5 грудня 2019 | ЗМН | Час читання прибл. 9 хв

трансільванії

Нарешті прийшов час зробити одне з наших улюблених завдань із наближенням Різдва - тепер уже традиційно. Тестування кулінарних книг є дуже популярним заходом серед команди WMN, але не дивно, що стільки жінок-гедоністів та любителів кулінарії змішуються в одному місці. Тут ми рекомендуємо їх вам як різдвяний подарунок, так і просто. Бо кулінарія ще ніколи не була такою хорошою, як цього року! Наші поради зібрала Фіала Борча.

1. Дорі Діан: Zsófi Mautner - Кулінарна школа (Книжкова лінія)

Якщо ця кулінарна книга потрапить мені в руки трьома роками раніше, я, мабуть, поставлю її у золоту рамку. Крім того, це заощадило б мені незначну кількість телефонних рахунків, оскільки мені не довелося б діставати їх по телефону і відчайдушно вигукувати за кожну свою спробу приготування:

Але залишимо минуле, зараз у мене був шанс спробувати цю колекцію рецептів, де не продають мішкових котів, це справді школа кулінарії. Найулюбленіше в ньому - це те, що він містить не тільки рецепти практичних страв, а й багато корисної інформації, практики, перетворювачів одиниць, і навіть для тих, хто заглибиться глибше в гастротеорію, автор також рекомендує деяку літературу. Єдине, що я пропустив, це пояснення деяких технічних термінів, що використовуються в книзі, бо я натрапив на кілька слів, на яких у мене підбілися брови. Однак це не гостра проблема, за допомогою Google за півсекунди я зрозумів, що таке бланшінг.

Після вступу також з’являються рецепти, особливо основні шматочки угорської кухні. Є дуже прості страви - наприклад, це вчить смажити запечену картоплю, - але є і більш складні, трудомісткі страви, такі як рибний суп, і можна знайти один-два зайві шматочки. В кінці розділів є декілька рядків із рядками, тому ви можете розширити свій Zsófié своїми рецептами.

Я приготував запіканку для однієї з обідів з книги, з одного боку, тому що востаннє їв її, коли навчався в середній школі, а з іншого боку, бо був здивований, наскільки це було простіше, ніж я думав, що це непомітно . Я мав рацію, дуже скоро з цим покінчив, і я впевнений, що якби я був більш недосвідченим, то вчинив би добре, адже рецепти дуже легко інтерпретувати і прозоро.

Тож я можу тепло рекомендувати його всім, хто бачить горщики вперше у своєму житті, а особливо студентам коледжів, які не хочуть витрачати всі свої гроші на шматочок піци.

2. Zsófi Reizinger: Janits-Szabó Virág - Чаші Будди. Вегетаріанські та веганські харчові композиції (Видавець BOOOK)

Чаші Будди демонструють харчові композиції, які легко приготувати (навіть для таких початківців-кухарів, як я), і дає вам уявлення про те, як приготувати захоплюючі, смачні делікатеси на ваш смак.

На початку тому автор вводить читача у світ чаш Будди та мудрість харчування, і книга відповідає на кожну з них безліччю рецептів. Він розділений на п’ять глав: азіатські миски, миски для супів, чаші з дикими овочами, миски для зцілення Будди та миски для солодкого Будди.

З овочевих мисок я вибрав «Гладіаторську чашу», що також було гарним досвідом, бо зрозумів, що потрібна лише креативність, щоб чаклувати різноманітні страви з кількох свіжих овочів.

Виготовлення чаш для Будди є лише мацерією, оскільки багато різних смаколиків потрібно готувати, збивати, ароматизувати, але ми можемо з’єднувати їх як завгодно.

Чаша Gladiators мала шість інгредієнтів, перша - гостра ячмінна тушонка (я використовувала булгур замість ячмінних перлин, і я не була розчарована), смажена цибуля та гриби, підсмажений цикорій з соєвим імбирним соусом, соління з редьки, які можна зробити блискавично, і варені яйця з кунжутом і гарбузовим насінням.

Склад і поєднання ароматів показує сторону овоча, про яку я б не думав спочатку. Окрім вишуканих ароматів, ці страви також надзвичайно корисні для здоров’я, наприклад, лікувальні чаші включають детоксикуючу миску з солодким ячменем, миску для зняття стресу та французьку миску, що зберігає здоров’я.

Якщо можете, не забудьте використати свою креативність у цих стравах та подарувати собі, своїм друзям, родині таку спеціальність.

3. Флора Тот: Fördös Zé - Баланс (ТОВ "Виробництво обідньої коробки")

Заголовок книги я прочитав лише вперше, і вже тоді вирішив, що хочу, бо зазвичай готую досить багато рецептів вуличної кухні, і вони мені подобаються, головним чином через їх простоту. Потім, побачивши обкладинку, мої брови трохи підбігли (вибачте, Зе, але я волів би подивитися на якусь гарну їжу, аніж ти).

У будь-якому випадку, книга вільна і практична, як завжди, вона містить кумедні нісенітниці та хороші рецепти. Яка їжа є “збалансованою”, тобто з урахуванням здоров’я, на мій погляд, дещо змішана, але мені так підходить.

Я спробував ще кілька рецептів, куряча грудка з волоського горіха з пюре із зеленого гороху брокколі проста, але супер, крем з баклажанів теж дуже смачний, але рецепт, частина якого ... Зе включив у сніданок булочку з домашніми м’ясними булочками, також є крем із смаженого перцю та баклажанів, а також булочка домашня. Я просто відчув, що рейтинг цього товару сильний, їжа все одно надходить, я також частково перевірив, але о 4-й не вставав, щоб скласти все разом. Звичайно, я знаю, що можна працювати заздалегідь, тому я б не скористався можливістю спробувати його на сніданок, ми вечеряли, хоча я купив булочки в магазині.

Але те, що я спробував цілком, - це японські млинці. Рецепт чудовий, але, на жаль, я не знайшов сервіровочного кільця потрібного розміру, в якому мені довелося б спекти його так само добре, як Зе, (= у мене немає бічних кілець), але я не відчував все одно випікайте 15 міні-млинців по одному, щоразу витираючи бічне кільце. Тож я імпровізував і кинув все тісто в силіконову здобу, випікав ідеально в духовці протягом п’яти хвилин, там не липнув, і воно стало божественним. Мої діти сказали, що відтепер так повинно бути завжди.

4. Адрі Чепелі: Джо Пратт - гнучка вегетаріанка (Центральні книги)

Останнім часом у мене стає все менше і менше вимогливого м’яса, але не завжди мені до душі, якщо кулінарна книга ексклюзивна і сувора. Мене це просто лякає. Я віддаю перевагу поступовому переходу. Крім того, багато людей у ​​моєму оточенні не хочуть їсти без м’яса, і часом, коли я готую для багатьох людей, я хочу, щоб усі почувались комфортно (крім того, я б також не вривався у створення двох меню).

Ось чому кулінарна книга Джо Пратт виявилася ідеальним вибором: гнучкі вегетаріанські рецепти в основному є веганськими, але в кожному з них ми отримуємо поради, як заряджати їх м’ясом. Спочатку я планував зробити томатну вареник без м’яса, але натрапив на ці пироги, гортаючи. Я подумав, що було б добре зігрітися перед головною визначною пам'яткою. Ну і кінцевим результатом стало те, що я два дні поспіль готувала пироги, вони стали такими смачними.

Суть сезонних овочевих пирогів - основа, якою ми рясно змащуємо листкове тісто. Так, навіть магазинна версія - я не можу сказати вам, наскільки корисною може бути буквальна організація такої надзвичайно смачної вечері (або навіть сніданку), скажімо, за тиждень дежурства, скажімо. Десять хвилин для заливки яєчного пармезану-рікотти, двадцять - для випічки, і особливо не можна зіпсувати. Добре, я вперше запекла гарбуз (тонко нарізаний скибочками, у крихітній олії, спочатку він виглядав химерно, але це було приголомшливо смачно), а також буряк. Однак, оскільки для пирогів я використовував лише частину смажених овочів, наступного дня вона потрапила в латте зі спеціями з гарбуза та на обід, тож якщо взяти, це багаторазова робота, і тому не велика мацера. Або його можна плавно зібрати з залишків.

Мені дуже подобається книга, яка в багатьох місцях містить підказки, рекомендації та заохочує до експериментів. Тож крім сезонних овочів, я приготував пиріг з сирою цибулею з овечого цибулі (так само поклав на нього пармезан) і навіть шинку на другу ніч, приправлену парою помідорів чері. Не тому, що в будь-якому випадку м’ясо хтось пропустив би, лише заради різноманітності. Так, я теж трохи обдурив, і навіть незважаючи на це, рецепт спрацював: ми не отримали рікотту, тому я зробив доливку з густим грецьким йогуртом, і це спрацювало, просто трохи більше рідини.

Ця кулінарна книга для мене: гнучка, дурна і заохочує експериментувати замість підробки.

Невдовзі я також спробую м’ясний м’яч, але цей пиріг був доданий до моїх улюблених рецептів.

5. Син Борча: Пал Кеві - Трансільванське свято, заповнене (Гелікон)

Автор може бути не таким широко відомим, як Джеймі Олівер, хоча він би абсолютно заслужив бурхливі оплески та всесвітньо відому славу. Пол Кьові народився в Балассаг'ярмамат, а потім навчався в Клуж-Напоці, де полюбив трансільванську кухню. Після деякої палетизації в сільськогосподарському машинобудуванні, короткої футбольної кар’єри та керування невеликим рестораном Piccolo Budapest в Італії, він не зупинився до Нью-Йорка, де став власником ресторану Four Seasons, гастропапи, Кажуть, що навіть у старості він розмовляв англійською мовою на палецькому діалекті і так прагнув до вітчизняних смаків, що він був рішучий зібрати рецепти, що означали його молодість. Крім того, просто заради смаку він запросив сучасних трансільванських письменників, літературних письменників та любителів мистецтва гастрономів, щоб додати колориту своїм портфоліо та есе. Трансільванське свято гучність. Книга була опублікована в Бухаресті в 1980 році, через п'ять років англійською мовою в Нью-Йорку, а ще через два роки в Угорщині.

Поточна, «перезаправлена» версія, звичайно, містить оригінальні рецепти, але гарнір пройшов повне зшивання складок, замінивши старих авторів на більш сучасні. Серед інших ми можемо прочитати смачні думки Андраша Черни-Сабо про капусту з Клуж-Напоки, Кінга Калі розповідає про буклет рецептів своєї бабусі, Ноемі Салі про закуску та Іштван Ванча про пень ... щоб справді згадати лише деякі з ця велика група авторів.

Сам том є гарною кремезною, справжньою Біблією трансільванської кухні, в результаті я кілька разів почухав голову при вигляді інгредієнтів.

Подібно як Дані Дану довелося почати терміново бійкуватися під словом бланшінг, я побіг до своєї колеги Лілли Шоц, яка має широкий спектр трансільванських спорідненостей і тому може похвалитися досвідом, допоможіть мені, що таке крот, машліна чи дівчина, але, скільки коштує половина в’язки як одиниця виміру?!

Перевернути гучність - це справжня культурна екскурсія та смачна трансільванська екскурсія, навіть якщо вам не обов’язково готувати цілі ноти від свинячого мозку до собачого соусу до соусу з щуки.

Нарешті, після довгих вагань, я зробив тут, в офісі, паштет із агрусу, який пропонував із заквашеним хлібом та маринованими овочами. Рецепт не був складним, однак він мав приголомшливий успіх, і було справжнім задоволенням бачити, як довкола столу було багато веселих, жирних світиться ротів.!

6. Анна Керепецькі: Judit Stahl - Безкоштовні солодощі (Леттеро)

Переглядаючи свіжі кулінарні книги, я відразу зупинився на новій книзі Джудіт Шталь. Я чутлива до лактози, намагаюся уникати цукру та білого борошна, тому було зрозуміло, що хочу спробувати цей обсяг. Я знаю, що це не така вже й жорстка проблема, але повірте, їсти не так просто, головним чином тому, що я не думаю, що в офісі солодший рот, ніж я. (Можливо, я! - ред.) У мене завжди проблеми, якщо мені доведеться замінити інгредієнти чимось здоровішим у перевіреному рецепті торта, бо тоді тісто або розвалиться, або я не отримаю бажаного смаку.

Ця книга може допомогти багатьом людям, які дотримуються особливих дієт: вона містить рецепти без глютену, молока, яєць та цукру.

(Звичайно, кожен, хто живе таким життям, доглядатиме за всім, коли ти почнеш.) У кожному разі в кінці книги Джудіт є точні описи спеціальних інгредієнтів, що ти можеш замінити нею та як ти можеш використовувати їх. Прокручуючи книгу, першим рецептом, який я хотів відразу спробувати, була безкоштовна Nutella. Джудіт описує, що вона також любить справжнє, але воно повно пальмової олії, що не є гарною річчю не тільки для нас, але і для тропічних лісів та горил, орангутагів, тому вона спробувала домашню версію.

Такий підхід дуже прихильний. Але повертаючись до - для мене - зіркового рецепту, зробити крем було неважко. Правда, я пропустив з нього глюкозний сироп, тому що хотів зробити його повністю без цукру, що було помилкою, оскільки, на жаль, воно не стало таким досить кремовим і застигло незабаром після того, як какао-масло охололо. (На щастя, у кожного рецепта є альтернатива, якщо ви все-таки чогось не можете отримати, тож я наступного разу покладу туди меду.) Але не біда, він все одно закінчився за лічені секунди. Це також може бути чудовим подарунком на Різдво, я сховаю цю саморобку Нутеллу поруч із подарунком членів моєї родини, помістивши її в маленьку пляшечку, на якій напишу скляною фарбою: "Їж!".

Іншим рецептом, який я спробувала, був шведський чорничний пиріг. Я ніколи раніше не працював з мигдальним борошном, але воно чудово поєднувалося із збитим яйцем, і тісто з’явилося під час випікання. Я забув приготувати чорницю зверху, як сказано в рецепті, вона все одно дуже добре вийшла. Я не сказав родині, що саме в ній було, вони також запитали, які це інгредієнти, тому що це дуже смачно. Вони були здивовані, що такий делікатес можна зробити без цукру, молока чи борошна.

Є ще кілька рецептів, які я перевірив для себе, щоб зробити їх у будь-якому майбутньому. Я також з цього буду робити різдвяні пиріжки. Гарбуз добре, що в книзі є рецепт звичних смаків.

Одне я пропустив, це те, скільки калорій, вуглеводів, не написано поруч із рецептами. Я знаю, що це не було спеціально для тих, хто дієт, але це трохи полегшило б мені життя.