Рекомендувати документи

стандарт

Що може бути більш своєчасним у березні, ніж весняний посів? Той, хто сіє насіння, вірить у добрий урожай, що його праця буде багато винагороджена. Але даремно садівник робить найретельнішу роботу, якщо якість насіння недостатня. Ми придбали насіння овочів, що використовуються в невеликих садах, а потім попросили лабораторію випробування насіння адміністративного управління сільського господарства (MgSzH) перевірити їх здатність до проростання відповідно до угорського стандарту. Результати зйомки див. На сторінках 20–23. на сторінці.

Інший головний герой наших щомісячних тестів - хрін. Ми “придбали” 15 видів і дослідили їх у регіональній лабораторії харчових ланцюгів округу MgSzH в окрузі Бач-Кішкун. Однак ми не були задоволені думкою професійних суддів, члени нашої редакції також провели пікантну дегустацію, щоб ми могли самі скласти думку про вибір. Остаточний результат наведено на рисунках 9–13. сторінки.

Зміст Продукти харчування та безпека 4

Люк чи ні?

Хрін & Режим життя

Ми занурені в компоненти світових брендів Law & Rule

Камуфляж Тест Мішка, схожий на насіння

Обличчя та інше законодавство в строфі

Нанотехнології фактів та реальності - остерігайтеся 25

від карлика? Тест Два колеса на чотирьох колесах

Гроші та справи Вони не допомагають позичальникам в іноземній валюті

Спосіб життя та режим Втрата зору в дієтичній галузі

Ми приїхали і побачили найкрасивіше місце - Сомбатхей

Читати та писати Як утримати ентузіазму клієнта? GVH заборонив заборонену діючу речовину

Премія "Фабатка" Захід сонця: зроблено в Пакистані

Власником статті є Асоціація захисту прав споживачів та пацієнтів. Виконавчий голова: доктор Олександра Баран ● Головний редактор: Беа Гіпперт ● Головний редактор: Зіта Чіллік Катона ● Головний редактор: Андраш Орбан ● Фото: Імі Варга ● Художній керівник: Роза Ковач ● Редактор дизайну: Редагувати Фекете ● Персонал: д-р. Акос Петер Біак, Вероніка Чоп, Кріштіна Гомпола, Жолт Ленгель, Ельвіра Сабо, Андреа Т. Саппанос, Йозеф Шелмайер ● Коректор: Андреа Павай ● Секретар редакції: Ержебет Пушкас ● Публікація виконується від FZBE Будапешт, Szugló utca 125/D ● Телефон/факс: (36-1) 610-1111 ● Друк: Winter Nyomda Kft. 6792 Zsombó, Kodály Zoltán utca 47. ● Розповсюджується підрозділом газети Magyar Posta Zrt. (Будапешт, Orczy tér 1., лист-адреса HELIR, Будапешт, 1900) ● Доступно у всіх поштових відділеннях та у доставників ● Поширюється Lapker Zrt. Тест плюс - Публікація споживчого журналу стала можливою за підтримки Міністерства соціальних справ та Праця

Закон LXIII про реєстрацію та обробку персональних даних 1992 року про захист персональних даних та розголошення даних, що становлять суспільний інтерес. Закон CXIX 1995 р. Про управління даними про імена та адреси з метою досліджень та безпосереднього придбання бізнесу. здійснюється за законом. Учасники можуть у будь-який час безкоштовно вимагати інформацію про обробку своїх даних та просити їх виправлення або видалення.

На якість домашньої шинки навряд чи можна було заперечити. Але світ змінився: нам потрібно більше, і особливо швидше. Те, що сьогодні міська домогосподарка обслуговує родину, в основному вже не шинка, хоча продукт, виготовлений на великих фабриках, може бути смачним і навіть цінним, якщо дотримуватися його. На жаль, все менше і менше може дозволити собі ціну справді хорошого перцю шинки, тому попит рухається в бік дешевшої та відповідно нижчої якості. Тепер ми хочемо допомогти вам знайти шлях до якісного та кількісного демпінгу. Ми побачимо, де і як ми можемо вибрати найбільш підходящий для нас продукт із великого вибору шинок, враховуючи наші фінансові можливості. Ми запитали у д-ра Габріели Зсарночай, директора Національного інституту досліджень м’яса (OHKI), що насправді називають шинкою, і чи є продукт, який зазвичай називають «великодньою» шинкою, офіційно окремою категорією? Як ми дізналися від експерта, шинка призначена виключно для свинини. Це цінний шматок тварини, по суті заднє стегно, тобто верхня частина задньої ноги. Власне кажучи, тільки це м'ясо можна назвати шинкою, хоча споживачі іноді називають його першою ніжкою, тобто лопаткою. У будь-якому випадку, якщо останнє

Як і в Америці, День Подяки немислимий без індиків та чорниці, ми не можемо пропустити шинку та яйця на пасхальному столі. Останнє тісніше пов’язане із суттю свята, оскільки яйце, найдавніший символ відродження життя, символізує Христа, що воскрес із могили. І шинка стала частиною Великодньої дієти таким чином, що вона справді дуже смачно дозріла приблизно за три місяці після зимового забою свиней. Тобто, до того часу, коли настала Пасха, ви могли спокійно повісити її за кут.

Комбо Задні ноги свині складаються з трьох частин - стегна, стегна та нігтя. Найціннішим з них є стегно. Стегно по суті складається з чотирьох шматочків м’яса - волоських горіхів, бадилля, троянд та фрикадельок. Лопатка - це «перше стегно» свині, верхня частина перших двох ніг тварини. Стегно можна вважати шинкою. Цю шинку в класичному розумінні також можна назвати виробом, виготовленим із лопатки, тобто частини передніх ніг без нігтів і стегон. Ребра свинячої шиї, це не шинка!

Якщо ви хочете продати шинку виробнику або продавцю, бажано вказати на етикетці, що це плече. Існують особливі види шинки, при яких потрібно залишити всю ногу. Така парма, де залишений на ній чорний цвях доводить, що ми справді маємо справу з м’ясом правильної тварини. Поки ця шинка виставляється на полиці через рік-два дозрівання, традиційна угорська селянська шинка дозріває приблизно три місяці. Раніше цю шинку виготовляли з сіллю, маринували, коптили, нарешті, зберігали та сушили в прохолодному, добре провітрюваному місці. Саме сіль не тільки запобігала погіршенню стану протягом приблизно трьох місяців дозрівання, але й забезпечувала хороший смак. Класична або турбо традиційна великодня шинка спочатку їли сирою. Багатьом це подобається і сьогодні, тоді як інші вважають за краще їсти варене. У деяких випадках на ринках іноді можна зустріти шинки, виготовлені традиційними методами. Якщо ми довіряємо продавцю, ми не повинні їх боятися, оскільки вони суворі

Шинка на столі Мийте шинку на ніч перед приготуванням, а потім дайте їй замочитись на ніч у холодній воді в більшій мисці. Наступного дня давайте готувати його в холодній воді, щоб повністю покрити. Ми можемо покласти перець, часник і лаврове листя у воду за смаком. Давайте витратимо приблизно три-чотири години на приготування їжі, або - як роблять багато господинь - стільки ж годин, скільки фунти шинки. Коли воно розм’якне, дайте йому охолонути у власному соку. Потім злийте сік і поставте шинку в прохолодне місце. Кулінарний сік надає приємний, пряно-димчастий смак приготовленим у ньому яєць пізніше, і він є чудовим інгредієнтом для кислих супів. Шинку, нарізану тонкими скибочками, можна подати з тертим хроном, гірчицею, весняною редькою та цибулею.

За словами експерта, необрізана шинка не говорить багато чого навіть компетентному за своїм зовнішнім виглядом. Зовні неможливо визначити, чи маємо ми справу з традиційно дозрілим або швидкотверднутим, приготованим продуктом. Якщо, навпаки, ми вирізаємо шинку, різниця вражає. Хоча сировина, як правило, темно-червона, швидкоотверждаемый продукт набагато світліший.

Попереджувальні знаки Шинка, що швидко отверждается, також має отвори для впорскування, уздовж яких м’ясо розпадається. Коли шинку, виготовлену цим способом, продають у фользі, її часто розглядають як обложений сік, який у невеликих кількостях сам по собі не є дефектом, це лише наслідок цієї технології. Якщо, навпаки, плівка набрякає, тобто в ній утворюється газ, не купуйте її, тому що, можливо, почалося погіршення стану. Також переконайтеся, що шинка не надто тверда або суха. Хтось воліє більш жирне, соковите м’ясо, інші клянуться пісною шинкою. Купець даремно каже, що «бачить», так само, як ми не знаємо, що знаходиться всередині кавуна, ми не можемо сказати, що це за шинка, поки вона ціла.

Більше того, ми не можемо визначити, чи насправді є продукт, відомий як мангаліка. Мангаліка - це жирна свиня, якій потрібно два рази більше часу, іноді більше року, щоб виростити, ніж традиційна свинина. Мангалікасонка - це справді стінка для гурманів, її м’ясо не тільки більш ароматне та соковите, але - саме через довший час вирощування - воно містить набагато більше заліза та вітамінів. Однак не впадаємо до тих, хто стверджує, що мангаліка не містить холестерину! Сьогодні ми можемо придбати менші шматочки як сирої, так і швидкоотвержденной шинки. Він також має ту перевагу, що не погіршується після свят. У більших магазинах «голу» шинку більше не пропонують. В основному можна отримати шинки, упаковані в сітку або навіть загорнуті у фольгу. Вироби з фольги тримають свою вагу, тому вага, написаний на заводі, безумовно є. Однак нерозфасована шинка висихає і втрачає вагу, тому її слід зважувати під час покупки.

Тонкий сік дешевої шинки Як уже згадувалося, традиційні угорські шинки коштують приблизно вдвічі дорожче, ніж швидкісні. За такі смаколики доводиться платити ще більше,

У старих рецептах кулінарної книги Аґнеса Зілахі, написаної приблизно в 1890 році, описано, як зробити шинку, наступним чином:-

потріть об нього подрібнене. Ви також можете додати до шинки пів ложки кедрових горіхів і кілька зерен насіння лисички **, якщо ви не проти смаку гострої шинки. (Так звана празька шинка - маринована гостра.) Покладіть зроблені таким чином шинки в миску, залийте водою, але лише на половину, щоб покрити шинки. Тримайте м’ясо в маринаді два тижні, але протягом цього часу його слід обертати щодня. Через два тижні ми тримаємося, щоб палити, якщо ми можемо тримати його в хорошому холодному димі, це набагато краще, ніж раптове (тепле) куріння. Досить, якщо шинка залишається на димі 3-4 дні, тоді ми зможемо її підняти і тримати в добре провітрюваній камері півроку ». * азотна сіль (нітрат калію, Е 252) ** коріандр

Радник домашнього господарства тітки Вільми, опублікований у 1955 році, пише про шинку в Празі: «На кожен кг м’яса ми зважуємо 5 дкг солі, 1 дкг закису азоту на кожні 5 кг та 5 дкг цукрової пудри. Вони поєднуються і натираються на ще теплому м’ясі. Помістіть у каструлю та часто обертайте протягом 5 днів у отриманому соку. Потім зробіть маринад. Кількість необхідної води визначається шляхом видалення м’яса, виливання розсолу під ними в іншу ємність, повернення м’яса назад у миску і заливання якомога більшою кількістю чистої води. Потім ми вимірюємо, скільки це літрів, і приправляємо відповідно до кількості. Залитий із м’яса сік заливайте назад лише після закипання, оскільки готувати його не слід. Всі

Справжні свині, такі як Парма або шинка Серрано. Також питається ціна мангаліки. На думку експерта, шинка є одним із продуктів, де ціна справді орієнтує споживача. Якщо кілограм продукту пропонують ледь за півтисячі форинтів, це не випадково, оскільки він містить менше м’яса і більше доданого матеріалу. Якщо у вас тонший гаманець, вам обов’язково слід врахувати якість або кількість. Зберігайте шинку вдома в прохолодному, провітрюваному місці або на верхній полиці холодильника при температурі близько 5 градусів Цельсія. Рекомендується залишати його в оригінальній фользі до використання або варіння. Звичайно, варена шинка також схильна до псування, і навіть куріння не захищає її від цього. До того ж шинка не завжди копчиться традиційним способом. На більшості м’ясокомбінатів дим від спаленої стружки пресується у матратор за допомогою генератора, але також загальноприйнятою практикою є занурення або закачування розчину в димовий розчин. Куріння надає шинці приємного коричневого кольору і має антимікробну дію, але, незважаючи на це, навіть у трохи більш вологому повітрі, сприятливому для росту мікробів, вона може заразитися і запліснявити. Чоп Вероніка

До 5 літрів води додайте 5 dkg солі, 1 dkg перцю на 5 літрів, 2 dkg насіння коріандру, 5 dkg ялівцевих ягід або кедрових горіхів (грубо поламаних), 5-6 лаврових листків, 5-6 зубчиків часнику, а потім доведіть до кипіння. Кип’ятіть 10 хвилин, потім, коли повністю охолоне, залийте м’ясо так, щоб сік повністю його покрив. Ми накладаємо на неї кришку або дошку, притискаємо гирями і залишаємо в маринаді, перевертаючи щодня протягом 10 днів. (Для дрібного тонкого м’яса достатньо 4-5 днів.) Через 10 днів причаліть, висушіть і висушіть 2 дні, а потім покладіть пахощів. Ми палимо, поки він не придбає приємний золотисто-коричневий колір і добре висохне ».

Ми бачимо селян частіше на екрані телевізора, ніж на власній кухні. Ми теж лише кілька разів знаходили фабрику, яка традиційно робила фабрику для пасхального столу. Ми зовсім не заперечували проти того, що ми їздили до Сіґетвару за це, бо наші діди не соромились би цього перевезення. Не соромтеся висіти в будь-якій кімнаті! Нам було цікаво таємницям виготовлення шинки, але ми розглянули все, що відбувається за один день на заводі для забою та переробки свиней Szigetvári Hús Kft. Щодня, тричі на тиждень, забивають 40-50 свиней. Сировину забезпечує власний завод, і приблизно чверть річних викидів відгодівлі переробляється на місцевому рівні. Переважна більшість продуктів можна знайти у двох їх магазинах у Сіґетварі. Здавалося, це було швидше, ніж ми думали. Коли ми там - у вівторок - стояли в черзі, ми вже не могли вибратися з хрусткої ковбаси, запханої в овечу кишку або з теплого крихти. Однак нам вдалося дістати вудку з їхньої спеціальності - розплідника собак Szentotáti Drotter, яка отримала свою назву від виробника рецептів. З цієї причини люди приїжджають через кордон округу за печінкою, хоча їх копчена паштетна селянська печінка, свинячий сир, напханий у сечовий міхур, ковбаси та нарізки також швидкі.

вони худнуть. Покуштувавши, ми більше не питали, чому. Окрім того, що вони смачні, їх головна чеснота полягає в тому, що вони зроблені з того, що їм потрібно. З печінки печінки, м’яса ковбаси, домашніх смаків, традиційних приправ, без добавок. Весь селянський окіст стоїть на прилавках на початку березня, це сезонний продукт, його виробляють лише на Великдень. Його виготовляють майже за два місяці, дозрівають чотири тижні в солі, два тижні у солоному, пряному маринаді, а потім коптять. За цей час він втрачає близько тридцяти відсотків вмісту вологи. (Приблизно стільки, скільки його однолітки, що швидко дозрівають, беруть з введеного маринаду.) Шістсот вісімсот штук не тягнуть надовго за струну, хто бере її один раз, якщо може, повторює. Ми зробимо те саме наступного року! Г. Б.

Ми не змінювались, ми не купували вершковий, яблучний, гірчичний чи просто буряковий хрін (на захід від нас продають вишневий, апельсиновий та інші неймовірно ароматизовані варіанти), ми залишились із товаром, який звичайною мовою називали оцетом. Білий на чорному Шопінг здавався легким завданням, проте ми провели досить багато часу перед полицями, обмірковуючи, який із них покласти до нашого кошика. Головний біль головним чином був викликаний тим, що майже на кожній пляшці був різний напис, що поєднував слова тертий, столовий та оцет. У одного виробника (Univer) ми не могли визначити, міцним чи смачним є традиційний хрін - чи сильним-

Яловичина, приготована на бульйоні, великодній шинці або копчена свиняча рулька, куплена в м’ясниці, також немислима без хрону. Наша редакційна команда взяла на себе сили і мужність, щоб спробувати десятки хрону, доступні в різних магазинах.

або їх делікатес освітлився - тож, напевно, на надійній основі, ми зняли обох з полиці. (Пізніше тест дав зрозуміти, що це було саме останнє). Була ще одна марка (Kalocsai), яка також згодом виявилася «кукушиним яйцем». Незважаючи на те, що він зазначив себе на етикетці як несмачний хрін, переглядаючи інгредієнти, ми знайшли гірчичне зерно, що також відчувалося на смаку. Загалом на редакції опинилось 15 видів хрону. Ми скуштували деякі кольори, запахи та смаки. Це було людським завданням, навіть при тому, що в процесі закінчувалось багато ковбас та круасанів. Насправді не було двох однакових! Ми думали, що хрін робить хрін таким сильним, тому ця основна риса була важливою міркуванням

у своєму рішенні. Кольори варіювали від білосніжного до сірого та жовтого, запахи варіювались від носової спіралі до висипу, а аромати - від слізних до нуля. Ми використовували майже кожен прикметник між “цілком добре” та “де жахливо”. У таборі хріну, який ми тестували, він був пастоподібним, як дитяче харчування, або дивно сірого кольору, але журі також зустрічало розбавлений, водянистий або несмачний продукт. Термін придатності було легко знайти на всіх пляшках, відповідно до норм, посилання на фізичний стан продукту (натертого) в назві було чітко видно, за деякими винятками. Перераховані інгредієнти включали добавки, що містять діоксид сірки або сульфіт, які підлягають маркуванню алергенами.

Сенсорний рейтинг із зваженим балом Назва продукту