Цього разу Черрі проведе вас до нових таємниць веганської дієти. Цього тижня він шукає відповіді, як замінити тваринний білок рослинами!
Турбо швидкий вега-чилі
У першій частині серії, що стосується нежирної, чистої рослинної дієти, ви, можливо, вже зустрічали доктора. Іменем Ніла Барнарда. Він є керівником Американського комітету лікарів з відповідальної медицини (PCRM). Ця організація робить особливий акцент на профілактиці захворювань, збереженні здоров’я та лікуванні наслідків правильного харчування. Вся інформація, яку я тут описую, надходить із веб-сайту ПКРМ, включаючи малюнок та таблицю.
Одне з найпоширеніших заперечень проти веганської дієти полягає в тому, що вона не в змозі адекватно забезпечити організм певними поживними речовинами, такими як білок. На відміну від цього, факт, підтверджений науковими дослідженнями і підтверджений в даний час найбільшою організацією американських дієтологів, полягає в тому, що збалансована веганська дієта з низьким вмістом жиру може не тільки забезпечити організм необхідною їжею, але й кориснішою, ніж тваринного походження поживні речовини для запобігання багатьох захворювань.
Що означає збалансована рослинна дієта?
Малюнок нижче добре це ілюструє.
А як щодо білків?
Білки життєво необхідні для здорового функціонування організму. Однак у традиційних дієтах західного типу ми споживаємо їх більше, ніж насправді потрібно. (Середній американець забирає в свій організм приблизно вдвічі більше.) Ми можемо розрахувати свої щоденні потреби в білку за допомогою цієї простої формули:
Вага тіла (кг) x 0,8 = рекомендоване споживання білка (грами)
Навіть при цьому значенні є достатній запас, лише вагітні та матері, які годують груддю, а також люди з високою активністю, такі як елітні спортсмени, потребують більше цього.
Що поганого в дієтах з високим вмістом білка?
У наш час стали модними дієти, що обіцяють схуднення, підтримку здоров’я чи навіть видатні спортивні показники з високим споживанням білка. Однак за цими дієтами існує дуже мало наукового досвіду. Навпаки, дослідження показують, що здорове харчування містить багато складних вуглеводів, мало жирів і помірне вміст білка. Підтримання здорової ваги тіла, відповідно. щоб відновити його, нам слід споживати більше цільнозернових, овочів, бобових та фруктів. Також було показано, що вони допомагають запобігати таким захворюванням, як діабет 2 типу, серцево-судинні захворювання та рак. (Посилання на відповідні дослідження можна знайти в статті.)
На відміну від поширеної думки, велике споживання білків тваринного походження, таких як споживання молока та молочних продуктів, не допомагає запобігти остеопорозу. Навпаки, це збільшує ризик переломів! (У статті також згадується відповідне дослідження.) Остеопороз набагато більш поширений в європейському та американському суспільстві, ніж у азіатських народів, які споживають значно менше тваринного білка та молочних продуктів. Навпаки, білки, що входять з рослинних джерел (наприклад, сої), допомагають запобігти остеопорозу.
Зазвичай тваринні жири пов’язані з деякими видами раку, але тваринні білки теж мають до цього відношення. Деякі білки, що містяться в червоному м'ясі, рибі та птиці, виробляють так звані гетероциклічні аміни при високих температурах (наприклад, при смаженні або смаженні в олії), які можуть відігравати роль, наприклад у розвитку раку кишечника та молочної залози. Регулярне вживання м’яса (особливо червоного) значно підвищує ризик раку товстої кишки.
Дослідження дослідників Гарварда показало, що дієти з високим вмістом тваринного білка значно погіршують функцію нирок, не роблячи такого впливу на рослинні білки.