РЕЦЕПТ: салат з білої квасолі, тунця та шпинату

квасолі

Інгредієнти для 4-6 осіб:

- 250 грам білої квасолі
- 1 літр води
- 1 цибулина розрізана навпіл
- 2 зубчики подрібненого часнику і 1 невеликий зубчик подрібненого або розтертого в пюре
- 1 лавровий лист
- 2 свіжі листя шавлії
- сіль за смаком
- 150 грам консервованого тунця
- 1 ек. хересний оцет
- 1 ек. свіжого лимонного соку
- ½ шт. Гірчиця діжонська
- 6 ек. оливкова олія екстра вірджин
- 2 ек. подрібненої петрушки або м’яти
- 1 ек. подрібнений цибуля-лук

Гарнір (за бажанням): нарізана червоною цибулею і чорні оливки

Підготовка

1, Промийте квасолю і поставте варитися в каструлю з водою. Додайте подрібнену цибулю, подрібнений часник, лавровий лист і листя шавлії. Прокип’ятивши, додай сіль за смаком, потім накрий кришкою і кип’яти на повільному вогні 1-1 ½ години, поки квасоля не стане м’якою. Процідіть квасолю, відкиньте цибулю, часник, лавровий лист і шавлію. Сік можна використовувати для супу або макаронного соусу.

2, Тим часом ми готуємо шпинат та соус. Змішайте оцет, лимонний сік, подрібнений або розтертий часник, оливкову олію та сіль за смаком.

3, У великій мисці обережно змішайте квасолю і тунець. Не хвилюйтеся, якщо частина квасолі розпадеться. Додайте петрушку або м’яту, половину цибулі та заправки для салату і добре збовтайте. Приправте сіллю і перцем за смаком.

4, Змішайте шпинат, що залишився, зі шпинатом. Помістіть шпинат в миску, потім тунець і посипте рештою цибулі. Прикрасити і подати з червоною цибулею та чорними оливками.

Зварену квасолю можна зберігати в холодильнику близько трьох днів. Салат можна приготувати до четвертого кроку до подачі.

Вміст поживних речовин на порцію (для 4 осіб):

- 361 калорія
- 21 г жиру, 3 г насиченого жиру, 3 г поліненасичених жирів, 15 г мононенасичених жирів, 19 мг холестерину
- 26 г вуглеводів
- 9 г харчових волокон
- 220 мг натрію (без солі за смаком)
- 19 г білка