шостим класами сягали 25 відсотків, а в інших - до 40 відсотків. студентський колектив.

Епідемія надмірної ваги та ожиріння розвивалася, є діти з надмірною вагою та ожирінням, які, у свою чергу, мали проблеми з харчуванням у ранньому віці, тому вони низькі. Високий відсоток дітей низького зросту.

Це пов’язано з багатьма причинами: серед інших - постачання їжі, ефект реклами для дітей, те, чим дорослих ми їх годуємо, і що пропонує ринок.

Навчити годувати

Одна з рекомендацій документа підкреслює необхідність навчання тих, хто керує та готує їжу в їдальні: згідно з кількома дослідженнями було помічено, що, наприклад, суп чи овочі готуються рано і залишаються киплячими, а не годиною, чотири, що передбачає надмірну і непотрібну втрату вітамінів.

Однією з рекомендацій є проведення харчової освіти, навчання. Оскільки існує велика різноманітність людей, які готують їжу, від районів, де виконується завдання (компанія, яка виставляє свого кухаря), до інших районів, де кухарем є шкільний персонал, а постачальник доставляє їжу, або той самий директор є той, хто купує, і є різні волонтери - або кооператор, або батьки, які готують, що їстимуть діти.

* Ліцензія Mercedes Paiva має диплом з питань харчування та президент Виконавчого секретаріату Аргентинської федерації випускників харчування (FAGRAN).