Моє суфле… спухло. Він знову знизився. Словом, я помилився ...
Ваш браузер не може відобразити це відео
Однак ми дотримуємося рецепта до кінця, збивали і спростовували яєчні білки до твердості.
Тож чи неможливо зробити суфле добре?
Давай, не впадай у відчай! Ось золоті правила, поради та підказки, як приготувати майстерне суфле.
> Основний принцип
Суфле - це страва на основі яєць. Його приготування завжди відбувається з двох частин: ви починаєте з того, що готуєте крем або пюре (солодке чи солоне), а потім додаєте яєчні білки, збиті до стійкості. Саме останні допоможуть препарату надутися.
> Вибір страви
Традиційно використовують суфлетні тарілки або вузькі ємності з високими обідками. Ці чаші дозволять макаронам надуватися і підніматися вздовж стін, поки вони не перевищать цвіль. Подібним чином краще забезпечити рівномірний розподіл тепла. На даний момент глиняний посуд ідеальний, оскільки він поєднує дифузне тепло і оптимальне збереження тепла.
Не забувайте, що надуте суфле набирає висоти: не наповнюйте тарілку більше трьох чвертей! Якщо ні, це переллється, і катастрофа забезпечена!
> Збийте білки до стійкості
Це найважливіший етап усіх рецептів.
- Почніть з того, що ви добре обладнаєтесь: електричний міксер або кухонний комбайн необхідні, якщо у вас немає добре мускулистих рук.
- Незалежно від того, солодкий чи солоний, завжди пам’ятайте, що потрібно додати щіпку солі в яєчні білки, перш ніж починати їх збивати.
- Яйця повинні бути кімнатної температури.
- У білках не повинно бути жовток або жиру.
- Нарешті, якщо ви використовуєте міксер або багатошвидкісний робот, почніть із збивання яєчних білків з мінімальною частотою каденції. Потім поступово збільшуйте швидкість.
Білі були досить послідовними, коли віночок залишає сліди на «снігу». Ви повинні мати можливість перевернути чашу догори дном, не випадаючи яєць.
> Правила гарної кулінарії
Якби вам довелося пам’ятати єдине правило, це, безсумнівно, не було б ніколи, ніколи не відкривати духовку протягом перших 15 хвилин приготування суфле. Термічний шок забезпечений, і суфле в кінці буде подрібнено!
Щоб уникнути різниці температур, завжди пам’ятайте добре розігріти духовку.
> Поради
У кожного є своя «хитрість», щоб переконатися, що його суфле добре роздується і не розвалиться, коли ми виймаємо його з духовки. Ось декілька дуже ефективних прийомів:
- Виливши суміш у форму (займаючи лише ¾), проведіть мокрим ножем уздовж стінок; ваше суфле легше підніметься.
- Додайте столову ложку кукурудзяного крохмалю до збитих білків до стійкості.
- Форма повинна бути бездоганно чистою.
- Якщо суфле солоне, покладіть у форму вершкове масло або олію, а потім додайте борошно і видаліть надлишки борошна, перевернувши форму, залишивши її повністю сухою. Знову покладіть вершкове масло у верхню частину форми, на край (який стикався з прилавком) і більше не чіпайте його! Форма не повинна мати відбитків пальців!
- Для рецептів солодких суфле покладіть вершкове масло у форму і продовжуйте, як для солоного суфле, замінюючи борошно цукром.
Нарешті, не забувайте відому приказку: гості чекають суфле, але суфле нікого не чекає! Їсти його потрібно швидко, щойно він вийде з духовки.
Дивитися також:
Меренга