Не випадково один із моїх перших записів (зокрема, четвертий) на Purple Fig був рецептом кіш. Їжа є блискучою: навіть найпростіша по-божественному смачна, кількість її варіацій необмежена, її можна вживати в будь-який час, і готувати з невеликою кількістю практики не є порочно. Більше того, кілька порцій тіста можна приготувати заздалегідь і заморозити, щоб, за необхідності, його можна було швидко викликати. Одна з основних страв французької кухні, хоч і не входить до категорії найвищої гастрономії. Спочатку, можливо, не французькою, а німецькою, оскільки кіш Лотарингії-Кажуть, що це основний рецепт, і він бере свій початок з тих часів, коли Лотарингія була під владою Німеччини.
Основний рецепт завжди готується із солоного пісочного тіста з маслом (паштет brisee), який потрібно випікати з працею без заливки. Це необхідно, оскільки таким чином тісто залишається розсипчастим, воно не всмоктується в начинку. Начинка зазвичай складається з вершків/молока та яєць, які потім можна кодувати кіш Лотарингії наприклад, з сиром та беконом, але є також сирна цибульна версія, в якій кіш буде особливим із дивовижної кількості солодкої цибулі. Опанувавши їх, ви можете спробувати всі види начинок. Яєчно-вершкове співвідношення також можна регулювати за смаком - мій господар, месьє Даро, робить його з меншою кількістю яєць, тому начинка стане менш легкою, повітряною, смаки залишаться більш концентрованими. Довгий час я теж йшов цією стежкою, але, з’ївши якийсь гарний висотний кіш, я збочив з битого шляху і на деякий час поклав у фарш більше яєць (мені це теж на голову) - це також добре Мені подобається наповнювати його усім, і через яйця він навіть приємно роздувається. Варто поекспериментувати!
Рецепт (для 1 пирога або 6 менших форм смаженого кіш)
19 дкг борошна
сіль (чайна ложка подрібненої)
12 дкг вершкового масла охолодженого, дрібними шматочками
5 - 6 чайних ложок холодної води
1/2 кг шпинату
1 пакет зеленої цибулі
1 зубчик часнику
1/4 ч. Ложки свіжотертого мускатного горіха
сіль
2 ст ложки оливкової олії
4 яйця
2 дл вершків
1 дл молока
5 дкг свіжо тертого пармезану