Будучи хіміком-початківцем, який мав у своїй кишені диплом з відзнакою та отримав ступінь доктора філософії, я переконався у всесильності аналітичних процедур, точніше результатів хімічних випробувань. Методи суперточок та сучасні інструменти не можна помилитися, вони розповідають все про будову та властивості молекул, а отже і про поведінку набору матеріалів. Якщо взяти більш складну систему, її також можна беззастережно описати хімічними засобами, я думав.
УРОК 1.
Завдяки своїй долі я зіткнувся з енологічними дослідженнями, у зв’язку з якими слід було дослідити зв’язок між якістю вина та місцем виробництва. Я зміг познайомитися з кількома винами вищої якості, хімічні параметри яких ми вивчали. Результатом аналізу було те, що ми створили досить правильну невелику базу даних з великою кількістю даних, яка була статистично оцінена за допомогою програмного забезпечення для аналізу. Висновок? Якість вина, точніше цінність додаткової насолоди, не можна охарактеризувати чисто хімічно, оскільки у випадку з вином одночасно потрібно враховувати вплив стільки факторів, що неможливо сформувати веселий тип жартівника комплекс параметрів. Ну добре, вино має душу, і звичайно винороб і місце виробництва.
УРОК 2.
Коли я інтенсивно звертався до харчових наук, одразу сталося, що а функціональна їжа вони приховують стільки професійних викликів та наукових цікавостей, що з ними варто боротися. Що очікується висока біологічна цінністьочевидно, це може бути досягнуто шляхом утворення або введення певних біоактивних компонентів у дану їжу. Так, але як виявити присутність введеного препарату в їжу. Для цього доступні всемогутні аналітичні методи та інструменти! Проблема в тому в їжі так багато інших речовин, що неможливо отримати точний результат, не запобігаючи порушенням. Тож точному виявленню повинен передувати процес розбирання харчової матриці, «очищення», яке часто є у тисячу разів більш трудомістким і складним, ніж саме вимірювання. Коли мій аналітичний відділ із 10 чоловік, який очолював академічний лікар, не зміг дати корисного результату щодо вмісту вітамінів у складнішій матриці, я зрозумів, що харчова хімія - це аналіз інших жанрів та непрозорі модельні рішення.
УРОК 3.
Після того, як розробка деяких функціональних продуктів харчування була успішною, існує необхідність у поглибленому аналізі поведінки даної їжі в умовах виробництва, а також для тестування виробництва на мезо- та макрорівні. В цей час ми зіткнулися з низкою проблем, через які введені препарати не завжди поводились так, як очікувалося за певною технологією або масштабом. Як результат, розробку прототипу потрібно було розпочати з нуля, але були внесені значні зміни. Отже, без належної технологічної експертизи не може бути корисних наукових досліджень у галузі харчових продуктів!
НАВЧАННЯ
З вищесказаного випливає багато речей, але одне можна сказати точно: розробка продуктів харчування та відповідні дослідження складність є важливою, і за наявності, необхідні для досягнення вищезазначеного мультидисциплінарна команда, це найвище значення.