"Розмір і моральний розвиток нації сумлінно відображається в тому, як вона поводиться з тваринами". Ганді

Короткий зміст вітаміну В12 на основі джерел харчових наук

вітаміну

Як складається вітамін В12?

Вітамін В12 - це порівняно велика молекула, яка дуже схожа на макромолекулу гему в еритроцитах (також схожу на оранжево-червоно-жовтий колір), але його центральним атомом є кобальт (звідси і назва кобаламін), на відміну від гемоглобіну. центральний атом заліза. Інші біологічно активні похідні цієї молекули також називають вітаміном В12, також відомим як кобаламін (тобто, до молекули можуть бути кілька прикріплень, які не впливають на організм людини). Найпоширенішим похідним у рецептурах вітаміну В12 є, з одного боку, так званий ціанокобаламін, який є дуже стабільною формою і тому найчастіше використовується у формі таблеток або капсул, і гідроксокобаламін, який часто використовують в ампулах . Зазвичай ціанокобаламін отримують безпосередньо з бактеріальних культур, тому він не тваринного походження, однак гідроксикобаламін переважно добувається з печінки, тому він не є веганським.
Кожен ссавець, тобто людина, потребує цього вітаміну, але оскільки жодна тварина не може виробляти його самостійно, їм доводиться приймати його в свій організм ззовні.


Тож звідки береться вітамін В12?

Лише деякі організми можуть виробляти вітамін В12, деякі мікроорганізми (бактерії та гриби, хоча, на жаль, традиційні дріжджі до них не належать) та деякі види синьо-зелених водоростей. Рослини не потребують кобаламіну і не можуть його синтезувати. Отже, як кобаламін, що виробляється мікроорганізмом, потрапляє в організм тварини? Одна з можливостей полягає в тому, що кишкова флора забезпечує живильне середовище для мікроорганізмів, що виробляють вітамін В12, оскільки загальновідомо, що кишковий тракт травоїдних тварин містить велику кількість бактерій, які допомагають розщеплювати важко засвоювані рослинні матеріали, і це бактерії, які виробляють велику кількість цих тварин, забезпечуються вітаміном В12. Тому багато рослиноїдні тварини виробляють кобаламін майже для себе. Іншим можливим джерелом споживання В12 є їжа: це найчастіше просто означає "заражену" їжу, таку як немиті фрукти, овочі або забруднена вода, що містить мікроорганізми, що виробляють вітамін В12. У випадку м’ясоїдних, хижаки споживають свої запаси В12 разом зі своєю здобиччю.

Як виглядає надходження вітаміну В12 в людину?

Які продукти містять вітамін В12?

Кобаламін міститься виключно в продуктах тваринного походження, головним чином у печінці (у людини також є 90% запасів вітаміну В12 у печінці!), Нирках, серці, а також у рибі, молоці та молочних продуктах. Як уже зазначалося, вищі рослини не виробляють і не потребують вітаміну В12, тому вони присутні лише в слідах, навіть якщо вони були перенесені з ґрунту на рослину через коріння. З його багатою бактеріальною флорою в ґрунті, звісно, ​​вітаміну В12 може бути багато.

Активний і неактивний вітамін В12

На жаль, було встановлено, що крім активного кобаламіну існує ще й неактивний кобаламін, який засвоюється організмом як звичайний вітамін, але не в змозі грати фізіологічну роль активного вітаміну В12. Ці неактивні молекули безцільно дрейфують в організмі і блокують активні кобаламіни навіть за їх присутності. Згідно з відгуками, більшість цих неактивних вітамінів містяться в більшості видів водоростей (включаючи спіруліну) і в продуктах ферментованого макробіотиками, таких як приправа до соєвої японської сої, місо, варена соя, визрівання благородних цвілі або соєвий соус. Поки більш точні дослідження не докажуть цього, ці продукти не слід розглядати як джерело вітаміну В12 або навіть контрпродуктивно з точки зору постачання кобаламіну.


Що стосується традиційно ферментованих продуктів, слід також зазначити, що вміст у них вітаміну В12 може сильно відрізнятися, тобто ніколи не можна точно сказати, скільки присутній кобаламін, напр. порція квашеної капусти, якщо така є. Загалом ці джерела вітаміну В12 ненадійні, хоча б тому, що максимальний вміст кобаламіну в них низький порівняно з рівнем кобаламіну, необхідним людському організму, тому важливо, щоб зовнішнє джерело мало певний мінімальний рівень вітаміну В12.

Leitzman/Hahn, 1998: Вегетаріанське харчування - здорове та свідоме харчування („Vegetarische Ernährung - gesund und bewusst essen“). На відміну від цього, у книзі зазначено, що білок люпину містить лише неактивний вітамін В12. На сьогоднішній день не вдалося домогтися вирішення цього питання у двох письменників-дієтологів книги, проф. Д-ра Клауса Летизмана та проф. Д-ра Андреаса Хана. Ми сподіваємось, що найближчим часом зможе прояснити суперечність!

Їжа з вітаміном B12 гарантує, що він містить активний, тобто корисний вітамін B12, а також точну кількість вітаміну. Цими надійними джерелами кобаламіну, тобто продуктами з додаванням вітаміну В12, можуть бути:

- Мюслі та скибочки мюслі, пластівці пластівців, фруктові соки, трохи свіжих, кубикових дріжджів, деякі марки соєвого молока, деякі м’ясні замінники та соєві продукти.

Скільки вітаміну В12 нам потрібно?

Людський організм в цілому підготовлений до періодичного прийому кобаламіну, і тому його не потрібно поповнювати щодня. Однак слід мати на увазі, що в кишковому тракті існує лише обмежена кількість рецепторів, через які лише макс. 1,5 г кобаламіну можна вільно засвоїти. Тому краще вносити меншу кількість в організм частіше, ніж рідше, але в більшій кількості.

Вільне засвоєння є найважливішим для великої кількості вітаміну В12, що міститься в ліках. Наприклад, якщо вітамінний препарат містить 500 мкг кобаламіну, незалежно від того, чи активно засвоюється лише 1,5 мкг, загальна сума. Вживання вітаміну В12 1% все ще вільно засвоюється. Це означає 5 мкг у цьому прикладі, тобто ця кількість входить в організм, незважаючи на можливий розлад всмоктування.

Чому веганам все-таки слід звертати більше уваги на рівень вітаміну В12?
Якщо у когось розвивається хвороба на дефіцит В12, у більшості випадків є основним розладом всмоктування. Система, відповідальна за засвоєння вітаміну В12 (головним чином власного білка фактора, що утворюється в слизовій оболонці кишечника), є дуже чутливою і, отже, найслабшою ланкою в ланцюзі. Якщо виникає дефіцит В12, зазвичай з’являються симптоми перніціозної анемії (перніціозної анемії). Пацієнт слабкий, блідий, слабкий, запаморочений. Аналіз крові показує аномально великі клітини крові. Ця форма дефіциту вітаміну В12 не є настільки небезпечною, оскільки симптоми чіткі і їх можна помітити вчасно, діагноз можна легко поставити на основі аналізу крові, і на цьому етапі всі ураження все ще оборотні. Це означає, що безсимптомного полегшення можна досягти за допомогою адекватних добавок кобаламіну. Однак існує інша форма захворювання на дефіцит В12, яка, як правило, з’являється лише на більш пізній стадії захворювання: мієлоз фунікулера. Це захворювання пошкоджує нервові шляхи, що може призвести до швидкого і незворотного пошкодження нервової системи.

Це захворювання розвивається у людей з дефіцитом В12, які в іншому випадку мають достатній рівень фолієвої кислоти - і це характерно для веганів. У таких пацієнтів спочатку з’являються не нешкідливі симптоми анемії, а набагато небезпечніші симптоми мієлозу. Тобто звичайні симптоми дефіциту В12 не виникають, що значно ускладнює діагностику. Тому в таких випадках часто можуть статися важкі, незворотні пошкодження нервової системи ще до того, як буде виявлено авітаміноз. Таким чином, у веганів може виникнути більш небезпечний дефіцит В12, оскільки він має кількість фолієвої кислоти, що перевищує середню, яка пригнічує перші симптоми дефіциту кобаламіну, і тому може бути розпізнана лише набагато пізніше (часто після постійного пошкодження).

Як розпізнати перші симптоми фунікулярного мієлозу?
На жаль, симптоми насправді не є типовими, тому наведемо лише декілька:

Резюме
Веганське харчування є бідною кобаламіном формою харчування. Тому, безумовно, рекомендується свідомо включати в своє життя регулярне та безпечне джерело вітаміну В12. Люди, які протягом багатьох років сидять на веганській дієті, часто мають нижчий рівень кобаламіну, ніж середній споживач молочних продуктів. Однак дефіцит вітаміну В12 не частіше зустрічається серед веганів, ніж у решти населення. Однак потенційна дефіцитна хвороба ставить у веганів більший ризик не розвинути симптоми через рівень фолієвої кислоти, що перевищує середній рівень, і негайно розвивається фунікулярний мієлоз, який легко може завдати незворотної шкоди нервовій системі. Тому настійно рекомендується регулярно перевіряти рівень В12 у крові, щоб своєчасно виявити нестачу вітамінів.!

При лікуванні перніціозної анемії, при сильній відсутності вітаміну В12, широко застосовується форма внутрішньом’язової ін’єкції. Однак сьогодні кількість ін’єкцій різко зменшилась, оскільки в Угорщині доступний лише розчин для ін’єкцій Gedeon Richter 1000 мкг/мл. На відміну від цього, все більше Інтернет-аптек, які раніше продавались лише за кордоном, можуть купувати вітамін В12 в Інтернет-аптеках. Далі наводиться неповний перелік препаратів з високими дозами вітаміну В12, що продаються в Угорщині в 2013 році (виробник: назва продукту, вміст кобаламіну в дужках у мкг):

Sanct Bernhard: капсула B-комплексу (9 мкг)
Вітабіотики: капсула фероглобіну В12 (10 мкг)
Дріжджі: B-комплекс (10 мкг)
Вітакінг: стрес-комплекс B (25 мкг)
Нетамін: таблетки вітаміну В-12 (100 мкг)
Wörwag Pharma: драже Milgamma (250 мкг)
Свонсон: В-12 (500) г)
Ріхтер: розчин для ін’єкцій ВІТАМІН В12 (300/1000 мкг)
Пуританська гордість: B-12 Ener-B (1000 мкг)
Supherb: вітамін B12 (1000 мкг)