Ми зібрали все, що ви можете знати про цей супер-натуральний підсолоджувач.
Світовий оборот стевії (стивії) або жасмину та її чаїв на органічному ринку до вересня 2006 р. Склав 14,4 млн. Дол. США, і попит на нього постійно зростає. Офіційних даних про дорожній рух в Угорщині поки немає, оскільки їх розповсюдження було дозволено 2 грудня 2011 року. Зараз про безпечне використання сполуки, яка найчастіше використовується як підсолоджувач, свідчить ряд токсикологічних досліджень, оскільки споживання стевії та стевіозиду не підвищує рівень цукру в крові, щоб діабетики могли споживати його безпечно. Крім того, стивія або Стевіозид також можна використовувати для випікання/приготування їжі, оскільки він є термостійкою сполукою. Його склад не змінюється при різних умовах рН, тому він також ідеально підходить для підсолоджування молочних продуктів та йогуртів.
Підсолоджувач: що таке Стевія
‘Stevia rebaudiana Bertoni’ - багаторічна субтропічна рослина, родом з Парагваю, що належить до сімейства гнізд. Зі ста п’ятдесяти чотирьох відомих видів із роду Стевія два мають солодку плямистість, але це єдина рослина, яка містить 8-15% глікозиду стевіолу (метаболіт стевіозиду, молекула глікозиду дитерпена). Корінні американці знали і використовували цю надзвичайно солодку на смак рослину протягом століть, отримавши її таксономічну назву від швейцарського дослідника 1899 року Мойсеса Сантьяго Бертоні. Екстракт, що містить більше десяти видів глікозидів стевіолу, отриманих з рослини, часто називають просто стевіозидом.
Видобуті з рослини стевіолові глікозиди, які відповідають за солодкий смак, проходять через організм без особливого руйнування, тому їх енергетична цінність надзвичайно низька. Проковтнутий стевіозид не всмоктується через стінки кишечника, а також не засвоюється травними ферментами. Фенілкетонурію можна спокійно споживати, оскільки стевія та стевіозид не містять фенілаланіну.
Це допомагає вирішити кілька проблем
Вживання стевії та стевіозиду не підвищує рівень цукру в крові, тому діабетики можуть споживати його спокійно.
Деякі дослідницькі групи Данії та Бразилії також показали, що регулярне вживання його при цукровому діабеті 2 типу призводить до значного зниження рівня цукру в крові, підвищує толерантність до глюкози, полегшує залежність від інсуліну та регулює рівень інсуліну. Інші дослідження повідомляють про його гіпотензивний та підшлунковий ефекти, але вміст вітаміну А та С, цинку, рутину, магнію та заліза також є випадковими. Також було показано, що регулярне вживання стевії може регулювати рівень цукру в крові. Звичайно, це не означає, що він може замінити традиційні методи лікування, але при додатковому застосуванні може допомогти контролювати діабет.
Згідно з одним дослідженням, стевія (прийом стевіозиду 250 мг тричі на день протягом одного року) допомагає знизити високий кров'яний тиск, середній артеріальний тиск у цитованому дослідженні, з 166/102 мм рт.ст. до 153/90 мм рт. нормальний артеріальний тиск незмінний, тому не спричиняв зниження артеріального тиску у здорових осіб.
Стевія пригнічує ріст багатьох шкідливих бактерій та вірусів, роблячи її ефективною проти застуди, грипу та інфекцій ротової порожнини. Японські дослідники показали, що водний розчин стевії є бактерицидним.
Вживання стевії
Стівію можна використовувати різними способами. Відвар із висушеного або сирого листя складається сорок разів, тоді як глікозиди стевіолу, що відповідають за його солодкий смак, складають приблизно. Вони в 250 разів у 300 разів солодші за цукор, тому - порівняно з цукром - достатньо його невеликої кількості. Якщо добове споживання цукру повністю замінити стевіозидом (131 г цукру на день у середньому по ЄС), то Відповідає споживанню 430 мг стевіозиду, який виробляє 240 мг глюкози в товстій кишці. Ця сума становить приблизно 1/3 розщеплюється кишковими бактеріями, 1/3 виводиться з організму, тоді як 1/3 (80 мг) всмоктується через кишкову стінку. Ця кількість глюкози відповідає 0,3 ккал на добу, що практично незначно. Стівія, відп. стевіозид можна використовувати для випічки/приготування їжі, оскільки це термостійка сполука. Стевіозид має температуру плавлення 198 ° C, але не розкладається і не коричневеє при цій температурі. Його склад не змінюється в різних умовах рН, тому він також підходить для підсолоджування молочних продуктів та кислих фруктів (полуниці, апельсинів, лимонів, ананасів).
Аспекти та регулювання безпеки харчових продуктів
Угорська книга продовольства 1-2-89/107. № 1-2-94/35 Угорської книги продовольства публікується з 15 січня 2005 р., Де детально викладаються загальні правила харчових добавок. s. забезпечує підсолоджувачі для використання в харчових продуктах. Ця вимога стосується як розвитку солодкого смаку продуктів, так і настільних підсолоджувачів та харчових добавок, що використовуються в них. Відповідно до пункту 2, лише підсолоджувачі, перелічені в Додатку до нього, можуть продаватися як для продажу кінцевому споживачу, так і для використання у виробництві харчових продуктів. Рослина та висушені листя стевії були предметом першої заявки, поданої до Наукового комітету ЄС з питань харчових продуктів відповідно до регламенту ЄС про нові харчові продукти, який набув чинності в 1997 році. Оскільки заявник не подав належних даних щодо специфікації, стандартизації та токсикологічних властивостей продукту, Комітет не визнав заяву обґрунтованою та у своєму остаточному рішенні від 19 червня 1999 року відхилив заявку на отримання дозволу.
У січні 2011 року результати дослідження впливу використання стевіолових глікозидів як харчової добавки були опубліковані в Офіційному віснику Європейського управління безпеки харчових продуктів, згідно з яким Орган встановив максимальну добову норму споживання 4 мг/кг маси тіла/день, що перевищує максимальний прийом навіть для дітей. У світлі результатів дослідження у листопаді 2011 року Європейська Комісія внесла зміни до Регламенту (ЄС) № 1333/2008 Європейського Парламенту та Ради щодо глікозидів стевіолу. Змінене положення, яке набере чинності в грудні, дозволяє використовувати стевіолові глікозиди як харчові добавки, що підпадають під міжнародне позначення E 960, з певними обмеженнями. Глікозид стевіолу можна застосовувати лише як добавку до продуктів з низьким енергоспоживанням за умов, визначених для кожної категорії продуктів харчування. Він може використовуватися в ароматизованих кисломолочних продуктах із розрахунку 100 мг/кг та у морозиві, фруктових препаратах та джемах із розрахунку 200 мг/кг. Для деяких продуктів регламент також дозволяє використовувати 2000-3300 мг/кг.
З моменту набуття чинності зміненого регламенту асортимент продуктів, ароматизованих частково або виключно стевією, постійно розширюється. Споживання цих продуктів також повинно враховувати інші аспекти індивідуальних потреб у енергії та поживних речовинах, але в той же час знижений вміст доданого цукру і, отже, менший ефект підвищення рівня цукру в крові може допомогти як дієтологам, так і діабетикам.
Kiskegyed також у Facebook! Клацніть тут і сподобайтеся нам, щоб отримати найцікавіші новини та актуальну редакційну інформацію!
Csilla Tatár показує: так зміниться покупка кредитних карток в Інтернеті з 1 січня (x)