розпізнати

Розроблений чеськими та японськими вченими метод допоможе відрізнити справжній і дорогий делікатес, такий як ікра, від звичайного замінника. Вони виявили специфічні особливості в геномі великої чаплі, також відомої під російською назвою білуга, яка виробляє найціннішу ікру. Метод повинен допомогти не тільки тим, хто любить їсти ікру, а й популяціям осетрових. Вони є одними з найбільш зникаючих тварин на землі. Клара Пірохова повідомила про відкриття чеських учених від імені факультету рибного господарства та збереження води Південночеського університету.

Ікра - найдорожчий продукт тваринного походження, але часто вона стає предметом шахрайства, коли ікра інших видів осетрових риб або їх гібридів вважається найціннішою ікрою, яка походить із великих масштабів. Дотепер не було простого способу надійно відрізнити оригінал від заміни. Спільне дослідження вчених з факультету рибного господарства та збереження води у Водянах та факультету рибного господарства Університету Хоккайдо в Хакодате дало метод, який дозволяє це зробити.

Осетри поводяться штучно через їх загрозу в природі. Спочатку штучне землеробство було спрямоване на повернення цих риб у природу, але останнім часом вони все більше і більше беруть участь у виробництві ікри. "Окрім чистих видів осетрових риб, ікра також виробляється з їх гібридів, серед яких Бестер є найбільш вживаним. Щоб розпізнати менш цінні гібриди з гібридів із справжньої ікри, необхідний аналіз ДНК та ідентифікація видів, що вимагає молекулярного методу ", - говорить Мілош Хавелка, який досліджує осетрових риб на згаданому факультеті Університету Південної Чехії. До яєць додають сіль і, можливо, також консерванти, і саме від цих доданих інгредієнтів залежить ціна. Чим менше їх, тим вища ціна.

"Я визначив специфічні особливості в геномі великого осетра та осетра, на основі яких згодом розробив простий метод, що дозволяє впізнати особин великого орла, осетра та Бестера. Цей метод також надійно працює для визначення видового походження ікри, і одного яйця достатньо для аналізу ", - додав Гавелка, який працював над розробкою нового методу під час перебування в університеті Хоккайдо в Японії.

Новий метод повинен сприяти кращому та надійнішому контролю та регулюванню міжнародної торгівлі ікрою, а також охороні та поверненню осетрових риб у дику природу. Оскільки новий метод дуже простий і не вимагає дорогих приладів, його можна легко використовувати в лабораторіях менш розвинених країн, додав Пірочова.