Весна - це час не тільки для свіжих овочів, але і для молодої баранини, яка є найсмачнішою, розсипчастою, але не надто характерною в цей час. Він менш струмовий, ніж ми, хоча це нежирне і здорове джерело білка, якщо ми його отримуємо, варто зробити з нього французьке весняне рагу - наварин.

Франція має давні традиції весни з ніжним бараниною і вона насичена весна соковита страва з однієї страви, виготовлена ​​з овочами, називається наварин (вимовляється: náváren). Звичайно, його можна робити цілий рік, але в цьому випадку з найсмачнішою, солодкою новою морквою, зеленим горошком, молодою картоплею та свіжою цибулею або зеленою цибулею з деякими зеленими спеціями.

рагу

Ця страва також має два витоки: одне, згідно з переможною морською битвою, святковий улов у баранячому наварінському стилі, виграний у 1827 році французько-англо-російським флотом проти турецько-єгипетських військ у порту грецького міста Наварра, а екіпаж адмірала Де Ріньї замовив святковий обід, і чудова страва була названа на честь міста шеф-кухарем. Інше пояснення полягає в тому, що наварин - це проста сільська страва, виготовлена ​​з інгредієнтів, даних навесні, і названа на честь одного з найважливіших інгредієнтів, круглого - і популярного у Франції - буряка, крихти.

Наварин - насправді смажений вид смачного соку з усіма свіжими ароматами весни без особливих іклів. У простоті є велич, справді похвала весни за кожен укус. Його легко зібрати, його можна приготувати в каструлі або мисці в духовці, після попереднього підсмажування. Вам не дуже потрібен гарнір, багато овочів з нежирним м’ясом дуже смачні, можливо, трохи свіжого хліба стане в нагоді, навіть щоб соковитий сік не витрачався даремно.

Наварин - тушкована яловичина з французької весни

Інгредієнти:

  • 1 кг баранини (плече, шия або стегно)
  • 1 пучок ніжної моркви
  • 2 пучка зеленої цибулі або 1 пучок ніжної цибулі
  • 10 середніх молодих картоплин
  • 20 дкг зеленого горошку
  • 4 зубчики часнику
  • 3 столові ложки томатного пюре
  • 8 дл базового соку
  • 1 пучок петрушки
  • 2 лаврових листа
  • 3 пасма чебрецю
  • 1 гілка розмарину
  • 1 столова ложка борошна
  • 4 столові ложки оливкової олії
  • солоний перець

Підготовка: Баранина нарізана кубиками на більші шматочки. Налийте на сковороду 2 столові ложки оливкової олії, розігрійте, потім киньте баранину, обсмажте, час від часу помішуючи, потім посоліть, додайте подрібнений часник і томатне пюре, переверніть і вийміть м’ясо на тарілці з теплим бульйоном і перемішайте до однорідності. Покладіть м’ясо назад у цей бульйон, додайте лавровий лист, чебрець та розмарин і варіть протягом 45 хвилин після збереження.

Тим часом очистіть овочі, при необхідності розріжте навпіл, а решту 2 столові ложки трохи обсмажте на олії, потім додайте овочі до м’яса і варіть 30 хвилин, потім додайте подрібнену петрушку та горох і варіть ще 5 хвилин.

Перед подачею дайте відпочити 10 хвилин, зніміть з вогню, а потім подайте зі свіжим хлібом.