Відділ гігієни харчових продуктів

Діяльність відділу гігієни харчових продуктів

Департамент гігієни харчових продуктів використовує найсучасніші процедури в галузі гігієни харчових продуктів (датчики, мікробіологія, хімія харчових продуктів) та інших суміжних дисциплін, використовуючи сучасне обладнання для дослідження харчових продуктів з точки зору їхньої безпеки для здоров'я та відповідності вимогам правильно відп. заявлені технологічні процедури при їх виробництві, подальша перевірка відповідності виробничим та робочим процедурам, що впливають на такі властивості продуктів, як довговічність тощо, контролює дотримання гігієни та санітарії в приміщеннях та допомагає з'ясувати причини дефектів з точки зору гігієнічної якості тварини продуктів.
та Харчовий інститут Братислави

Кафедра виконує:

  • складні сенсорні аналізи
  • комплексні мікробіологічні та мікологічні випробування та аналізи продуктів харчування тваринного та рослинного походження та сировини, призначеної для виробництва харчових продуктів, відповідно до вимог Харчового кодексу та чинного законодавства
  • випробування та аналізи на безпеку для здоров'я сировини та готової продукції в рамках системи НАССР
  • мікробіологічний аналіз для регулярних інспекцій процесу виробничої гігієни суб'єктів харчового бізнесу та інспекцій гігієни на бійнях відповідно до вимог, встановлених Регламентом Комісії (ЄС) № 1441/2007
  • мікробіологічний аналіз для регулярних інспекцій виробничого гігієнічного процесу відповідно до вимог, встановлених Регламентом Комісії (ЄС) No 2076/2005 для підприємств, що виробляють фарш, м'ясні заготовки, механічно відокремлене м'ясо та Регламент Комісії (ЄС) No 1441/2007
  • випробування, пов'язані з розміщенням на ринку харчових продуктів, перевірка терміну придатності, продовження терміну придатності
  • дослідження мазків з харчових операцій для перевірки ефективності дезінфекції, або. перевірка ефективності використовуваних дезінфікуючих засобів
  • дослідження зоонозних агентів на рівні національних референтних лабораторій (Listeria monocytogenes, Campylobacter jejuni, Yersinia enterotolitica, Staphylococcus aureus та стафілококовий ентеротоксин)
  • аналізи, необхідні для експорту та імпорту продуктів харчування та сировини
  • аналіз відповідно до вимог замовника
  • консультативна та консультаційна діяльність у галузі розробки нових харчових продуктів, включаючи маркування харчових продуктів відповідно до чинного законодавства

визначення кількості

Діяльність відділу забезпечують:

  • лабораторія гігієни м’яса та м’ясних продуктів
  • сенсорна оцінка та оцінка маркування продукції
  • мікробіологічна експертиза відповідно до вимог Харчового кодексу та чинного законодавства
  • перевірка відповідності фактичного та заявленого складу (докази видоспецифічних білків за допомогою методів ПЛР та методів ІФА, визначення вмісту сої, фальсифікації та автентифікації м’ясних продуктів, контроль використання ГМО)
  • оцінка нових технологій виробництва м'ясних заготовок та м'ясних продуктів
  • визначення залишків інгібуючих речовин
  • лабораторія гігієни молока та молочних продуктів
  • сенсорна оцінка та оцінка маркування продукції
  • мікробіологічна експертиза відповідно до вимог Харчового кодексу та чинного законодавства
  • перевірка відповідності між фактичним та заявленим складом (докази видоспецифічних білків з використанням методів ПЛР та ІФА, фальсифікація та автентифікація молока та молочних продуктів)
  • оцінка нових технологій виробництва молочної продукції
  • визначення залишків інгібуючих речовин
  • лабораторія інших харчових продуктів (включаючи продукти рослинного походження)
  • сенсорна оцінка та оцінка маркування продукції
  • мікробіологічна експертиза відповідно до вимог Харчового кодексу та чинного законодавства
  • перевірка відповідності між фактичним та заявленим складом (докази видоспецифічних білків із використанням методів ПЛР та методів ІФА, фальсифікація та аутентифікація продуктів, контроль використання ГМО)
  • оцінка нових технологій виробництва інших харчових продуктів
  • визначення залишків інгібуючих речовин (яйця, мед)

Перелік мікробіологічних досліджень, проведених в лабораторії мікробіології:

  • визначення загальної кількості мікроорганізмів
  • визначення кількості коліформних бактерій
  • визначення кількості дріжджів і грибів
  • докази наявності Salmonella spp
  • визначення кількості коагулазопозитивного золотистого стафілокока
  • визначення Clostridium perfringenes
  • визначення кількості мезофільних анаеробних спороутворюючих мікроорганізмів
  • визначення Clostridium perfringens
  • визначення кількості Bacillus cereus
  • визначення кількості β-d-глюкуронідаза-позитивної кишкової палички
  • докази наявності кишкової палички O 157 (VTEC, E. coli, що продукує веротоксин)
  • визначення кількості ентеробактерій
  • докази наявності Enterobacteriaceae
  • доказ наявності Enterobacter sakazakii (дитяча суміш)
  • визначення кількості ентерококів
  • визначення кількості Lactobacillus sp.
  • визначення кількості Leuconostoc sp.
  • визначення кількості осмофільних дріжджів
  • визначення кількості психрофільних мікроорганізмів
  • визначення кількості синьогнійної палички
  • визначення кількості Listeria monocytogenes
  • докази наявності Listeria monocytogenes
  • докази присутності Vibrio parahaemolyticus
  • докази наявності Campylobacter sp.
  • докази наявності Yersinia enterolitica
  • докази присутності Proteus sp.
  • визначення кількості протеолітичних мікробів
  • визначення кількості ліполітичних мікробів
  • сульфітредуктивні клостридії
  • швидкі методи визначення збудників Salmonella sp., Listeria monocytogenes, Campylobacter sp., E.coli O157 методом імунофлюоресценції VIDAS
  • тест термостата
  • тварини на забій, як вимагає Регламент Комісії (ЄС) No 1441/2007: деструктивний метод, Salmonella sp.-абразивний метод
  • визначення мікробного забруднення поверхонь, експлуатаційного обладнання та упаковки за стерильною технологією

Контакти

Відділ гігієни харчових продуктів - начальник відділу

МВДр. Ленка Кабанова доктор філософії, телефон: 043/5837164 електронна пошта, Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Для його перегляду потрібно встановити JavaScript.

Посилання

Проект співфінансується Європейським Союзом

Державний ветеринарно-харчовий інститут
Яношкова 1611/58, 026 01 Дольний Кубін
Тел .: +421 43 5837143
Електронна адреса: Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Для його перегляду потрібно встановити JavaScript.

Ветеринарний та харчовий інститут у Братиславі
Вулиця Ботаніка 15, 842 52 Братислава
Тел .: +421 2 38108211
Електронна адреса: Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Для його перегляду потрібно встановити JavaScript.

Ветеринарний та харчовий інститут у Дольному Кубіні
Яношкова 1611/58, 026 01 Дольний Кубін
Тел .: +421 43 5837111
Електронна адреса: Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Для його перегляду потрібно встановити JavaScript.

Випробувальна лабораторія Прешова
Байкальська 28, 080 91 Прешов
Тел .: +421 51 7719651; +421 51 7718605
Електронна адреса: Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Для його перегляду потрібно встановити JavaScript.

Ветеринарний інститут у Зволені
Pod Drhahami 918, 960 86 Зволен
Тел .: +421 45 5320803, +421 45 5320804
Електронна адреса: Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Для його перегляду потрібно встановити JavaScript.

Ветеринарний та харчовий інститут у Кошицях
Глінкова 1, 043 65 Кошице
Тел .: +421 55 6330120
Електронна адреса: Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Для його перегляду потрібно встановити JavaScript.