що справжня кулінарна книга - це набагато більше, ніж набір рецептів: з неї можна прочитати історію, географію, дику природу, медицину чи мистецтво.
“... Робота кухаря швидкоплинна: чим краще, тим швидше вони будуть знищені. Але він сам - таємний герой, переважно невідомий; кухня - це і місце свободи, і вигнання »- пише монографія першої друкованої кулінарної книги угорською мовою, опублікованої наприкінці 1690-х.
Король Матіас Гастрономічні звіти, що представляють найдавніші угорські страви, датуються. На думку біографів, королівський двір любив вибір смачної їжі. Особливою популярністю користувалися риба (щука, линь, вугор, оселедець) та різні види м’яса (яловичина, вівці, свинина, дичина, птиця); Окрім овочів, з великою обережністю ставилися до виготовлення закваски угорського хліба та сирів.
Нога і бараняча нога також були популярні в часи Матіаса
Характеризувалася багатою приправою, особливо в шафрані, кислим (з вина, оцту, сметани) та підсолоджувачами, а також різноманітними соусами. Кажуть, що під час великих прийомів Матіас також особисто заглядав на кухню, дегустував улюблені страви та висловлював свою думку щодо приправи. Культурне споживання їжі та напоїв було частиною домінуючого ренесансного способу життя, який підтримував мистецтво та науки.
Королеві Беатрікс він мав великі заслуги в розробці нових харчових та винних звичок, головним чином, що відповідали західним смакам, і у відмові від великого харчування та запою. Дружина короля підтримувала власну кухню поряд із королівською кухнею, з якої виходили страви та випічка, виготовлені за неаполітанськими рецептами, краса яких часом конкурувала зі скульптурними роботами. У королівському меню було навіть морозиво, яке продавалося лише в Пешті набагато пізніше, у 1760-х роках.
Рецепт морозива також прийшов до нас з Італії
Про їжу майбутніх століть залишилося не так багато записів, тож давайте перескочимо багато в часі і подивимось, як XIX-XX. Популярні угорці століття були в захваті від їжі.
Місіс Деріне, у щоденнику відомої актриси вона детально згадує кулінарний захват, коли вона вперше скуштувала капусту з Клуж-Напоки (рецепт в кінці статті!). Одному з наших найвідоміших угорських поетів, Шандору Петефі його улюбленими були традиційні страви: сирний чатні та смачні стейки.
Багато знаменитостей сподобалися страви з квашеної капусти
Великому оповідачу, До Мор Йокай його улюбленою була тірольська печінка, і, мабуть, найвідомішою з багатьох інших страв, що її споживали дуже споживаний, був квасолевий суп із крупнозернистих бобів і копченого свинячого черева, який письменник називав у своїх працях як “золото чи ангел, що читає грецьку мову”. чоботи ”. Як він сказав, вам потрібні великі боби, як вервиця грецьких ченців, а розсипчасті копчені свинячі кігті мають золотистий колір, за формою нагадують взуття ангелів. Дружина Йокая, Робоча лебедя, прекрасна, знаменита актриса проводила багато часу біля печі; Суп з кашкою з чорносливу та свинячі ребра були дуже популярні серед його гостей. Наприкінці пишних бенкетів у нього був улюблений делікатес у будинку Йокай з диневим ромом та збитими вершками, охолодженими в льоду.
Мудрець батьківщини, Ференц Деак це, безумовно, було солодко, коли ви думаєте про торт Deák та варіанти торта, зроблені в стилі Deák, названі на його честь. Він також любив смажену курку з помідорами, яка колись була однією зі страв хостелу Queen of England на розі площі Vörösmarty.
Лайош Кошут йому сподобалася лимонна ковбаса та форма братиславського круасана, що пропонується у спеціальному ресторані під назвою Джека Джерело заліза Якаба Палугяя, який став відомий як круасан Кошут.
Іштван Сечені він був великим шанувальником делікатесу, який тоді називали "морозним" або "холодним смаколиком", морозивом, яке подарували широкій публіці в приємній порції, в чисто вимитих черепашках.
Холодне лизання, тому його раніше називали морозивом 🙂
Вперше улюблений суп з пальців Мікшат був приготований у 1892 році батьком Каролі Гунделя, Яношем Гунделем. До Кальмана Мікшата, "До великого пальця" з яловичини (стерилізованих овець), зеленої квасолі та чіпсів.
Гюла Круди, який був справжнім гурманом, також у своїх романах приділяє велику увагу їжі та напоям. Зачаровуючи неповторну атмосферу, він розмірковує, обдумуючи насолоду від різноманітних страв. Окрім натертого на тертці коропа, тушонки з яловичини та рагу з цвяхів, письменник був великим шанувальником тарілочного м'яса (вареної яловичини).
Ми дізналися, як готувати тарільне м’ясо, “Тафельспіц”, з Відня
Аттіла Йожеф він вірив у домашню їжу: у 1926 році в листі одного з найбільших святилищ в гастрономії Парижа він попросив свого брата Джолана надіслати йому пакет квасолевого супу з чіпсами та ковбасною стружкою.
Письменник Ференц Молнар шанувальник штруделя Залишалося, що менеджер лондонського гуртожитку (це було рідне місто Мольнара) виховував на той час жінок, що випікають штрудель, і випікав тісто у формі, що відповідає монограмі письменника. Дружина письменника, Федак Сарі актриса любила їсти та спекти обидва смачні десерти - її ім'я хвалить пиріг Федак та торт Федак. Цікаво, що він дозволив редакторам кількох кулінарних книг опублікувати рецепт його торта, але, за сучасними джерелами, лише Моране міг справді зробити свій пиріг на свій смак, тож лише рецепт цього торта міг бути включений до його кулінарної книги. Дружина Ференца Мори, Ілона Валлесгаузен вона була відомою домогосподаркою, яка отримувала велике задоволення від гостинності. Траплялося, що у велике свято одночасно на столі було більше тридцяти його страв. Завдяки своїй кулінарній книзі, в якій він поділився зі своїми читачами описами своїх смачних та простих у приготуванні страв, він мав величезний успіх.
Ференц Молнар - це яблучний шар
Улюбленець Ференца Мольнара - і наш теж 🙂
Наш всесвітньо відомий вчений-лауреат Нобелівської премії, Альберт Сент-Дьєрджі його ім'я також було включено в гастрономію, оскільки в 1938 році тодішній шеф-кухар готелю Palace в Ліллафюреді подав заявку і отримав дозвіл вченого назвати рецепт курячого паприки. Для його приготування, звичайно, потрібен ще і перець: крім меленого червоного перцю, його потрібно обсмажити на деревному вугіллі, а потім нарізати товстим м’ясистим зеленим перцем, звільнивши від шкірки.
Великі Європи
Апельсиново-лікерні млинці з креп-сузеттою
Як легенда Медічі Каталін - яку вже проголосили флорентійською відьмою, але також процвітала французьким мистецтвом епохи Відродження - підкорила свого чоловіка особливою солодкістю, апельсиновим млинцем із запахом ванілі (креп-сузетта), II. Серце французького короля Генріха. Результат сказав сам за себе: Катерина, яку до цього часу вважали безплідною, подарувала правителю семеро дітей.
Однією з популярних страв карнавального періоду є пампушки, які XVI. Дружина Лайоша, Марія Антуанетта дуже популярні. Французи вважають, що королева вперше спробувала селянську пампушку, яку продав на вулиці майстер пряників у карнавальну ніч, що так зачарувало її, що вона придбала цілий кошик товарів. Після карнавалу він запросив пекаря пончиків, який поділився секретом приготування з королівським кондитером. Після незначної модифікації рецепта цей делікатес тоді регулярно подавали до королівського двору, який з часом став популярним і поширився.
За літописами Наполеон Бонапарт, страшний імператор боявся здуття живота, тому їв мало, але це було без розбору. Він спожив до двох уловів, і теж переважно поспішно. Дюнан, улюблений придворний кухар Наполеона, одного разу отримав дивовижне завдання - приготувати улюблену їжу імператора для його молодості - шкембе. Дюнан спочатку сумнівався, бо вважав, що потрохи негідні імператора, а крім того, важко перетравлювані. Наступного дня, з невеликою ідеєю, до столу Бонапарта прийшла потроха. Дюнан використовував м’ясо як в’язня замість потроху, але Наполеон йому все одно подобався. Рецепт смаженої курки в стилі Маренго збережений на згадку про велику перемогу французів у битві під Маренго. Нібито, почувши добру новину, Дюнант вибив з його рук горщик, повний томатного пюре, який впав прямо на хрустку смажену курку. Наполеон повертався до казарми саме тоді, коли його мали негайно обслужити. Не було часу смажити ще одну курку, тому шеф-кухар додатково ароматизував томатну курку з грибами та спеціями. Ефект не залишився позаду: імператор скуштував новий улов.
Класика випадково: курячий стиль маренго
Старший Олександр Дюма, який був письменником і художником «Трьох охоронців», «Чорного тюльпана» та сотень інших творів для приготування салатів. У своєму улюбленому ресторані Maison d'Or він часто виходив на кухню і сам приправляв їжу. У своїй кулінарній книзі на 1200 сторінок «Кухонний словник», яка також стала великим твором великого письменника, він опублікував свої шедеври, цікаві анекдоти та світову історію гастрономії.
Едуар Мане, на столі для сніданків всесвітньо відомого художника завжди містилася версія омлету, виготовленого більш ніж тридцятьма способами, а також лосось або інша риба, яку він також увіковічнив на одній зі своїх картин із зображенням сніданку. У якийсь момент свого життя він зробив багато фруктових натюрмортів про лимони, дині, сливи тощо ... Одного разу він зобразив пачку спаржі, яку придбав авторитетний журналіст, який, однак, дав за картину більше, ніж просив Мане це. Для цього живописець окремо пофарбував пасмо спаржі і відправив її щедрому покупцеві з супровідним листом із зазначенням: "Одна пасмо відсутня в пачці".
Омлет зі спаржею, один з найулюбленіших видатних художників
Ми могли б продовжити свою пригоду у різноманітному, цікавому світі гастрономії, але дотепер усі мусять бути голодними, тож саме час взяти до рук дерев'яну ложку.
Далі подано рецепт однієї з улюблених Деринів - капусти з Клуж-Напоки.
Капуста з Клужу
Інгредієнти: 2 кг квашеної капусти, 30 dkg копченої ковбаси, 75 dkg свинини, 2 dl сметани, 15 dkg рису, 1 головка цибулі, 1 склянка бульйону, жир, сіль, перець
Підготовка: Квашена капуста вичавлюється, а потім готується на пару. Рис обсмажується на невеликій кількості жиру, потім вариться на бульйоні. Обсмажте цибулю на гарячому жирі до золотистої скоринки, подрібніть свинину і викладіть її на сковороду, змішайте з нею і добре обсмажте. Потім зніміть з полум’я і розмішайте перець. Змастіть вогнетривкий посуд жиром, а потім додайте третину злегка розпареної квашеної капусти, розрізаної навпіл свинини та рису, а ковбасу наріжте кільцями. Полийте її половиною сметани, а потім покрийте третиною квашеної капусти, рештою м’яса та рису, і нарешті накрийте решту квашеної капусти. Капусту залити рештою сметани, викласти на неї, а потім прикрасити кільцями ковбаси. Випікати в розігрітій духовці без кришки.
Коментарі
- 3 коментаря Відомі люди - улюблена їжа
Дослідницька
На жаль, примітивна їжа на Балканах стала перевагою і для цих людей - "daj mi deset sa lukom" ...тому що угорські праски, що прибувають на блошиний ринок у Суботиці, повинні пінити випечену якісну балканську їжу так, ніби вони не їли у своєму житті ...
Джука
"Балканський примітивний етелек"?
хаат тесом, ти дуже хворий.
Скрипка
Для цілей цього Регламенту репрезентативний образ творчої та творчої спільноти - розповідь про націю - роль жінок у цій галузі - Kao Katarinu Mediči i Mariju Antoanetu!
Вважається, що бракує доступу, зокрема, у разі невідповідності,.
Докажіть тому, що різна їжа, чия консумація відбулася в людській історії сотні років, наприклад - сарме… бецького одреска… шпекованого ягненького бута… різна варіа….