Не просто чудові тапас чи традиційна паелья. Зробіть кулінарну подорож Каталонією.

шеф-кухаря

Каталонці люблять їжу. Ви можете провести тут кілька тижнів і все одно є що відкрити. Досвідчений празький шеф-кухар Рене Вокурка цілий рік працював у Каталонії та розповів, де зупинитися та що смакувати.

Як зробити каталонську паелью? А як смак курки з креветками? Що ви не уявляєте такого поєднання? У нас для вас є рецепт.
Барселона - одне з найцікавіших гастрономічних напрямків у Європі і здивує кожного відвідувача низкою фантастичних смаколиків. Для iDNES.cz Лібор Будінський записав кулінарні спогади празького кухаря.

Смажений свинячий живіт з анчоусами

"Кухарі не бояться експериментів, вони спокійно запропонують вам смажене свиняче черево з анчоусами або додадуть порвані шматочки смаженого баранини до крему з козячого сиру. На перший погляд це виглядає дуже дико, але на смак він чудовий. Найбільше мене вразила пухнаста курка з креветками, яку готують у деяких сім’ях на Різдво ", - описує каталунський стиль приготування Вокурка.

Популярним рестораном тапас є ресторан Catedral на площі перед собором у центрі міста, де пропонують кілька десятків видів тапас. Гості самі беруть тапас з довгого прилавка, а потім сплачують при виїзді відповідно до кількості шампурів, що залишились на тарілці. Тапас тут фантастичний, а бізнес все ще наповнений. Що спробувати? Відмінними є канапе, приготовані із знаменитої каталонської гострої ковбаси бутіфарра, яка готується у чорному або білому вигляді, а також порадує маринованих восьминогів або гострих рибних крокетів.

Поєдинок місцевих кухарів

Це чудовий досвід відвідати одне з престижних кулінарних змагань, які проводяться в різних районах Барселони, а також у навколишніх селах з травня по листопад. "П’ятдесят-сімдесят кухарів збираються на вихідних на площі або на ринку, щоб позмагатися за найкращі результати страви, наприклад, найкращу фідеую, яка є особливою місцевою тонкою локшиною, яку зазвичай готують з мідіями та креветками. І всі все пробують на смак і оцінюють, саме тому врешті-решт оголошено найкращого кухаря конкурсної страви в цілому регіоні », - пояснює шеф-кухар.

Рецепт кухаря: фарширована курка з креветками
- Курка розділена приблизно на десять частин, які коротко обсмажуються на оливковій олії з часником і розмарином.
- Потім відбирають курку і додають до горщика цибулю, часник, шкаралупу та головки креветок, два червоних помідора та трохи білого вина. Вариться на повільному вогні до тих пір, поки головки креветок не виділять сік, потім заливається бульйоном і залишається кип’ятити, поки вміст не зменшиться наполовину.
- Потім сік проціджують і до отриманого соусу додають очищені креветки, каракатиці, курку і все гасять на повільному вогні, поки курка не стане м’якою. Додати подрібнену петрушку і концентрувати з маслом і вершками.
- Казливий делікатес найчастіше подається до вареної картоплі.

Фантастичним досвідом є, наприклад, битва за найкращу пасту пікада, до якої додають смажений мигдаль, фісташки, а також часник і петрушку, і яка є одним з найбільших гастрономічних скарбів Каталонії.

Секрет каталонської паельї

За словами Вокурки, обов’язком є ​​скуштувати знамениту паелью, яку відвідують переважно в рибальському районі Барселонета, де поряд стоять десятки рибних ресторанів. Каталонська паелья має трохи червоний колір, оскільки цибуля готується з помідорами, перцем, часником та спеціями на початку приготування, і ця «паста» під назвою софрито є основою каталонської паельї, яку подають до риби та морепродуктів в районі порту. Барселонета знаходиться недалеко від знаменитого пляжу міста, і хоча тут багато туристів, сюди приїжджають і місцеві жителі.

Навпаки, ресторани навколо Саграді Фамілії Гауді є більш туристичними. "Особисто мені подобається ресторан De sítě Puertas біля порту, де я ходив за чудовими равликами та келихом кави", - згадує Вокурка, додаючи, що він також полюбив перець, фарширований мідіями в Барселоні.

На десерти в Бобо

Відвідуючи Барселону, він настійно рекомендує детальний тур на знаменитий ринок, розташований безпосередньо на La Ramble, артерії Готичного кварталу, де ви можете придбати асортимент найкращих продуктів від першокласної іспанської шинки до багатьох видів свіжих грибів.
Також є цікава зупинка в районі Ель-Раваль, де є ряд етнічних ресторанів.

І остання порада - про десерти. Хоча знаменита крема-каталана насправді є різновидом крем-брюле, у Готичному кварталі біля базиліки Санта-Марія-дель-Мар стоїть знаменита кондитерська Бобо, де готують дуже вишукані, але в той же час надзвичайно креативні десерти. І їх точно варто скуштувати.