Майонез є найкращим прикладом гастрономії, будучи повсякденним, відчутним і відчутним втіленням хімії. Як би це не було просто, ми використовуємо його так багато способів, але недостатньо знаємо.

Олія та оцет були знайдені на кожній кухні протягом тисячоліть, і ми намагалися змішувати їх для ароматизації різних салатів майже з самого початку. Однак заправка, також доступна у вигляді вінегрету, добре показує, що водні та маслянисті речовини не люблять змішуватися між собою, і навіть якщо ми їх ретельно струшуємо, вони рано чи пізно розділяться на два шари в склянці. Майонез складається з олії, яєць, оцту або лимонного соку, проте він не розпадається на його інгредієнти, а секрет полягає в «хімії» яєчного жовтка.

хімії

У його яєчному жовтку міститься велика кількість лецитин фосфатвмісна сполука, яка вже названа на честь грецького слова «лекітос», що означає яєчний жовток. Ця речовина також присутня в оболонках, з яких складаються клітини, і в жовтку яйцеклітини ми можемо знайти близько двох грамів її. Його особлива здатність зумовлена ​​його так званою властивістю ПАР: вона здатна оточувати мікроскопічні крапельки нафти, утворюючи гідрофільний, тобто водоподібний шар зовні, що дозволяє змішувати частину води та нафти. Таким чином, майонез буде емульсією, точніше емульсією масло у воді.

Сила яєчного жовтка

Наскільки міцними є два грами лецитину? Якби ми поклали всі молекули поруч, це могло б охоплювати півтори тисячі квадратних метрів - це площа майже 30 середніх панельних будинків. Цієї кількості молекул достатньо, щоб оточити сотні мільярдів крапель нафти. Хоча кухарі та домогосподарки вважають, що яєчного жовтка вистачає лише на півтора-два деци масла, правда полягає в тому, що при правильному змішуванні ви можете зробити до трьох літрів олії з такою ж кількістю лецитину.

Вам цікаво про історію майонезу? Натисніть тут, щоб дізнатись!

Варто вибрати простіший

Ми, угорці, найчастіше з майонезу готуємо соус тартар або бутерброди. Салати, приготовані з майонезною заправкою, не люблять і не рахують, тому не дивно, що дев’ять з десяти господинь використовують майонез як один із інгредієнтів сімейного меню.

Чи можна включити майонез у здорову дієту? Ми запитали про це a Платформа BET професійний керівник, Антал Емезе дієтолог, соціолог.

«За допомогою майонезу ми можемо добре кинути простий бутерброд або з його допомогою приготувати особливо смачні салати, тож він має місце в збалансованому харчуванні. Однак слід бути особливо обережним з кількістю, оскільки більша частина - це олія, тобто жир, і дослідження показують, що ми вже споживаємо занадто багато. Деякі майонези - особливо домашні версії - можуть мати вміст жиру до 80 відсотків, тобто столова ложка до понад ста калорій. Тому пропоную звертати увагу не тільки на кількість, а й на їх жирність: вибирайте більш легкі жиросодержащі версії, які можуть заощадити значну кількість енергії », - говорить експерт.

Окрім жирності майонезу, слід звернути увагу ще на одне: він не витримує холоду чи спеки, тому не варто заморожувати або розігрівати приготовлену з ним їжу, оскільки він може знову розвалитися.