Якщо ви все-таки знайшли гриби, уважно подивіться на них. Мороз знижує їх якість.
Шапка, шарф, рукавички, черевики та грибний кошик? Найбільший грибний сезон закінчився, але навіть у холодну погоду ви можете принести додому цінні цінності з прогулянки на природі. "Взимку ми вирощуємо три чудові їстівні гриби, які можна збирати, навіть коли вони замерзають", - каже досвідчений міколог Івона Каутманова.
Гриби не демонструють морозу
Однак зимовий «мундштук» все-таки трохи відрізняється. Окрім залучення, змінюються і місця, де слід шукати гриби. Замініть хвойні ліси на листяні, в ідеалі біля струмків або річок, і подивіться вгору. Всі три види ростуть на стовбурах дерев або кущах.
Якщо вам пощастило знайти традиційно популярні гриби, які ви збирали влітку та теплою осінню, уважно подивіться на них. Повторне заморожування починає непомітне і повільне розкладання. "Найнебезпечніший період - коли вдень ще тепло, але вночі температура опускається до нуля на кілька годин. І той гриб, дуб або сухий гриб замерзає вночі, а вранці тане. Спочатку на ньому це не так видно. Однак це може відбуватися довго. Деякі плодові тіла можуть перебувати в лісі у відносно незмінному стані до двох тижнів. У той же час трапляється щось дуже подібне, наприклад, коли гриби в кошику влітку спаровуються і починають розкладатися. Але взимку розкладання відбувається набагато повільніше », - пояснює міколог. Якщо гриб замерзне дві-три ночі поспіль, це може ще не нашкодити. Але важко здогадатися, якби це не сталося протягом тижня.
Ось як ви їх розпізнаєте
То як ви знаєте, що гриб не підходить для збору? "Коли ви ріжете гриб, ви бачите, що м'якоть вже не така біла, а скоріше коричнювата і більше не має такого приємного грибного запаху. Потрібно бути обережним, і краще не брати гриби, які нам не здаються, в’ялі або м’якші. Це особливо небезпечно, коли погода суха і морозна, у них менше води, а розкладання менш помітне. Якщо це мокро, процес відбувається швидше, це ви бачите, вони можуть бути слизовими ".
Гриби розкладаються подібно до м’яса, яке починає псуватися і гнити. У них діють бактерії, утворюються токсини і такий гриб вже не придатний до вживання. "Здорове плодове тіло гриба повинно мати гарний грибний запах, воно повинно бути білим, не м’яким або помітно запліснявілим", - додає експерт. За її словами, краще, якщо морози прийдуть раптово. "Вчора було ще тепло, а сьогодні прийшов мороз. Я гуляю лісом і збираю заморожені до кісток гриби. Це все ще можливо, якщо я відвезу їх того дня додому і швидко оброблю ».
Однак у наших лісах ростуть їстівні гриби, яким не заважає багаторазове заморожування. "Трьома основами, які ми збираємо всю зиму, є гливи, зимовий фламінго і ящірка. У їхніх клітинах є щось на зразок антифризу. Навіть якщо вони заморожені до кісток, після розморожування їх плодові тіла продовжують рости знову ".
Вешенка
У нас у «Хліви» зимовий сезон. Він починає рости в міру того, як дні скорочуються, може бути не повний мороз. "Якщо вона повністю суха і замерзає, то устриця не росте. Вони ростуть у періоди відпочинку, коли навіть взимку йде дощ. Це може бути з жовтня по лютий, навіть у березні, якщо холодно і мокро ».
Гриб гливи росте на листяних деревах, часто навколо струмків, у заплавних лісах, на вербах, тополях, він також процвітає на горіхах у садах. "Якщо хтось хотів би його вирощувати, рекомендуються пні волоських горіхів або м’яка листяна деревина. Ви купуєте саджанці в садовому центрі, свердлите їх в брусок або старе дерево, прищеплюєте, і устриця повільно їх їсть. Поки він не замерзне, ви можете робити це навіть у ці дні, з урожаєм лише навесні. Устриця не переносить прямих сонячних променів і високих температур влітку. Блок слід розміщувати влітку або в погребі, або під деревом, яке забезпечує постійну тінь, і іноді його доцільно поливати, щоб підлісок рос ".
Вешенка - це вже досить відомий і поширений делікатес у словацькій кухні. Найвідоміша його страва, мабуть, гливи. Це також грибок зі значним лікувальним ефектом. "Він містить полісахариди, яким приписують протиракову дію. Значно зміцнює імунну систему, оскільки містить імуноглюкани. Застосовується як допоміжний засіб при лікуванні ряду цивілізаційних захворювань, допомагає при атеросклерозі, високому рівні холестерину, ожирінні, жорсткості м’язів та суглобів, для зміцнення загальної імунної системи, застосовується при шкірних захворюваннях, екземі, шкірній алергії, для лікування лікування варикозного розширення вен, як очікується, воно має потенціал для лікування серцево-судинних захворювань, його також рекомендують пацієнтам із підвищеним вмістом цукру в крові ".
Найкраще зробити устрицю зберігати замороженою. Спочатку можна приготувати або заморозити гриби прямо в сирому вигляді. "Обидва методи однаково хороші, але справа в тому, що сирі гриби містять ферменти, активні навіть при -20 градусах у морозильній камері. Їх діяльність дуже повільна, але через півроку в морозильній камері смакові якості та запах грибів погіршуються. Вони вже не такі смачні. Але коли ви коротко очищаєте або готуєте гриби, ви дезактивуєте ферменти, і приготована їжа зберігає свої якісні та смакові властивості набагато довше ».
Зимовий фламінго
Колись зимовий фламінго називали оксамитово глибоким, і колишня назва описує його основні характеристики. "Полум'я має чорну та плюшеву глибину. Він досить твердий, і він не їсть. Вони їдять лише капелюхи ", - описує Івона Каутманова, гриб, популярний в азіатській кухні. Гриби, що ростуть у природі, помаранчеві, їх також можна знайти в магазинах під назвою енокітаке. Культивоване полум’я - це переважно довгі білі гриби з маленькими головками, їх зовнішній вигляд нагадує цвяхи.
Полум'я росте в дуже схожих місцях проживання, як гливи. "Коли ви їдете в заплавні ліси за грибами, ви часто зустрічаєте полум’я. Однак у фламінго набагато ширші спектри господаря. Його можна зустріти майже скрізь у листяних лісах, навіть на агатах, ясенах або кленах. Оскільки воно росте взимку, вам мало з чим переплутати. Але якби він почав рости раніше, наприкінці осені та на початку ранньої зими, а останні луски все ще зростали, могла виникнути плутанина. Навіть з невеликим лускатим грибом капуцин охристо-коричневий. Він надзвичайно отруйний. Хоча воно росте не грудками, а поодинці, воно також росте на дереві », - попереджає міколог про недосвідчених грибників та надає вказівки, як його ідентифікувати. "Дуже хорошим помічником є бархатисто-плюшева глибина, яка досить жорстка, настільки, що ви навіть не можете її затиснути нігтями. Його потрібно вирізати ножем. Глибину можна навіть крутити пальцями. Іншого подібного гриба не існує ".
Полум'я дуже смачне. Але у нього є слизька шапка. На думку експерта, якщо ви просто кинете його в суп, ви отримаєте щось схоже на китайський гострий суп, він схожий на желе. "Комусь подобається ця послідовність. В іншому випадку гриби краще відварити, залити водою і лише потім використовувати для варіння. Всі стверджують, що абсолютно найкращий рецепт - це додавати його до курячого супу з локшиною та морквою. Ви можете вирізати це або використати цілі капелюхи відразу, вони маленькі та тонкі ». Вони також смачні у перкельті, бульйоні, різотто, але завжди тільки шапках, а не ніжках.
Полум'я містить вітаміни, клітковину та антиоксиданти. Він має доведений вплив на здоров’я, стимулює імунну систему, знижує артеріальний тиск і рівень холестерину. Застосовується при лікуванні захворювань печінки та раку травної системи. Регулярне вживання полум’я також допомагає лікувати деякі харчові алергії. "В Японії вони провели опитування в дуже інтенсивних провінціях, що обробляють культуру, і виявили, що рівень смертності від раку майже вдвічі менший, ніж в інших регіонах Японії".
Учовка базова (Uchovec bazový, Учо Юдашове)
Хоча назва спонукає вас шукати базову клітку лише на основі, це не так. "Це правда, що найкраще збирати на дуже старих підставах, необроблених чагарниках, які мають багато старої деревини, посередині куща, але також на землі на зараженій деревині. Однак я вже бачив це на агатах або на будь-якій листяній деревині, якщо вона мокра », - описує свій досвід грибного експерта.
Щоб вуха добре росли, осіння погода повинна бути по-справжньому вологою, сухою. На відміну від інших видів, слуховий прохід росте цілий рік. "Коли воно вологе, його можна збирати в будь-який час, але найкраще збирати взимку, бо влітку плодові тіла досить червиві, чого ти навіть не помічаєш. Ви повинні поглянути на це в підсвічуванні, і тоді ви побачите сотні маленьких черв’ячків, які руйнуються в тому напівпрозорому носику. Взимку вони не червиві і їх можна збирати в повний мороз. У мене вже траплялося так, що я пішов до лісу, і ми розбили повністю заморожені гриби з кущів. А коли ми повернулися додому, вони розморозились і були свіжими ".
Ви можете висушити ручки після збору. Коли ви потім замочите їх у воді, вони п’ють і оживають абсолютно красиво. "Це улюблені чорні гриби, які є в кожній китайській страві. Я сушу їх цілими, вони тонкі, це легко. Тільки після замочування я подрібню їх, як мені потрібно. Я кладу їх у китайські страви. Ручка особлива тим, що насправді не має смаку. Тому він підходить для китайської кухні, оскільки чудово вбирає соєвий соус та всі спеції. Є відмітний. Але якщо ви хочете використовувати його в класичній словацькій кухні, наприклад, у різотто, воно зробить структуру, там будуть чорні шматочки, але це не додасть особливого смаку. Вона точно підходить для гострих страв ".
Слуховий прохід має імуностимулюючі властивості, екстракт сприяє зниженню рівня холестерину, тригліцеридів та ліпідів у крові. Інші цілющі ефекти включають зниження рівня цукру в крові, прискорення перистальтики кишечника, і, крім усього іншого, він містить речовини, що підвищують активність ферментів, що поглинають вільні радикали, в мозку та печінці.
"Ті, до кого не звернулися зимові гриби, повинні почекати наступного сезону. Ялини почнуть визирати в березні, а гриби випустять у травні. Чорниця перша, тобто виноградний гриб, а в середині травня і дуби ", - мотивує гриб міколог.