Кекси, так модно зараз на урочистості та закуски, їм дуже мало часу жити в нашій країні. Але правда полягає в тому, що ці кекси вже є легендарними в інших місцях, таких як Великобританія та США, де вони вже досить давно прикрашають вікна найвідоміших кондитерських виробів своїми барвистими начинками та дедалі більше нескінченністю різноманітності.

кексів

Слово кекс виникло в дев'ятнадцятому столітті для позначення деяких тортів, які зазвичай їх випікали у невеликих формочках або формочках у формі чашки, хоча також вважається, що походження цієї назви може походити від вимірювальної системи, що використовується при її виготовленні, чашок. Це виникає, коли люди не мали доступу до зважування на вагах - пристрою, призначеного лише для профспілки пекарів, який використовує чашки як ресурс для збалансованого вимірювання інгредієнтів для їх приготування.

Сьогодні те, що ми збираємось побачити, буде види покриття прикрасити наші кекси, більш-менш солодкі, щільніші або легші, щоб ви могли вибрати той, який найкраще відповідає вашим смакам, і таким чином мати можливість змінюватись у приготуванні наших тортів.

Начинка з вершкового масла

Масляний крем, як вказує його назва англійською мовою, - це крем, виготовлений з вершкового масла і цукрової пудри. Традиційно цукру використовується вдвічі більше, ніж жиру, хоча рецепти потроху більше адаптуються до наших традиційних смаків, і зазвичай не додається така кількість. Саме завдяки цій надмірній частці цукру, вершковий крем є найсолодшим з усіх начинок для кексів.

У межах цього типу є різновиди:

  • Швейцарський безе масляний крем
  • Італійський безе масляний крем
  • Французький безе масляний крем

В основному перші два виготовляються з варіння води з цукром, утворюючи легкий сироп, який додають у яєчний білок, попередньо збитий до стійкості, пізніше додати його до вершкового масла, перемішуючи, поки не утвориться стійкий крем. Або в його італійській версії, нагрівання яєчних білків з цукром, щоб збити їх з вершковим маслом, коли вони холодні.

Однак у французька версія безе, Білки не сирі, і цей спосіб не часто використовується у випічці кондитерських виробів, оскільки таким чином уникають ризиків для здоров'я, таких як сальмонела, коли сирі яйця і при кімнатній температурі, оскільки цей тип масляного крему, маючи стільки масла, є покриттям тримати подалі від холодильника.

Начинка з вершкового сиру

Набагато легше попереднього, частка вершкового масла значно зменшується при додаванні сиру. Це билося разом із маслом і цукром, поки воно не стане дуже пухнастим.

Це покриття м’якше ніж попередній, тому не було б корисно робити дуже вишукані прикраси за допомогою кондитерського мішка, таких як квіти, трава тощо, і його також потрібно охолодити в холодильнику, щоб сир не зіпсувався. Зазвичай його розкладають по поверхні кексу за допомогою плоского ножа для масла.

Покриття помадки

Помадка - це м’яка, еластична і пластична паста, що складається з цукру та желатину. Дуже солодкий, він не сохне і не твердне повністю. Коли ми хочемо накрити ним свої кекси, нам доведеться розтягнути його качалкою і вирізати невелику окружність за розміром нашого кексу, приклеївши до нього якийсь липкий інгредієнт, такий як згущене молоко, варення або какао-крем.

Ми повинні це врахувати не кремовий як і інші начинки, тому ми повинні бути впевнені, що рецепт наших кексів досить соковитий, щоб підтримувати помадку зверху, інакше ми ризикуємо надмірно сухим пирогом. Я рекомендую це особливо для дрібних деталей в оздобленні, таких як банти або квіти, а не для повного покриття кексу.

Королівське покриття обледенінням

Подібно до того, який використовується для прикраси печива, він в основному утворений яєчний білок, збитий з цукровою пудрою і пофарбовані в різні кольори з харчовими барвниками.

При сушінні в контакті з повітрям сильно твердне, Тому те саме відбувається з начинками з помадкою, ми повинні бути впевнені, що наш базовий рецепт кексів досить соковитий, щоб повністю покрити їх цим видом начинки. В ідеалі, оскільки це покриття для утримання при кімнатній температурі, для його приготування використовується пастеризований рідкий яєчний білок. Залежно від отриманої консистенції, додавання більш-менш цукрової пудри дозволяє нам робити більш вишукані прикраси на наших кексах.

Веганські начинки

В даний час він сильно поширюється веганське тісто, І хоча здається неможливим зробити кекс без яєць, молока чи масла, правда полягає в тому, що вони готуються і мають дуже хороші результати. Вони також ідеально підходять для людей з певною непереносимістю будь-якого з цих інгредієнтів. Фруктові або овочеві пюре використовуються для заміщення яєць. Соєве молоко або кокосове молоко, серед інших, також замінюють класичне коров’яче молоко.

А щодо покриттів для веганських кексів нам доведеться робити це в спеціалізованих магазинах стовідсоткові рослинні маргарини і продовжуйте його приготування, як у вершковому маслі, додаючи рослинне молоко, воду або навіть лікер для емульгування.

Ну, поки що найбільш часто використовувані начинки для покриття ваших кексів, тепер залишається лише розпочати фантазію, щоб отримати різні смаки та різні прикраси за допомогою цих основ. І я попереджаю вас, світ кексів викликає звикання.