Ми відвідали шкільну їдальню, де на день готують 900 обідів. Керівник шкільної їдальні Гізела Зеліскова вже 28 років виконує свою роботу. Ми запитали у неї, як це готували дотепер у їдальнях, що вона думає про нові рецепти з майстерні Міністерства освіти та що подобається сучасним дітям.

діти

Діти повинні харчуватися здоровіше в шкільних їдальнях і мати більш різноманітне харчування. Це ідея Міністерства освіти, яке підготувало 68 нових рецептів, які надійшли до шкільних їдалень на початку цього навчального року.

За день вони готують 900 обідів

Гізела Зелішкова - керівник їдальні Братиславської початкової школи в Карловій Весі. Окрім учнів початкової школи та гімназії, в їдальні їдять разом вчителі, пенсіонери та працівники місцевих органів влади Тут щодня готують 900 обідів, з яких кілька десятків обідів також готують для дітей із спеціальною дієтою - безглютеновою дієтою, непереносимістю лактози тощо.

"Ми готували за оригінальними стандартами та рецептами дуже довго" - каже Гізела Зеліскова.

"У 2004 році у нас відбулася перша велика зміна, коли були включені нові рецепти та здоровіші страви. У 2007 році ми отримали абсолютно нові стандарти, де змінилися ваги - наприклад, стандарт на гарнір був збільшений і додано більший вибір страв ". описує зміни дотепер керівником.

Багато батьків вважають, що в шкільних їдальнях готують шкідливу їжу, багато солі та додають різноманітні смакові добавки. Однак пані Гізела каже, що це неправда.

"Вміст солі за стандартами дуже низький, батькам дійсно не доводиться турбуватися. Ми рекомендуємо солити якомога менше, і ми використовуємо ароматизатори, що не містять глутамат натрію », - додає він.

За словами міністра освіти Юрая Дракслера, харчування в школі є дуже важливою частиною шкільного життя. У середньому в шкільних їдальнях харчуються 66 відсотків дітей та учнів дитячого садка, початкової та середньої школи..

У кожну їдальню надійшли нові рецепти, але вони не мають чітких інструкцій щодо введення нових страв

"Шкільний офіс рекомендує вводити страви за поданими рецептами, але ми не отримували цього на замовлення. Вони хотіли б, щоб ми спробували нові рецепти. Ми рекомендуємо лише зразкове меню, і ми будемо вводити страви поступово " - пояснила місіс Гізела.

"Цього тижня ми вперше включили дві страви з нового списку. Ми зварили в супі млинець з сиром тофу, і він смакував дітям так само, як і раніше. Це була не дуже кардинальна зміна. Друга страва - це карбонат із соєвими кубиками, де 10% м’яса замінюється соєю, яка також сподобалась дітям ». - каже завідувач їдальні.

Третім у замовленні буде «делікатес Циттау», це курячі грудки з сочевицею в млинці. Вони регулярно готують подібну їжу в їдальні, але зі свининою та дитячими смаками.

Колись дітям після обіду давали печиво, а сьогодні це заборонено і дають лише фрукти. В середньому він виходить два-три рази на тиждень, залежно від фінансових можливостей їдальні.

Тофу, м’ясо кролика, динна вода та кишенькове картопляне пюре

Цього року "їжа" зросла на вісім відсотків. Не всі лідери їдалень повністю ототожнюються з новими рецептами, хоча кілька нових страв схожі на ті, що готували дотепер. Причиною є не лише підвищення цін, а й занепокоєння.

Нова книга рецептів представляє досить багато страв з сиром тофу. "Наприклад, сир тофу з капустою та галушками, мабуть, не їли б діти", керівник продумує меню. Разом ми розглядаємо рецепти з м’ясом кролика, який є здоровим, але також непропорційно дорожчим. На 900 обідів у шкільній їдальні їм було б потрібно 80 кілограмів.

"Я намагаюсь підготувати меню, щоб я міг їсти якіснішу рибу, наприклад, ми взагалі не купуємо філе. Ми вважаємо за краще купувати філе більш високої якості та лосось, ось що подобається дітям " - каже Гізела Зеліскова.

Новий перелік також включає «порошкові продукти та напої», такі як картопляне пюре з молоком або картопляне тісто. Однак менеджер каже мені, що вони не допомагають у приготуванні їжі. Тож питання, чому дієтологи ставлять його там, залишається без відповіді.

Воду віддають перевагу для пиття, але також у здорових напоях ми також знаходимо обліпиховий напій з медовим порошком, який повинен замінити традиційну «сиропну воду». Є також рецепт води з динею, який, однак, менеджер із занепокоєнням коментує шлунки найменших.

Дорогі обіди та голодні діти?

"Ми боїмося, що будемо готувати якусь їжу без потреби, бо діти не захочуть їсти незнайому їжу. Вони люблять курку, курячі грудки, але не люблять яловичину, все одно їдять свинину. Вони також люблять ковбаси, перше місце - сочевиця з сочевиці. Однак чим більше овочів на тарілці, тим менше їм це подобається ". описує смаки дітей Гізели Зеліскової.

У їдальні у них також є багато «дублікатів», котрі вдруге люблять стояти біля вікна на рисі з м’ясом та соком, макаронах, парових булочках, але є і діти, які приходять у дуплекс, коли є риба. Дітям особливо подобається лосось.

"Харчуватися здорово, очевидно, важливо. Ми обов’язково спробуємо нові рецепти і побачимо. ми самі дуже цікаві. Усі батьки знають, що впровадження нових смаків - це тривалий процес для дітей. Наприклад, коли діти з раннього віку не вчаться їсти овочі, діти теж не їдять його в обід. Шкільна їдальня не змінить харчових звичок будинку " - каже Гізела Зеліскова.