трохи

Дунайська риба, які ми добре знаємо, а які - не так вже й багато. Найвідоміший - короп, з якого також готують рибний суп Баджа, приготований із відомими макаронними виробами з сірників. І звичайно справжні неприємності - це щука, сом, вуса та гуска.
На жаль, оскільки ми стаємо менш обізнаними про свою рибу, вони стають все менше і менше нашою їжею. Родовід їх плоть здорова і може бути легко виготовлений кількома способами.

● Падаючий сом
М’ясо сома надзвичайно смачне, до того ж майже не містить клітковини, і, як і м’ясо риби загалом, воно легко засвоюється та поживне. Соми відносно багаті жиром: 10 дека м'яса сома містить більше 11 грамів жиру. У його м’ясі вміст води близько 72 відсотків, а білків - понад 15 відсотків - і все це робить його чудовим для дієти для схуднення. Навіть у випадку з сомами, які серед риб вважаються жирними, м’ясо 10 дека має енергетичний вміст лише 163 кілокалорій. М’ясо риби 3-6 кг найсмачніше, м’ясо більших екземплярів використовується на кухні після дозрівання.
Ми можемо його споживати
Смажена скибочками, смажена на грилі, смажена у фритюрі, паприка, рибний суп

Він сягав довго, з сильно сплющеною, лускоподібною рибою зверху на голові та збоку біля хвоста. Його голова широка, очі маленькі, ніс короткий і плоский. Його рот надзвичайно великий, з кількома крихітними зубами в щелепах і щільно крихітними зубами. На верхній щелепі є два довгих вуса, а на нижній - 4 коротших вуса. Він віддає перевагу місцям з не кам’янистими руслами, де вдень ховається в глибші ями, навіть із собою, і починає полювати вночі.

● Короп (Смакуйте з нами у STĚG)

Короп - чи не найвідоміший та найпопулярніший вид риби в Угорщині. М’ясо коропа коричневого кольору, досить волокнистий, але тим не менше дуже смачно. (Енергетичний вміст: 100 ккал, 418 кДж/100 грам). Найчастіше можна отримати річкового коропа та дзеркального коропа.
Під час чищення риби важливо, щоб жовч не рвалася, інакше вона знебарвиться і зробить м’ясо риби гірким і неприємним. Після видалення очей, зябер та гірких зубів у палтуса потрібно відрізати плавники та хвіст. В голові тварини, на кінці хребетного стовпа, знаходиться трикутна кістка, т. Зв гірка кістка, яку слід видалити неодмінно, інакше це також може зробити їжу, яка готується, неприємною. У випадку волокнистої риби може знадобитися нарізати м’ясо, і в цьому випадку шини потрібно прорізати щільністю 1 мм гострим ножем.
Може бути більша різниця у смаці між річкою та озерним коропом, оскільки останні можуть мати болотистий смак.
Ми можемо споживати:
Смажена, варена, смажена у фритюрі, паприка, рибний суп, копчений, маринований в олії

Особливості:
Подовжене тіло, сплюснуте збоку, риба зі змінними високими спинами. Його голова середнього розміру, рот невеликий і відкритий до верху, а на верхній щелепі та кутку рота він носить 1-1 пари коротких вусів. Його рот можна витягнути телескопічно. Його потреба у вмісті кисню у воді незначна, і короп особливо ефективно використовує кисень. Якщо вміст кисню у воді зменшиться для вторинного надходження коропа в повітря, він вдасться до нюхання повітря на поверхні води (тикання), а в деяких випадках він може навіть використовувати кисень через шкіру.

●Щука
М’ясо щуки має найбільш виражений смаковий тон у риби. М’якоть його білосніжна, суха, дуже смачна, трохи волокниста, тому готувати її потрібно ретельно.
Якщо його зробити цілим, він щільно настоюється зовні. Ми можемо вирізати з нього скибочки у формі підкови, але ми також можемо її нарізати, особливо більші зразки. Якщо ми філе щуку філе, то її не потрібно обдирати, бо ми можемо витягнути її з філе разом із шкірою за допомогою гострого ножа.
Ми можемо його споживати
Гриль, варена, паприка, рибний суп, смажений у фритюрі, фарширований

Видовжена, трохи сплющена риба збоку, спина і живіт майже паралельні. Його голова велика, ніс дуже довгий, широкий і плоский, що нагадує качиний дзьоб. У його величезному роті сильні та загострені зуби. Він завжди шукає собі прикриття, звідки кує свою здобич, яку хапає одним стрибком. Він вибухонебезпечний, але не переслідує свою здобич на великі відстані. Зазвичай його вважають головним хижаком у своєму середовищі існування.

● Коза
Його м’якоть волокниста, біла, розсипчаста і нежирна. Його ящірка покрита товстою, місцями броньованою шкірою, з якої тварина повинна бути роздягнена. Цьому сприяє спочатку занурення (в іншому випадку розібраного та очищеного) тіла у гарячу воду на кілька секунд, а потім зняття з нього «кришки» маленьким гострим ножем.
Він має не хребет, а хребетну нитку, яка може струсити тварину під час смаження та варіння, через що її зазвичай видаляють. Для цього (наприклад, виделкою для м’яса) ми забираємося в черевну порожнину нарізаної риби на висоті талії, штовхаємо інструмент позаду хребта, перевертаємо його, а потім - хапаючи рукою посередині - просто тягнучи за еластичний хрящ з м’яса.

Ми можемо його споживати
На грилі, на пару, паприка, рибний суп, холодний

Особливості:
Його тіло було витягнуте, веретеноподібне, спеціально пристосоване до донної зони проточних вод. Ваше тіло захищене певною кількістю рядів крові в п'ять рядів навколо спини, боку та живота. Його голова зазвичай витягнута, закінчується мордою. Його рот знаходиться в нижньому положенні, нижня губа зламана посередині. Його вуса бахромчасті, сягають назад до верхніх губ. Колір тіла на спині сіруватий, сірувато-коричневий, живіт жовтуватий. Довжина стовбура рідко перевищує 60 см, але стерв'ятники розміром більше 1 метра вже виловлені. Коза є донною рибою, і її рот отримує їжу від безхребетних з дна. На підставі спостережень він часто змітає їжу в рот хвостом, який раніше витягнув з гнізда кістлявим носом. У його меню входять всі донні організми, равлики, дрібні мідії, личинки комах, особливо любителі личинок личинок. Можна ловити з обмеженнями часу та розміру.

● Вугор
М'якоть вугра - відмінне, дуже смачне ласощі, волокниста. Свіжосолений і копчений продукт. Розведення в селі Köröm в графстві Боршод-Абауй-Земплен в Угорщині відбувається за датською технологією.
Не зберігайте заморожене, оскільки ваше м’ясо буде вологим!

Ми можемо його споживати
смажена на пару, паприка, рибний суп, копчений, маринований в олії

Особливості:
Згідно з етимологією, назва виду може походити від скороченого слова латинського «anguis» (змія). Вугор сплющений збоку і зверху, форма його стрілеподібна, веретеноподібна та зміїна. Найбільші екземпляри можуть мати довжину тіла більше 1 м. За формою голови ми виділяємо два типи: загострену голову і тупу голову. Вони також різняться між собою за харчуванням, при цьому гостроверха голова є крихітним твариною-людожером, а тупоголовий хижак живе.
Лящ, лящ червонокрилий
М’ясо всіх лящів на смак приємне, але через безліч осколків його слід вживати з обережністю. Перед вживанням важливо часто гарнірувати м’ясо, оскільки його легше споживати після розрізання осколків...

Ми можемо його споживати
Смажена в рибному супі.

Особливості:
Приплюснуті види. Він уникає заносів води і часто зустрічається у стоячих водах у повільно течучих районах. Спина і живіт мають подібні дуги. Поплавці червонокрилих видів яскраво-червоного кольору. Максимальний розмір - близько 30 см. Її природна їжа, пагони водних рослин, зелені водорості, хробаки, личинки комах, комахи, що падають на поверхню води. Зустрічається в менших групах з іншими видами під час нересту.

●Широкий карась
М’ясо сімейства коропових смачне, хоч і трохи волокнисте, але може бути одним із інгредієнтів рибного супу. Це дуже легко чистити: луску можна легко зняти гострим ножем.
Ми можемо його споживати
Смажене, мариноване в олії, в рибному супі

Особливості:
Дуже висока спина, сильно сплющена риба збоку. Його лоб круто піднімається, ніс тупий, рот невеликий і верхівка відкрита. Очі у нього великі, але діаметр менше довжини носа. Його основний колір - золотисто-жовтий. Види середнього розміру, довжина 15-25 см, рідше вище 30 сантиметрів. Її раціон складається з менших безхребетних, рослинних матеріалів та органічного сміття. Під час сезону розмноження він мігрує величезними роями на мілководдя, де приклеює свої липкі яйця до водних рослин.

● Зубаста риба
М’якоть зубатки слабоволокниста, дуже смачна і білосніжна. Він містить незначну кількість жиру. Це одна з найцінніших і затребуваних риб.
Ми можемо його споживати
Особливо підходить для приготування на грилі, на шпажках та в натуральній формі.

Особливості:
Її тіло витягнулося, сплюснуте збоку. Голова довга, рот великий, відкривається до вершини. Куточок рота досягає або перевищує лінію заднього краю ока. У роті є загострені конічні зуби, деякі з яких більші, називаються іклами. Спина сірувато-зелена, боки сріблясті в базовому кольорі, а ззаду тіла є темні смуги неправильної форми збоку тіла за боковою лінією. Живіт жовтувато-сірий. Парні поплавці блідо-жовті, з темними плямами на двох спинних плавцях і плавниках хвоста в 4-5 рядів.
Колір окуня може змінюватися у тісному зв'язку з кольором основи та прозорістю води. Основний колір борту часто досить графітово-сірий у прозорій воді, набагато світліший на озері Балатон. Зустрічається в різноманітних місцях проживання. Оскільки у нього найвужчий отвір для глотки серед хижих риб, він вибирає вужчу з продовольчих риб, отримуючи менше, наприклад, «лящ з високою спинкою», лящ з обручем або товстолобик. Не такий ненажерливий хижак, як агарік або щука, це, мабуть, пов’язано з повільнішим травленням.

● кефаль
М’якоть його схожа на коропа, але набагато волокнистіша, дуже ніжна, зі слабким смаком і приємною худою. Дунайські рибалки навіть уявити собі не можуть без вуса.
Підготовка кухні:
Масштабування є більш складною операцією, ніж інші риби, оскільки луска сидить глибоко в шкірі. Там, де чистять багато вуса, в домашніх умовах виготовляють спеціальний інструмент, щільно зубчастий і загнаний металевий інструмент.
Будьте обережні, бо яйця кефалі не можна їсти! Він містить токсини, які викликають нудотоподібні судоми.
Ми можемо його споживати
Смажений (відмінно підходить для випічки одночасно), варений, рибний суп

Особливості:
Риби, що належать до сімейства коропових. Він віддає перевагу швидкоплинним, багатим киснем, глибоким водам. Тіло його мускулисте, кроляче і циліндричне, злегка приплюснуте збоку. Рот знаходиться в нижньому положенні з 2 парами вусів і м’ясистими губами. Зелено-коричневий на спині і зеленувато-білувате тіло з крихітними лусочками. Живіт жовтувато-білий, поплавці червонуватого кольору. Він також харчується водою, що дрейфує, і мальками молодих риб. Він відкушує водорослевий килимок каменів за допомогою м’ясистих губ. У літню спеку залишайте свої схованки на дні лише вночі.
Віза
Колись це був гігант наших вод. Ви можете прожити до 100 років, коли довжина тіла може досягати 9 м, а маса тіла може досягати 1500 кг. Одного разу він відвідав ділянку Дунаю над Комаром і славився своєю здобиччю в угорському промислі.
Захищений в Угорщині! Дуже смачно як у вареному, так і в смаженому вигляді.

Скуштуйте коропа разом з нами!

STĚG 2017. || Клацніть на зображення та LIKE-old на нашій офіційній сторінці у Facebook.