міракулін

Натуральні підсолоджувачі можна класифікувати різними способами. На цій сторінці ми представляємо пару найбільш відомих, найбільш часто використовуваних, розділених на 2 групи: безкалорійні та калорійні підсолоджувачі.

Окрім калорійності, звичайно, добре враховувати й інші властивості даного підсолоджувача, такі як вплив на рівень цукру в крові, чи викликає він карієс, чи має він позитивні фізіологічні ефекти, або наскільки добре він може використовувати для випічки та приготування їжі.

Калорійні натуральні підсолоджувачі

На практиці це найдавніші відомі підсолоджувачі. До сучасності для підсолоджування ми в основному використовували лише мед, інжир та фініки.

Ми не повинні нікому представляти мед, наш древній підсолоджувач. Це природна солодка речовина, зібрана бджолами з рослинного нектару, який бджоли перетворюють, зберігають, зневоднюють і дозрівають у селезінці, додаючи власні інгредієнти. Її солодкий смак надає некристалізується фруктоза, а смак визначається пропорціями ефірних масел, що надаються нектарами різних квітів, які зібрали бджоли.

Його колір з часом темніє, насиченість аромату, кількість ферментів та летких речовин зменшується, тому доцільно вживати його у свіжому вигляді (протягом року). Тим не менше, мед не псується, навіть знахідки тисячолітньої давності можна вживати без отруєння. Шкідливий для зубів і має помірний глікемічний індекс, тому добре зменшити споживання.

Кокосовий пальмовий цукор

Кокосовий пальмовий цукор - популярний підсолоджувач, що випускається у гранульованому вигляді, що полегшує його використання замість цукру. В основному вони виробляються в екологічно чистих природних умовах. Його глікемічний індекс не дуже високий, він також містить корисні поживні речовини, він має приємний смак і може бути добре використаний для випічки та приготування їжі. Оскільки він в основному складається з сахарози, пошкодити споживання не завадить.

Яконовий сироп

Приємний на смак напій, який може сприяти правильному травленню, його щоденне споживання може активно підтримувати контроль ваги. Інкагум містить фруктозу, глюкозу, сахарозу, крохмаль та інулін. Завдяки високому вмісту клітковини, він благотворно впливає на травлення та є антиоксидантом завдяки вмісту флавоноїдів. Він має низький глікемічний індекс і низький вміст калорій і не викликає карієсу. Його можна використовувати для приготування їжі, але це не дешевий інгредієнт.

Концентрати фруктових соків

Їх все частіше використовують для підсолоджування різних енергетичних скибочок та закусок. На жаль, вони мають досить високий вміст фруктози і шкідливіші для зубів, ніж цукор, завдяки вмісту в них кислот. Тому рекомендується вживати їх у дуже невеликих кількостях.

кленовий сироп

Кажуть, що це особливо цікавий підсолоджувач, який має особливо приємний смак, хоча його вибирає його людина (автор цих рядків, наприклад, обурюється від нього:)). Позитивним є те, що він містить багато вітамінів і мінералів групи В. Недоліком є ​​те, що солодкий смак майже повністю обумовлений вміщеною в ньому сахарозою (загальновідомий як їстівний цукор) і аж ніяк не є дешевим підсолоджувачем. Глікемічний індекс нижчий, ніж у цукру, але не призначається діабетикам.

Чорна патока

Це густий сироп, що утворюється під час переробки цукрової тростини, фактично кінцевий продукт виробництва/переробки цукру. Коли в процесі переробки більше не може кристалізуватися цукор, цей матеріал залишається. Він містить кілька життєво важливих вітамінів і мінералів, таких як залізо, магній, калій. В даний час він використовується переважно як корм для тварин, що майже незрозуміло, якщо врахувати, що він містить усі важливі мінерали та поживні речовини, які поглинаються з ґрунту в рослину. Через дуже сильний, характерний смак він насправді не підходить для випікання/приготування їжі, принаймні він не виділяється в кожному рецепті. Завдяки високому вмісту цукру ми зменшуємо споживання і пам’ятаємо вибирати чорну патоку органічного, несірчистого, органічного походження при покупці.

Незважаючи на калорійність, ці природні підсолоджувачі часто виявляються кращим вибором, ніж звичайний цукровий пісок, оскільки:

  • може містити більше клітковини, яка регулює всмоктування і тим самим знижує глікемічний індекс
  • вони також можуть містити важливі поживні речовини, такі як вітамін В або магній
  • вони можуть бути без різних хімічних залишків, що виникають під час переробки
  • вони можуть мати різний терапевтичний ефект
  • і, схоже, не викликають звикання, як цукровий пісок або кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози

Однак варто зазначити, що вони також нешкідливі для наших зубів, і їх надмірне споживання може призвести до проблем зі здоров’ям. Отже, самообмеження також є ключовим фактором, і доцільно споживати їх замість цукру, а замість цукру.

Натуральні підсолоджувачі без калорій

Ці природні підсолоджувачі лише нещодавно почали з’являтися на прилавках західного світу, і все ще широко поширена думка громадськості, що безкалорійні підсолоджувачі можуть бути лише штучними. Це далеко не так. Наприклад, у Західній та Південній Африці та Китаї вони були відомі і використовувались протягом століть.

В останні роки дослідникам вдалося виділити інгредієнти, молекули, що відповідають за солодкий смак, і, як результат, деякі безкалорійні натуральні підсолоджувачі, такі як стевія, монах, гліциризин або міракулін, стали комерційно доступні.

Стевія

Інші назви: stevia rebaudiana, stevia, stivia, stivia. Це багаторічна рослина з південноамериканського сімейства айстрових, яке протягом століть використовувалося індійськими племенами інків та гуарані для приправлення та загоєння. Його особлива репутація пов’язана з тим, що, хоча він має надзвичайний підсолоджувальний потенціал, його споживання призводить до позитивних фізіологічних ефектів у надзвичайно багатьох областях. Стевія в основному використовується у формі екстрактів. Будьте обережні під час покупок, не шкодить, оскільки неякісні склади з дешевими екстрактами можуть мати гіркий, металевий присмак.

Чернець фрукти

Ло Хань Го - це "монахський фрукт" угорською мовою, або монашка груша. В Угорщині це досить невідомо, але за кордоном його використовують через свої властивості! Це зелений круглий плід і вирощується як виноград на схилах Азії. Після збору його подрібнюють і ошпарюють, щоб отримати солодкість. Він має нульовий глікемічний індекс і калорійність, як і стевія. На жаль, він доступний у кількох місцях, оскільки обробляти його дорого.

Гліциризин

Його угорська назва - солодка. Чагарник, що походить із Середземноморського регіону, Східної Азії, Америки та Австралії. Завдяки своїй цілющій дії його широко вирощують, використовують у напоях, а популярний ведмежий цукор завдячує цій рослині своїм характерним смаком. Його глікемічний індекс і калорійність також дорівнюють нулю. Це майже в п’ятдесят разів солодше, ніж тростинний цукор. Він швидко полегшує біль у горлі і застосовувався століттями тому для лікування кашлю, хрипоти та астми давньогрецькими та єгипетськими лікарями. . Завдяки характерному смаку, він здебільшого використовується у цукерках та ліках. Помірність тут також є важливим фактором, оскільки надмірне споживання може призвести до високого кров'яного тиску.

Міракулін

Ці маленькі червоні ягоди, відомі за кордоном як Чудо-фрукти, родом із Західної Африки і нагадують шипшину. Міракулін має вирішальний вплив на наше сприйняття солодкості. На нью-йоркському шоу, після того, як гості протягом хвилини крутили ягоду в роті, вони відчули смак пива як шоколад, скибочка лимона із цукерками, а сир, гірчиця і навіть оцет - солодкими. На даний момент це цікава та новинка, її використання як підсолоджувача не дуже поширене. Його з певним успіхом застосовували у пацієнтів, які проходять хіміотерапію, щоб змінити сприйняття смаку, оскільки їжа відчувала металевий смак завдяки лікуванню.

Ці натуральні препарати з нульовою калорійністю зростають у популярності та мають цілком реальні шанси на те, що найближчим часом цукор та штучні підсолоджувачі будуть припинені, але бар’єри все ще існують.

  • як і зі штучними підсолоджувачами, тут дуже важко точно відтворити смак цукру, і хоча всі вони солодкі, більшості з нас потрібно звикнути до нового смаку
  • оскільки вони є природними, непростими і можуть бути особливо дорогими у виробництві в кількості, що відповідає оптовим потребам
  • В останні десятиліття великі гравці харчової промисловості вкладали значні кошти у штучні підсолоджувачі, що виробляються хімічним способом, і конфлікт інтересів може мати серйозний стримуючий вплив на поширення безкалорійних натуральних підсолоджувачів.

Правда, ситуація почала змінюватися в позитивному напрямку, оскільки Coca Cola випустила Truvia, а Pepsi також випустила продукт під назвою Purvia. Подальшим поштовхом до поширення природних підсолоджувачів є те, що ці агенти часто надають позитивні фізіологічні ефекти на додаток до підсолоджувачів. Наприклад, стевія регулює рівень цукру в крові та має ряд інших позитивних фізіологічних ефектів.

Якщо ви зацікавлені в підсолоджувачах, ви можете знайти більше інформації в цій статті: Більше 60 підсолоджувачів, класифікованих за даними (число “Е”, вміст калорій, індекс солодкості, глікемічний індекс тощо)