Одне з найпоширеніших питань, яке люди задають мені в кулінарному досвіді, - це проблема прилипання млинців. для багатьох це смішна справа, але справді деякі не готують їжу через такі, здавалося б, нерозв'язні проблеми.

12 червня 2007 р. О 9:27 ранку MOJMÍR LIESKOVSKÝ, мл

вафлі

Одним із найпоширеніших питань, які люди задають мені в кулінарному досвіді, є проблема налипання млинців. Для багатьох смішний роман, для інших кошмар. Це може призвести навіть до ситуації, коли вони вирішили відмовитись від підготовки цієї швидкої та легкої доброти через, здавалося б, нездоланну проблему.

МЛЯНИНИ

Професійні кухарі точно погодяться зі мною, що майже кожен кухар початкової школи починає з млинців:)

Добре приготовані млинці мають свій шарм, для них не потрібні ніякі нетрадиційні інгредієнти - лише основні, які у вас майже завжди є вдома. Якщо збагатити їх відповідною начинкою, глазур’ю або поєднати з іншою їжею, не тільки діти їх полюблять. А якщо трохи змінити співвідношення інгредієнтів, ви також можете приготувати вафлі в домашніх умовах.

ОСНОВНІ ПОДОРОЖІ ДО МЛЯНИН


Інформація: Я навмисно не даю точної кількості інгредієнтів - ви самі побачите, що просить тісто. Найголовніше - не підсолоджувати тісто. Саме його універсальність є перевагою - чи будуть млинці вільхи чи солоні, це, безумовно, їх начинка та глазур, - а не саме тісто.

Сирі матеріали:

  • борошно
  • сіль
  • цукор
  • незбиране молоко
  • яйця

Підхід:

  1. Збийте 1 або 2 яйця з 2дл молока, 1/2 чайної ложки солі та 1 чайної ложки цукру
  2. повільно додайте просіяне гладке борошно (близько 350 г) - тут важливо починати з більш густої консистенції, а потім поступово додавати в інвертор борошно та молоко, тому повільно розводьте тісто, щоб не утворювали грудочок - ретельно перемішайте
  3. тісто має бути рідшим, дайте йому відпочити приблизно 20 хвилин, і ви можете приступати до випікання

ЯК НАГРІВАТИ:


  • найбільш ідеальний спосіб - це тефлонова або стара стара емальована каструля
  • сковорода повинна бути добре вимитою і гарячою. Обережно, навіть невеликі плями бруду можуть спричинити опік
  • використовуйте рослинне масло - вам дійсно потрібно лише кілька крапель на сковороду - якщо ви перестараєтесь з олією, боячись пригоріти, млинці нагородять вас огидно жирним і важким смаком
  • якщо ви вже бачите, що олія гаряча, швиденько вилийте тісто на сковороду на сковороду і рівномірно розподіліть його по всій поверхні сковороди. Якщо нижня сторона коричнево-коричнева - переверніть і закінчіть випічку з іншого боку. Ідеально мати ковш, вміст якого можна вилити на сковороду, щоб не робити зайвих рухів і не заправляючи тісто. Тісто було б нерівномірно перепечене, а млинці мали б компактну структуру з бульбашками на суглобах.

ВАРІАБІЛЬНІСТЬ:

  • моє улюблене поєднання - додати терті яблука до основного тіста - «яблучні млинці» привабливі, соковиті та свіжі
  • дуже приємним різноманіттям є додавання натертої цедри лимона або ванілі - безпомилковий аромат і смак красиво згладжує повсякденний смак млинців
  • якщо ви хочете трохи додаткового аромату, додайте ром або вишню
  • класична і, мабуть, найкраща начинка - варення - але спочатку спробуйте нагріти її на сковороді з невеликою кількістю води і залити готові млинці - виділіть смак фруктів у варенні
  • спробуйте розтопити на сковороді приблизно 50 г вершкового масла, додайте натерту шкірку 1/2 апельсина і 1 ванільний цукор, варіть, поки цукор не розчиниться, і залийте ще теплими млинцями

Правильно підготовлені млинці повинні бути:

  • тонкий
  • компактна консистенція - гнучка при згортанні або складанні - не повинна рватися
  • рівномірно запечений до золотисто-коричневого - на них не повинно бути чорних дрібних обгорілих плям!
  • вони не повинні бути жирними

І ЩО ПРАЦЮВАТИ?


Приготування тіста для вафель подібне, але для їх випікання потрібно мати форму. Ідеальним помічником є ​​спеціальні машини з внутрішньо змінними формами - це переважно виробники сендвічів, які вигідні з точки зору їх мінливості. Вони містять багато взаємозамінних форм - для приготування тостів, смаження м'яса і, нарешті, для приготування вафель або пиріжків.

ЯКИМ ШЛЯХОМ ХОДИ?

Примітка Він майже ідентичний млинцю - він трохи товщі + ми додаємо розтоплений маргарин і трохи розпушувача

  • 400г звичайного борошна
  • 150г кристала цукру.
  • 175 маргарин (доведено Герою)
  • 600 мл незбираного молока
  • 2 яйця
  • 1,5 чл розпушувача
  • 1,5 чл ванільного цукру

Підхід - схожі на млинцеві млинці.

Випікайте вафлі повільно, до золотистої скоринки. Правильно запечені вафлі повинні бути хрусткими, тому ніколи не зберігайте їх запеченими один на одному - вони лише пом’якшать і змочать вас. Про правильний результат свідчить також їх пухкість, золотисто-коричневий колір, хрустка поверхня та еластична консистенція дороги всередині.

Є кілька варіантів подачі - мені сподобався класичний шведський стиль - свіжа полуниця + багато цукру (або збитих вершків).

Подрібніть полуницю на менші шматочки, засипте ванільним цукром і дайте їм постояти близько 30 хвилин, поки полуниця не виділить сік. Посипте суміш теплими вафлями і збризніть збитими вершками.

Смачного.

Обробка персональних даних регулюється Політикою конфіденційності та Правилами використання файлів cookie. Будь ласка, ознайомтесь із цими документами перед введенням електронної адреси.