Одне з найпоширеніших питань, яке люди задають мені в кулінарному досвіді, - це проблема прилипання млинців. для багатьох це смішна справа, але справді деякі не готують їжу через такі, здавалося б, нерозв'язні проблеми.

млинці

12 червня 2007 р. О 9:27 ранку MOJMÍR LIESKOVSKÝ, мл

Одним із найпоширеніших питань, які люди задають мені в кулінарному досвіді, є проблема налипання млинців. Для багатьох смішний роман, для інших кошмар. Це може призвести навіть до ситуації, коли вони вирішили відмовитись від підготовки цієї швидкої та легкої доброти через, здавалося б, нездоланну проблему.

МЛЯНИНИ

Професійні кухарі точно погодяться зі мною, що майже кожен кухар початкової школи починає з млинців:)

Добре приготовані млинці мають свій шарм, для них не потрібні ніякі нетрадиційні інгредієнти - лише основні, які у вас майже завжди є вдома. Якщо збагатити їх відповідною начинкою, глазур’ю або поєднати з іншою їжею, не тільки діти їх полюблять. А якщо трохи змінити співвідношення інгредієнтів, ви також можете приготувати вафлі в домашніх умовах.

ОСНОВНІ ПОДОРОЖІ ДО МЛЯНИН

Інформація: Я навмисно не даю точної кількості інгредієнтів - ви самі побачите, що просить тісто. Найголовніше - не підсолоджувати тісто. Саме його універсальність є перевагою - чи будуть млинці вільхи чи солоні, це, безумовно, їх начинка та глазур, - а не саме тісто.

Сирі матеріали:

Підхід:

  1. Збийте 1 або 2 яйця з 2дл молока, 1/2 чайної ложки солі та 1 чайної ложки цукру
  2. повільно додайте просіяне гладке борошно (близько 350 г) - тут важливо починати з більш густої консистенції, а потім поступово додавати в інвертор борошно та молоко, тому повільно розводьте тісто, щоб не утворювали грудочок - ретельно перемішайте
  3. тісто має бути рідшим, дайте йому відпочити приблизно 20 хвилин, і ви можете приступати до випікання

ЯК НАГРІВАТИ:

ВАРІАБІЛЬНІСТЬ:

  • моє улюблене поєднання - додати терті яблука до основного тіста - «яблучні млинці» привабливі, соковиті та свіжі
  • дуже приємним різноманіттям є додавання натертої цедри лимона або ванілі - безпомилковий аромат і смак красиво згладжує повсякденний смак млинців
  • якщо ви хочете трохи додаткового аромату, додайте ром або вишню
  • класична і, мабуть, найкраща начинка - варення - але спочатку спробуйте нагріти її на сковороді з невеликою кількістю води і залити готові млинці - виділіть смак фруктів у варенні
  • спробуйте розтопити на сковороді приблизно 50 г вершкового масла, додайте натерту шкірку 1/2 апельсина і 1 ванільний цукор, варіть, поки цукор не розчиниться, і залийте ще теплими млинцями

Правильно підготовлені млинці повинні бути:

  • тонкий
  • компактна консистенція - гнучка при згортанні або складанні - не повинна рватися
  • рівномірно запечений до золотисто-коричневого - на них не повинно бути чорних дрібних обгорілих плям!
  • вони не повинні бути жирними

І ЩО ПРАЦЮВАТИ?

Приготування тіста для вафель подібне, але для їх випікання потрібно мати форму. Ідеальним помічником є ​​спеціальні машини з внутрішньо змінними формами - це переважно виробники сендвічів, які вигідні з точки зору їх мінливості. Вони містять багато взаємозамінних форм - для приготування тостів, смаження м'яса і, нарешті, для приготування вафель або пиріжків.

ЯКИМ ШЛЯХОМ ХОДИ?

Примітка Він майже ідентичний млинцю - він трохи товщі + ми додаємо розтоплений маргарин і трохи розпушувача

Підхід - схожі на млинцеві млинці.

Випікайте вафлі повільно, до золотистої скоринки. Правильно запечені вафлі повинні бути хрусткими, тому ніколи не зберігайте їх запеченими один на одному - вони лише пом’якшать і змочать вас. Про правильний результат свідчить також їх пухкість, золотисто-коричневий колір, хрустка поверхня та еластична консистенція дороги всередині.

Є кілька варіантів подачі - мені сподобався класичний шведський стиль - свіжа полуниця + багато цукру (або збитих вершків).

Подрібніть полуницю на менші шматочки, засипте ванільним цукром і дайте їм постояти близько 30 хвилин, поки полуниця не виділить сік. Посипте суміш теплими вафлями і збризніть збитими вершками.