Зміна нашого способу життя також відображається на нашому підході до харчування. В останні роки спостерігається зростання тенденції до альтернативних шляхів. Вони пов’язані або з обмеженням, або навіть з виключенням компонента тваринного корму - вегетаріанством, або з виключенням компонентів їжі, які не є природними, а тому їх отримують і обробляють хімічним або іншим способом. Альтернативний спосіб харчування часто є частиною певної життєвої філософії, яка потім впливає на інші сфери нашого життя.

вегетаріанство

Вегетаріанці, вегани та інші.

Хтось просто думає, що це просто безм’ясна дієта і виключно рослинна їжа. Однак реальність інша, оскільки вона представляє всебічний здоровий спосіб життя, орієнтований на охорону здоров'я через харчування, помірність, утримання від алкоголю та куріння, фізичні вправи, фізичні вправи, фізичну та психічну гігієну. Вегетаріанці взагалі не їдять м’яса, але споживають інші продукти тваринного походження, такі як молоко, сир, масло та яйця. Просунуті вегетаріанці уникають білого цукру, білого борошна та інших рафінованих та хімічно модифікованих продуктів. Веганство є найсуворішою формою вегетаріанства, оскільки воно постійно відмовляється від будь-якої їжі тваринного походження, включаючи молоко, молочні продукти та яйця.

Отже, вегани досить радикальні, оскільки їдять лише продукти рослинного походження, такі як горіхи, бобові, злакові, фрукти, овочі та мед. Фрутарійці їдять лише сирі та сушені фрукти, горіхи, мед та олію.

Лакто-вегетаріанці додають молоко, молочні продукти та яйця до рослинної їжі. Фруктово-вегетаріанці приймають яйця, але не молоко. Напіввегетаріанці відмовляються лише від деяких видів м’яса, крім білого м’яса птиці та риби. Однак вони не є вегетаріанством у справжньому розумінні цього слова. Нарешті, є вітаріани, які їдять лише сиру їжу, і песко-вегетаріанці, які їдять тільки курку, і їх доступ до харчування може бути додатково змінений.

Позитиви та переваги

Вегетаріанська дієта приносить у раціоні менше тваринного жиру та холестерину, тоді як веганська його взагалі не містить. Через нижчу енергетичну щільність рослинної їжі також зменшується вміст енерговитрат, насичених жирних кислот, але збільшується споживання мононенасичених та поліненасичених жирних кислот. Однак подібним чином споживання рослинних біоактивних речовин і клітковини вище. Біоактивні речовини, напр. фітохімікати, вітаміни групи В, С та Е, мають антиоксидантну, протизапальну, протиракову та інші переваги для здоров’я.

Чисто вегетаріанська дієта, як правило, має менший рівень споживання натрію. Загалом, вегетаріанська дієта сприяє профілактиці ожиріння, високого рівня жиру та шкідливого холестерину в крові, високого кров’яного тиску. Більший прийом біоактивних речовин пригнічує ріст пухлинних клітин, зменшуючи тим самим ризик різних злоякісних пухлин у вегетаріанців, наприклад рак товстої кишки і прямої кишки, або молочної залози та простати. Міжнародні дослідження показали, що вегетаріанці та вегани мають набагато нижчу смертність від серцево-судинних захворювань, діабету чи раку і майже не мають ревматизму.

Негативи та ризики

Неправильне вегетаріанське харчування або його сувора форма веганства може призвести до недостатнього споживання всіх необхідних поживних речовин. Так звані групи ризику - немовлята, діти та підлітки, вагітні та матері, що годують груддю, спортсмени та люди похилого віку. Існують відмінності у складі тваринного і рослинного білка. Рослинні білки мають нижчу біологічну цінність, ніж тваринні білки. Ризиковим аспектом суворої вегетаріанської дієти є недостатнє споживання кальцію, особливо у веганів. Крім того, вони мають менший рівень споживання вітаміну D, джерелами якого є риб’ячий жир, сардини, лосось, оселедець, а також зустрічається в печінці тварин, яєчних жовтках та маслі.

Коли його не вистачає, використовується слово викривлення, пом’якшення та витончення кісток, напр. також при втраті та нагноєнні зубів, м’язовій слабкості, нервових розладах, збільшенні суглобів або короткозорості.

Постачання біодоступного заліза в рослинну їжу також може бути проблематичним, поглинання якого може частково збільшити з нього вітамін С. На відміну від них, залізо легше засвоюється з м’яса. Вегетаріанці також ризикують приймати вітамін В12, який міститься майже виключно у кормах для тварин. Його дефіцит відображається на проблемі поколювання в кінцівках, браку енергії, погіршення пам’яті, порушення зору, рівноваги і, отже, контролю над кінцівками, галюцинацій або параної. Суворі вегетаріанці також можуть схильні до дефіциту йоду, селену або цинку.

Крапка до кінця

Вегетаріанство - найпоширеніша, найбільш відома і водночас найдавніша форма альтернативного харчування. Згідно з опитуваннями, вегетаріанцями є переважно молоді люди, які мають вищу освіту, переважно живуть у містах. Перевагу рослин і відмову від їжі тварин здійснюють переважно з етичних, екологічних, філософських чи релігійних міркувань.