За останні п’ять років ринок безкоштовних продуктів харчування зріс у геометричній прогресії. До тих пір, поки інші сегменти їжі не зможуть продемонструвати значного зростання, ця область буде розширюватися на дві цифри щороку, а межа, здається, буде зоряним небом або далі ...

Дієта - це ліки

Приблизно у 1-2 відсотків населення Угорщини діагностується чутливість до глютену, але це страждає набагато більше. Целіакія - угорською мовою, чутливість до глютену - це аутоімунне захворювання, яке може розвинутися у генетично схильних осіб, а це означає, що з якихось причин організм виробляє проти себе речовину, яка руйнує власні тканини. У цьому випадку це означає непереносимість глютену протягом усього життя, відому в медицині як глютеночутлива ентеропатія. Більш конкретно, спеціальний білок в глютені, більш відомий як глютен (гліадин у пшениці), відповідає за причину захворювання. Клейковина в крупах, таких як напр. ячмінь, пшениця, жито, як і всі їх різновиди (наприклад, спельта), надає свою шкідливу дію насамперед на слизову оболонку тонкої кишки. Антитіла, що виникають в результаті аутоімунної реакції, повністю або частково руйнують клітини слизової оболонки, зменшуючи тим самим поглинання поживних речовин, вітамінів та мінералів. Хоча це не єдина функція тонкого кишечника, його пошкодження є найважливішим фактором розвитку чутливості до глютену.

Наскільки нам відомо, єдиною терапією є довічна безглютенова дієта. Незважаючи на те, що в даний час проводяться дослідження в декількох центрах з метою лікування наркотиків, зараз виявляється, що для того, щоб такий препарат був доступний пацієнтам, знадобиться щонайменше п'ять-десять років. Але дієта, якщо її дотримуватися, забезпечує безсимптомне життя для чутливої ​​до глютену людини без побічних ефектів.

Тож зрозуміло, що для людини, хворої на целіакію, це питання життя і що, якою ціною, і аж ніяк не випадково, яким чином. На жаль, незважаючи на зростаючий інтерес, компаній, які виробляють безглютенову продукцію з якісної сировини в надійних умовах, не надто багато, але це було зареєстровано в 2013 році. CIVITA FOOD Kft. серед них є. Як каже Габор Вашко, керуючий директор компанії, у 2013 році вже було відчутно, що попит на цю продукцію є як в Угорщині, так і за кордоном, і вони знали, що змогли виробляти їх на високому рівні:

“Чотири-п’ять років тому ринок без глютену почав рухатися; до цього часу лише пацієнти з целіакією купували ці продукти, які навіть не були доступні за традиційними комерційними каналами. Однією з причин збільшення стало те, що виявити хворобу стало набагато простіше, тому набагато більше людей знають, що страждають цією хворобою. З іншого боку, до цього часу здорове харчування стало частиною звичок споживачів, що також посилило інтерес до продуктів, що не містять глютену. Той факт, що здорове тіло також легше справляється з переробкою продуктів, що не містять глютену ".

Тепер це добре для всіх?

Оскільки я зустрічав резолюцію на декількох форумах, згідно з якою споживання їжі без глютену не рекомендується тим, хто не страждає на чутливість до глютену, я запитую свого співрозмовника, що він думає з цього приводу. Габор Васько роз'яснює своє попереднє речення: «П'ять років тому продукти без глютену були дуже низької якості, і їх не можна було назвати здоровими, вони мали високий вміст вуглеводів і не мали клітковини. Безглютеновий хліб, крім кислого смаку, містив від восьмидесяти до дев'яноста відсотків крохмалю.

Підвищений споживчий попит спричинив за собою інновації продуктів, виводячи на ринок сучасні продукти без добавок. Однак я повинен зазначити, що навіть продукт, що не містить клейковини, також необов’язково є здоровим. Я пропоную, так само, як ми робили це зі звичайними продуктами, перед тим, як купувати продукт на ваш вибір, уважно прочитайте, які інгредієнти він містить. Пакети, що містять крохмаль або імпортні інгредієнти здалеку, можуть вважатися безглютеновими, але ні в якому разі не здоровою їжею.

Вони мають про це папір

«Наша продукція виготовляється з кукурудзяного борошна, ідеальний рецепт був отриманий у тісній співпраці з Університетом Дебрецена, використовуючи його передові лабораторні знання. Під час розробки ми також прагнули забезпечити, щоб наша продукція не тільки повністю відповідала вимогам, що не містять глютену, але й була здоровою і не втрачала своєї смакової цінності. Однак дуже важко одночасно задовольнити ці сподівання. У випадку з продуктами, що не містять глютену, виробники часто використовують ряд добавок та підсилювачів смаку, щоб забезпечити потрібну текстуру та смак. Ми не хотіли йти цією дорогою. Те, що ми досягли цього, підтверджується клінічними випробуваннями ". - керівник узагальнює цілі компанії.

agrofórum

На запитання, як вони гарантують, що це справді безглютенові продукти, мій співрозмовник відповідає, що CIVITA купує лише у контрактних партнерів, вони не отримують сировини невизначеного походження. За кожну поставлену партію вони знають, на якому гектарі, який виробник, який фермер ріс під пильними руками.

«Збирання врожаю - це той момент, коли нам потрібно приділяти пильну увагу виробникам та нам під час наших перевірок. На обладнанні, яке використовується для цієї мети, не може залишатися жодного зерна, як правило, це контролюється нашими колегами особисто. На нашому сайті, на нашому переробному заводі, нам більше не доведеться стикатися з будь-яким мінімальним ризиком, все це гарантується суворими правилами ". Зі сказаного видно, що фермеру, за яким укладено контракт, не дуже просто зробити. Тим не менше, каже Габор Васько, належне заготівлю сировини для них не є проблемою.

“Я вважаю, що все більше виробників стають відкритими для задоволення високоякісних, складних очікувань. Я думаю, що якщо фермери знайдуть стабільні переробні заводи, які можуть стати їх партнерами в довгостроковій перспективі і, отже, не зазнають коливань на ринку, вони візьмуться за задоволення зрослих очікувань. Звичайно, ми також субсидуємо якість. Наша мета - інтеграція, ми хочемо досягти того, щоб наші виробники також були нашими партнерами, у співпраці з ними ми можемо гарантувати надійний ланцюг постачання та якість ".

У випадку з безкоштовними товарами питання ціни не уникнути, оскільки воно часто вдвічі більше, ніж у звичайних аналогів. «Це в основному дорожче у виробництві, і легко зрозуміти, що дрібносерійне виробництво є менш економічним, ніж масове. Однак, я думаю, що зі збільшенням обсягу це зміниться, і собівартість продукції буде відповідати рівню цін їх аналогів клейковини в осяжному майбутньому.

У вас є ставка

Платформа з питань харчування, способу життя та фізичних вправ (Асоціація платформ TÉT) була створена в 2006 році з метою спільної роботи проти ожиріння в рамках найширшого консенсусу для досягнення збалансованого способу життя та харчування. Місія платформи мала бути провідним та визначальним центром формування думок та інформацією в Угорщині у галузі фізичних вправ, способу життя та харчування.

У реалізації його цілей, як заявила Антал Емезе, дієтолог, соціолог та професійний лідер Асоціації платформ TÉT, допомагають відповідальні державні органи, науковці, неурядові організації та харчові компанії, які беруть участь у роботі над цією темою. У період з 27 червня по 27 липня 2016 року організація, за допомогою Інституту досліджень ринку ринку Угорщини GFK, опитала 1019 людей про їх харчові звички та обізнаність про стан здоров’я шляхом збору персональних даних та даних в Інтернеті. Учасники віком від 15 до 69 років були обрані випадковим чином, і вибірка може вважатися репрезентативною для угорського населення за статтю, віком, округом та розміром поселення.

Напівправди вважали правдою

Результати показують, що в більшості випадків, хоча більшість учасників вважають себе та свій спосіб життя здоровими, на практиці багато хто живе не так здорово або потрапляє в примхи та помилки щодо здорового способу життя. В ході опитування дослідники також запитували про знання про харчування та спосіб життя. За словами Емесе Антал, мало хто знає, скільки калорій слід приймати на день і скільки насправді приймає.

Спрощені напівправди, однак, дуже популярні: більшість вважає цукор головним ворогом номер один, але штучні інгредієнти, консерванти та страви швидкого харчування також потрапили до чорного списку, і навіть молоко, що триває довго, вважається менш здоровим, ніж свіже. Домашня їжа більшістю людей вважається здоровою, ніж крамарі. Більшість респондентів вважають, що вони поінформовані про здорове харчування - ті, хто вважає, що вони поінформовані, частіше погоджуються з твердженнями про шкідливий вплив цукру і про те, що "добавки викликають рак", а також вважають, що здоровіші домашні продукти страви.

Звільнення перш за все

Для більшості здорове харчування означає достатнє споживання рідини, уникання рясної вечері та помірне споживання цукру. Більш радикальні дієти - такі як палео, сире або вегетаріанське - дуже мало хто вважає дуже економічними. Ті, хто вважає себе обізнаним, найімовірніше вважатиме низьким споживання цукру, вуглеводів та жирів. 42% респондентів кажуть, що деякі продукти харчування є дуже нездоровими, незалежно від того, скільки ми споживаємо.

Люди вважають, що нездорова їжа містить штучні речовини, не є свіжою і має високий вміст цукру. З іншого боку, характеристики здорової їжі, на думку більшості респондентів: вільні від штучних інгредієнтів, свіжі, багаті різноманітними поживними речовинами і легко засвоюються. Рейтинги охорони здоров’я включають фрукти, овочі, рибу, птицю та цільнозернові продукти, тоді як найнижчі - чіпси, печиво, консерви та напівфабрикати та готові страви.

Традиційна, дрібномасштабна їжа більшістю людей вважається здоровою, ніж промислово вироблена. Однак, коли мова заходить про купівлю їжі, аспект здоров’я зазвичай відстає від якості, свіжості, смаку та ціни. Відповідне маркування та інформація також дуже важливі при виборі: продукт є більш популярним, якщо упаковка містить "безкоштовно" (наприклад, без Е-номера, без додавання цукру), "з високим вмістом клітковини", "цільна пшениця", термін "Угорський продукт".

Емезе Антал вважає, що із теоретичними знаннями зазвичай буває мало проблем, хоча дослідження показали, що спрощений спосіб мислення, сприйняття чорно-білих, є дуже успішним: наприклад, вуглеводи, як правило, вважаються причиною усього зла, але не розрізняють простих і складних вуглеводів.