Вегетаріанство здорове?
Багато людей обмінюють м’ясо на фрукти та овочі у своєму меню. Однак спосіб їх харчування здоровий?
"Тварини - мої друзі, і я не їм своїх друзів", - пояснює письменник Шоу своє ставлення до (не) вживання м'яса. Однак любов до тварин - лише одна з причин, чому люди відмовляються від стейків, стейків та ковбас. Багато людей отримують доступ до вегетаріанства з релігійних причин. Страх перед гормонами, генетично модифікованими тваринами або вбивчими хворобами тварин також знижує апетит споживачів до м’яса і змушує їх віддавати перевагу вегетаріанській дієті.
Існує кілька форм вегетаріанства. Хоча ово-лакто-вегетаріанці не їдять м’яса чи риби, але потурають продуктам тваринного походження, таким як молоко, яйця та молочні продукти, лакто-вегетаріанці також вилучили яйця зі свого меню; проте вони споживають молоко та молочні продукти.
Вегани, дуже сувора гілка вегетаріанців, не їдять нічого, що має якесь відношення до будь-якої тварини. Вони не тільки видалили зі свого меню все, що стосується м’яса, яєць та молока, вони не їдять і не медять, вони не використовують шкіряні та вовняні вироби. Веганське харчування складається виключно з рослинної дієти. Найортодоксальніші навіть відмовляються готувати зелену дієту, готуючи, тушкуючи та запікаючи.
За своєю природою людина будується не лише на рослинній їжі. Наш шлунок і зуби відповідають «всеїдним». З цього автоматично випливає, що людині може чогось не вистачати, якщо вона або вона зосереджується на їжі занадто однобічно.
Однак вегетаріанська дієта не обов'язково призводить до відсутності будь-якого компонента раціону. В ово-лакто-вегетаріанців яйця, молоко та сир постачають важливі поживні речовини, мінерали та мікроелементи. За допомогою відповідної комбінації рослинних і тваринних білків можна досягти їх оптимального надходження в організм (наприклад, поєднанням вівсяних пластівців з йогуртом або молоком).
Однак виключно веганська дієта в цьому відношенні небезпечна. Це може призвести до недостатнього надходження в організм мінералів, вітамінів та мікроелементів. Найбагатшими джерелами заліза, цинку, йоду та селену, а також вітамінів групи В є м’ясо та риба. Кальцій, у свою чергу, міститься у високій концентрації в молоці та молочних продуктах.
Обтяжуючою обставиною такої дієти є те, що сирі рослинні продукти, фрукти та овочі містять речовину «фітат», яка разом із залізом, цинком та кальцієм утворює нерозчинні комплекси і тим самим перешкоджає їх надходженню в організм. Тому відмова від теплової обробки зеленої їжі може призвести до серйозних проблем зі здоров'ям.
Більшість споживачів м’яса вважають, що вегетаріанська дієта повинна бути дуже одноманітною. Однак несвідомі базуються на власних звичках: крім м’яса у різних видах, борошняних страв та картоплі, вони не знають «майже нічого». Потрапляючи у світ повноцінного харчування, перед нами відкривається горизонт.
Крупи:
-вони становлять традиційну основу їжі для всіх народів світу. Спробуємо використовувати якомога більше цільнозернових злаків, чергувати види злаків та способи їх обробки, приймати певну частину злаків у сирому стані (у вигляді сирої каші з вівсянки, ключових пшеничних або сушених зародків, зернового брухту)
Овочі:
-Це другий важливий компонент повноцінного раціону, він містить важливі вітаміни, мінерали, мікроелементи та багато клітковини. Окрім термічно оброблених овочевих страв, нам слід щодня їсти чашку свіжого салату з сирих овочів! Овочі також можуть включати картоплю. Вони мають високу харчову цінність завдяки вмісту білків і вуглеводів, а також мінералів і вітамінів.
Бобові:
-представляють важливе джерело білка для вегетаріанців, навіть багатіше м’яса у випадку сої.Окрім білків, бобові містять вітаміни групи В, цінний жир, мінерали та мікроелементи, важливу клітковину.
-Він займає особливе місце серед бобових культур завдяки надзвичайній біологічній цінності сої, містить до 40% цінних білків, які мають кращий амінокислотний склад, ніж білки інших бобових культур.
Фрукти:
-як фрукти ми маємо на увазі плоди рослин, які ховають насіння в смачній м’ясистій упаковці.Цей онал легко засвоюється, містить моносахариди (фруктовий цукор), надзвичайну кількість вітамінів, багато мінералів, ферментів, ароматичних речовин і клітковини.
Горіхи та олійні:
-цей вид являє собою повноцінну і важливу їжу для вегетаріанців. У сирому вигляді вони містять надзвичайно цінний жир, білки, мінерали, мікроелементи, вітаміни групи В і Е. На додаток до загальновживаних горіхів і маку, очищеного соняшнику, льону та насіння кунжуту потрібно «відкрити».
Дріжджі:
-цільна їжа з високим вмістом мінералів, мікроелементів та вітамінів групи В
Молочні продукти:
-найкраще молоко - свіже, необхідно уникати стійкого, тобто пастеризованого, тоді ферменти розкладаються і корисність кальцію погіршується!
-кисломолочні продукти, такі як йогурт, сироватка, сир, сметана та закваска містять цінні продукти ферментованих бактерій, мають специфічні оздоровчі властивості, коригують мікрофлору кишечника, мають протидіарейний ефект.
-сири містять вітаміни групи В і багато білка, найцінніші - це свіжі тверді сири, копчені та неплавлені, найкраще - сир.
Масла:
-найціннішими є рослинні олії холодного віджиму, такі як оливкова олія (найкраща - Екстра Вірджин, так звана незаймана), соняшникова або соєва олія
-уникайте ріпаку, маргарину та тваринного жиру!
Яйця:
-ми могли б сперечатися щодо того, чи давати цій їжі прикметник "вегетаріанський", оскільки насправді це "ненароджена" тварина, "окрема жива істота в зародку". Старіші яйця також є багатим джерелом гнильних бактерій та джерелом інфекцій .
Підсолоджувачі:
-найбільш підходящим і в основному натуральним підсолоджувачем є справжній бджолиний мед, до сирого, до цінних підсолоджувачів відносяться сухофрукти та кленовий сироп (що в нашій країні все ще дорого і "недоступно")
ВЕГЕТАРИ КОНТРАКТУЮТЬ МЯСНУ ХАРЧУВАННЯ
(харчування - теорія харчування)
Якщо порівняти чисто кількісний вміст білка на 100 г сировини, ми виявимо, що соя містить 40% білка, пармезан 36%, а м’ясо в середньому 20% білка. Однак бобові також містять близько 20%, тому їх можна віднести до тієї ж категорії, що і м’ясо.
Вітамін D
Він необхідний для нарощування кісток. Він міститься в продуктах тваринного походження, чиста рослинна їжа його не містить. Це також відбувається в шкірі під впливом ультрафіолетового випромінювання, тобто розумного засмаги. Дорослі вегани, рідше лактовегетаріанці, відчувають нестачу цього вітаміну, тому їм слід споживати риб’ячий жир.
Залізо
Оскільки залізо необхідне для виробництва гемоглобіну в еритроцитах, його дефіцит проявляється переважно у дівчат після початку менструації. Дефіцит заліза важкий у вагітних та годуючих жінок і загрожує розвитку плоду та новонародженого. Якщо жінки мають достатньо заліза під час вагітності, вони створять достатньо запасів для своїх новонароджених протягом перших шести місяців життя. Люди в країнах, що розвиваються, дієта яких складається майже виключно із злаків, рису та бобових, часто страждають залізодефіцитною анемією. Залізо гірше використовується з рослинних джерел, ніж із тваринною їжею. Для порівняння: 3% заліза поглинається з рослинної їжі, а до 15% - з їжі тваринного походження. Поглинання заліза додатково пригнічується фітиновою кислотою, яка міститься в злаках та сої, що є загальною частиною вегетаріанської дієти. Навпаки, придатність заліза з їжею збільшує достатню кількість вітаміну С. Залізо міститься в продуктах рослинного та тваринного походження. Найкращими джерелами є печінка та нирки, селезінка, соєве борошно, сочевиця, квасоля, яєчний жовток, м’ясо, шпинат, хліб з непросіяного борошна, вівсяна каша, збагачені зернові продукти. Дефіцит заліза проявляється втомою та анемією, головними болями, подразненнями (станами подразнення).
Кальцій
У чисто рослинній дієті кальцію дуже мало. Джерелом кальцію є сонячне світло, молоко, молочні продукти, маргарин, міцний сніданок із злаків, збагачені соєві продукти (молоко, йогурти, сир і тофу), горіхи (переважно мигдаль), темно-зелені листові овочі, насіння кунжуту або соняшнику.
Дефіцит кальцію найбільш схильний до ризику для веганів, а також дітей, які можуть страждати від викривлення. Дорослі мають ризик розм’якшення кісток (остеомаляція) та остеопорозу.
Цинк
Значна частина цинку в раціоні надходить із нарізаного м’яса, риби та птиці. Ми не можемо замінити цей мікроелемент навіть при збільшеному споживанні бобових (горох і квасоля) та цільнозернових продуктів. Наприклад, вегетаріанська дієта американців містить на 10-30% менше цинку, ніж дієта "не вегетаріанців". Споживання цинку посилюється високою часткою клітковини.
Специфічною проблемою словацьких веганів є дефіцит селену, особливо якщо вони споживають виключно вітчизняні рослинні продукти, бідні цим елементом.
Інші компоненти живлення тварин, такі як n-3 жирні кислоти (компонент клітинних мембран клітин мозку; вони містять риб та морських тварин), амінокислота таурин та карнітин, зараз розглядаються як відкриті та обговорюються питання в галузі вегетаріанство.
Масла:
-найціннішими є рослинні олії холодного віджиму, такі як оливкова олія (найкраща - Екстра Вірджин, так звана незаймана), соняшникова або соєва олія
-уникайте ріпаку, маргарину та тваринного жиру!
Вегетаріанці, як правило, народжують дівчаток
Вегетаріанці частіше народжують дівчаток, ніж хлопчиків. Про це пише британська газета The Times, посилаючись на останнє дослідження, згідно з яким виключення м’яса та риби із раціону жінок суттєво впливає на стать їх новонародженої дитини.
"Виявляється, вегетаріанці частіше народжують дівчаток, ніж хлопчиків", - заявила Поліна Хадсон з університету Ноттінгема, Англія, яка спостерігала близько 6000 вагітних жінок за останні два роки. Її дослідницька група виявила, що група вегетаріанців народжувала 85 хлопчиків на 100 дівчаток, тоді як у Великобританії це співвідношення становить у середньому 106 хлопчиків на 100 дівчаток. Більш-менш вдалося довести попередні припущення, що склад раціону впливає на стать новонароджених.
Результати дослідження дуже заплутали британських вчених. З одного боку, вони виявили, що більш високий рівень магнію, калію та кальцію в дієтах жінок спричиняє вищі показники народжуваності для хлопчиків, але з іншого боку, їм не вдалося довести, що вегетаріанська дієта була гіршою за ці елементи.
Дослідження Бристольського університету минулого року дійшло до висновку, що вегетаріанці також частіше народжують хлопчиків із деформацією статевих органів. Тоді вчені вважали, що пестициди в овочах можуть виробляти синтетичну форму жіночого гормону естрогену.
Тим не менше, Хадсон переконаний, що вегетаріанство має більше позитивного, ніж негативного впливу на здоров'я новонародженої дитини: наприклад, у вегетаріанців менше передчасних пологів та смерті новонароджених. З іншого боку, менша кількість заліза було виявлено в їх крові під час вагітності та після пологів.