Бальзамічний оцет, безсумнівно, є одним з найякісніших інгредієнтів, що використовується професіоналами гастрономічної галузі, а також звичайними домашніми господарствами по всьому світу. Навіть у нашій країні ця сировина вже не така екзотична і недоступна, як раніше. Словацький ринок пропонує кілька брендів, які

можете

28. березня 2008 о 14:24 МОЙМJР ЛІЕСКОВСЬКИЙ, молодший

Тож використовуйте цей винятковий оцет для чого і як?

Звідки це почалося.

Розміри бочок поступово змінювались відповідно. знизилася, а також якість і матеріал бочок. В даний час найбільш використовуваними є деревина каштана або вишні. Саме ці дерева в поєднанні з оцтом надають справжній і типовий смак під час дозрівання. Під час дозрівання, звичайно, він випаровується і таким чином набуває своєї щільності. Виробляється ферментацією попередньо розігрітого виноградного сусла. Приблизно 1000 років перші оцти цього виразного смаку народилися в Італії.

Незважаючи на те, що він вважається винним оцтом, він, як ми вже згадували, не виробляється пресуванням з винограду, який не зміг перебродити у вино.

ДЕ ВИКОРИСТАТИ.

Консистенція його густіша, він має сильний кисло-солодкий смак. Завдяки самобутньому смаку використовується мінімальна кількість. Навіть найменша крапля салату істотно вплине на загальний смак. Якщо переборщити зі смаком, смак цієї сировини прорве всі смаки готової їжі. Найбільш ідеальний для дегустації свіжих салатів (суміші льоду, салату, ромену, гарніру.), Цикорію, помідорів з додаванням сиру, напр. свіжа моцарела, пармезан. Базилік або рукола та оливкова олія також допоможуть зі смаком. Він також виділяє соус, рибу і навіть дуже популярний як поєднання з фруктами або морозивом.

Спробуйте напр. свіжа полуниця, малина або персики в поєднанні з цим оцтом і цукром.

ХТО ПРАВО.

Позначення "aceto balsamico tradizionale" є офіційним і повинно дозрівати щонайменше 12 років. Якщо він дозріває довше, його якість і, отже, ціна зростає. У спеціалізованих магазинах ви також знайдете кілька тисяч років, але пересічний споживач має пропозицію "середнього та нижчого класу" і, отже, більш доступну доступність. Дозрівання дешевого оцту коротше, і багато разів виробники використовують карамель для досягнення "приблизного" кольору та щільності.

На нашому ринку ви зазвичай знайдете бальзамічний оцет у ціновому діапазоні приблизно 400 - 500, - SKK за літр. Торгова марка Borges переважає, але також представлені Toschi та Ponti (Carrefour, 250 мл за 99,90 Skk). Ми знайшли найдешевшу пропозицію в Tesco - TescoOcot бальзамічний 500мл - 89,90 Sk.

ЗБЕРІГАННЯ.

  • Зберігати в оригінальній пляшці в прохолодному темному місці
  • відкрита пляшка не є проблемою, з часом депозити утворюються, але не впливають на якість
  • довговічність по суті необмежена

ЧОГО ВИ МОЖЕТЕ НЕ ЗНАТИ.

  • бальзамічний оцет сприяє травленню
  • зміцнює імунітет
  • його нагрівання збільшує солодкість і руйнує кислотність
  • не використовуйте цей оцет у контакті з алюмінієвим посудом