Кулінарія також включає правильне загущення їжі.
Завершуємо супи, рагу та соуси різними видами загущення.
Стій
Основний рецепт:
На літр супу
2 столові ложки жиру (олія, масло, мазь)
2 столові ложки звичайного борошна
Нагрійте жир у меншій каструлі, додайте борошно та перемішуйте на невеликому вогні, поки воно не забарвиться.
Розведіть гарячу гірку, поступово додаючи рідину.
За ступенем забарвлення та способом використання готуємо слайд:
легкий - використовується в білих супах та соусах
світло-коричневий - до інших смажених супів, соусів і бульйонів
коричневий - в темних соусах і гуляші.
Додайте готовий соус до їжі і варіть максимум 10 хвилин.
У готовий шлак ми можемо додати різні спеції та інші інгредієнти для приправи, такі як цибуля, часник, червоний мелений перець, петрушка, кріп, раска тощо. Нарешті, ми додаємо його лише тоді, коли беремо рукав з вогню і негайно додати в нього води.
Щіпка
Основний рецепт:
На літр супу
2 столові ложки звичайного борошна
Згущення - це найпростіший і найздоровіший спосіб закінчити їжу, оскільки воно готується без жиру.
Помістіть борошно в миску і додайте трохи рідини . (води, молока, вершків, збитих вершків) Змішайте до однорідної маси, а потім перемішайте в посуді. При перемішуванні готуйте ще 5 хвилин.
Замість борошна ми також можемо загустити крохмалем. Використання крохмалю є дуже вигідним, оскільки крохмаль не утворює грудочок, а надає їжі бархатистий вигляд.
Крохмальний торт:
1 столова ложка крохмалю (картопляна кукурудза, пшениця)
Додайте змішану їжу і варіть 1-2 хвилини.
Ми згущуємо найпоширеніші супи, бульйони та деякі інші страви.
Згущення безпосередньо борошном
На 400-500 г овочів
1 - 2 столові ложки борошна грубого помелу
2 дл - 1 літр рідини залежно від того, загущуємо ми суп соусом чи соусом.
Овочі на жирі (олія, масло) у нашому власному соку тушкуються під покривом, якщо рідина не задихається до жиру.
Потім посипте його (через сито) рівномірно борошном, добре перемішайте і смажте разом короткий час Влийте необхідну кількість рідини (вода, молоко, бульйон) і варіть без кришки ще 10 хвилин.
Зазвичай гороховий, овочевий та грибний суп ми загущуємо борошном, але також тушковану капусту, овочі.
Легування
Легітифікувати означає пом’якшити суп з маслом, збитим жовтком або вершками.
Згущуючи, ми згущуємо солодкі та солоні креми, соуси, крем-супи.