З кінця 19 століття ця одиниця використовується для вимірювання кількості енергії, що забезпечується їжею. Нові харчові моделі

ВІДРІЗНИЦТВА. За винятком води, у всьому є калорії, але більша частина надходить з їжі з високим вмістом жиру. .

знаєте

Якщо вони є - нібито- Світло, кожна каструля йогурту або вершкового сиру, кожна банка згущеного молока або баночка дульче де лече; кожен альфаджор, кожна газована вода або вода зі смаком рекламують, з великими запахом, "хххх% менше калорій". Вже є ті, хто з великим гумором описав їх як «маленьких жучків, які вночі потрапляють до моєї шафи і роблять мій одяг меншим». Але насправді, чи знаємо ми, що таке калорії і чому вони стали тортурами та одержимістю такої кількості людей? Чому те, що робить вас товстим, пов’язане з теплом?

«Калорії - це одиниця виміру, яка вказує на кількість енергії, яку забезпечує їжа, і вони необхідні, оскільки забезпечують енергію, необхідну організму для нормальної роботи. Проблема починається тоді, коли споживається більше калорій, ніж витрачається, оскільки тоді надлишок накопичується у вигляді жиру ”, - пояснює випускник кафедри харчування Алехандріна Моліна, з лікарні дель Есте Єва Перон.

Стара проблема

Питання зайвої ваги, яку сьогодні вважають серйозною епідемією, йде здалеку. У перші роки 20 століття американський хімік Уілбур О. Атватер, один з найважливіших експертів у галузі дієтичного харчування, задумав систему підрахунку калорій, і його порада була простою: зменшити надлишок і забезпечити баланс між продуктами.

Як описано на веб-сайті ВВС, розслідування Мартін Брейгель, Історик з Французького національного інституту сільськогосподарських досліджень він показав, що ідея Атвотера сподобалася французьким лікарям, стурбованим тим, що родини робітничого класу витрачають занадто багато на м'ясо. Результатом стала програма, яка дозволяла здорове харчування з низьким бюджетом. "Їх закликали їсти багаті білком бобові культури замість червоного м'яса", - додає стаття. Але вони також розпочали кампанію розповсюдження: "харчові дані з'явилися в меню фабричних їдалень та ресторанів робочого класу", - додається в тексті. Програма, здається, не вдалася, але робота Атвотера все ще використовується для з'ясування кількості калорій у їжі без необхідності лабораторних тестів.

“Окрім води, все, що ми їмо, забезпечує калорії. Кількість буде залежати від його складу; наприклад, чим більше жиру він містить, тим більше калорій він забезпечить », - зазначає Моліна. Дослідження Atwater дозволили нам поставити точні цифри: жир містить 9 калорій на грам, приблизно вдвічі більше, ніж білок або вуглеводи.

В реальному житті

Управління здоровим харчуванням, лише підраховуючи калорії, не так просто, як здається. "Перш за все, щоб знати, скільки енергії потрібно людині в день, необхідно врахувати кілька факторів", - пояснює Моліна і перераховує:

• Вік: потреби в енергії зменшуються із збільшенням віку та збільшуються на певних етапах життя, таких як дитинство, підлітковий вік, вагітність чи лактація.

• Якщо ви чоловік чи жінка: чоловіки мають більшу м’язову масу, ніж жінки; їхні вимоги трохи вищі, ніж у жінок того ж віку.

• Якась основна хвороба, яка вимагає менших або більших витрат калорій.

• Фізичні навантаження, які здійснює людина.

«Ось чому необхідний персональний план харчування, виходячи з потреб та фізіологічних стадій кожного з них. Нездорово дотримуватися примхливих дієт, взятих з Інтернету чи журналів. Вони складають загальні плани для всього населення і, як правило, з обмеженням груп продуктів, що може бути небезпечним для здоров'я ", пояснює Моліна.

«З іншого боку, - додає він, - в даний час методом підрахунку калорій дещо нехтують. Було встановлено, що це в кінцевому підсумку спричиняє психічний стрес для пацієнта і не допомагає підтримувати дотримання довгострокового плану харчування ». У деяких випадках, додає він, це може призвести до розладів харчування.

"Досвід показує, що це ефективніше (і дозволяє краще контролювати" ефект відскоку "), щоб допомогти пацієнтові включити здорові звички, які зберігаються з часом", - рекомендує він. Таким чином, він вчиться харчуватися здорово, насичено і із задоволенням просто порціями всієї їжі ".