Бродіння в холодильнику - чудовий помічник навіть у спекотне літо. У холодильнику процес бродіння значно сповільнюється.

випікайте

Ідеальна температура для холодного бродіння становить близько 8-9 градусів. Близько 4 градусів активність дріжджів майже повністю припиняється. Якщо у вас є холодна камера або комора (10-12 градусів), тоді ви можете дати тісту закваситися там.

Огляд часу бродіння

Дріжджі, яка готова при кімнатній температурі приблизно через 9 годин, готова в холодильнику через 24-30 годин.

Перше і останнє бродіння займає близько 12-16 годин у холодильнику та до 24 годин при низьких температурах. Якщо тісто в кошику збільшилось в об’ємі принаймні на 1/3, ви можете спекти.

Бродіння при кімнатній температурі та в холодильнику можна вільно поєднувати.

Приклади:

  • готуємо бродіння ввечері, нехай бродить на лінії до ранку. Змішуємо рано вранці і залишаємо 2 години на лінії. Згортаємося і ставимо в холодильник на 12-16 годин.
  • ввечері перед сном ми встановлюємо стартер, залишаємо на кухонному прилавку. Вранці перед виходом на роботу перемішайте тісто і поставте миску в холодильник на 12 годин. Увечері розкачайте тісто і поставте назад у холодильник на 12-16 годин.
  • бродіння 24 години в холодильнику, перше бродіння в холодильнику, остаточне бродіння на лінії

Існує дійсно багато комбінацій, і ви точно знайдете найкраще для кожного випікання. Я рекомендую бродити в холодильнику для рецептів, коли молоко вже йде на бродіння.

Поради щодо бродіння в холодильнику

  • вимірюйте температуру в холодильнику, навіть на окремих полицях
  • якщо ви вибрали остаточне бродіння в холодильнику, спечіть хліб відразу після виймання з холодильника. Під час бродіння на волосіні тісто може стати нерівномірно теплим, воно все ще може бути холодним посередині, тоді воно може нерівномірно тріснути під час випікання.
  • якщо у вас в холодильнику менше 7 градусів, ви можете розпочати бродіння в кошику на лінії. Залиште кошик на півгодини на лінії, а потім поставте в холодильник
  • якщо у вас є холодна камера або комора (10-12 градусів), тоді ви можете дати тісту закваситися там
  • Розділіть різдвяне тісто за кількістю пасом і дайте хлібцям сбродити в холодильнику. Тісто, що містить вершкове масло, жир застигає на морозі, і заплутане Різдво не займе об'єм у холодильнику.

Бродіння в холодильнику приносить користь властивостям спеченого хліба. При бродінні, чим довше готування, тим кращий результат. Процес бродіння не варто прискорювати. Хліб з довгим бродінням має більш виражений смак і ще більш засвоюється для нашого організму.

Якщо ви хочете завести дріжджі і навчитися працювати з ними, ми звертаємо увагу на наші серія про бродіння!