Я не здогадуюсь в Європі та США, не кажучи вже про єдине велике місто, де немає єврейського чи кошерного ресторану. На жаль, єврейський ресторан Chez David виявився не найкращим у Братиславі, тому любителям цієї кухні доводиться їздити за кордон.

єврейських

1. лютого 2013 року об 11:30 Єва Нова

Я не здогадуюсь в Європі та США, не кажучи вже про єдине велике місто, де немає єврейського чи кошерного ресторану. На жаль, єврейський ресторан Chez David виявився не найкращим у Братиславі, тому любителям цієї кухні доводиться їздити за кордон.

Гурмани, яким подобаються інші, ніж традиційні страви, можуть поїхати до сусіднього Відня, щоб скуштувати кулінарні страви в єврейському стилі. Є два єврейські ресторани, які успішно працюють там, і їм так само добре в Будапешті та Празі.

З 16 століття за рабином

У 16 столітті раби Йосеф Каро написав дієтичні правила, згідно з якими їжа ділиться на кошерну - тобто чисту і безпечну - нечисту. До нечистих продуктів належать свинина, морепродукти та деякі риби. Їсти можна лише рибу, яка має плавники та луску. Чиста їжа поділяється на м’ясну, в якій дозволяється м’ясо однокопитних, наприклад коз, овець або корів, птахів, а також птиці. Дозволені також молочні продукти від дозволених тварин, а овочі, фрукти та риба одночасно терплячі та нейтральні.

Ніж та дві кухні

У своєму наборі правил Кашрут розповідає про те, що можна, а що не можна їсти і як поєднувати готову їжу. Дотримання цього є більш-менш релігійною справою, тому що якщо ви запитаєте православних євреїв, чому вони це роблять, вони відповідуть вам: "Бо Тора це показує".

Євреї харчуються по-своєму з часів Біблії. Наприклад, їх м’ясник все одно повинен мати спеціальний ніж для вбивства дозволених тварин. Гортань та артерія убитих тварин одночасно кровоточать, щоб негайно кровоточити. Євреї вважають, що в крові є душа, і тому кров не повинна споживатися.

В ізраїльських ресторанах досі є дві кухні. Це тому, що м’ясо не можна поєднувати з молоком. Тому на одній кухні вони готують м’ясні страви, а на другій - ємності та все обладнання, призначене лише для приготування сиру та переробки молока. Якщо євреї спочатку їдять м’ясо, вони повинні почекати принаймні шість годин, перш ніж споживати щось із молока або молочних продуктів. І навпаки, принаймні через одну годину після приготування йогурту чи пудингу та через дві години після вживання сиру вони можуть насолоджуватися, наприклад, суботньою їжею gefilte fiš.

Єврейська ікра

В єврейській гастрономії основна страва завжди подається на вечерю. Це може бути, наприклад, м’ясо риби без кісток у желеподібному соусі, різні рибні супи, але також телячі ніжки або унікальна закуска з єврейської ікри, яка складається з яєць з цибулею та знекровленої печінки. Популярною стравою навіть серед гурманів, які не належать до єврейської громади, але вони знають, що добре, є шолет. Це традиційна суботня страва, яку випікають з перловою крупою та квасолею всю ніч з п’ятниці на суботу.

Фарширований перець і фарширований перець

• Новий рік євреї святкують як Рош Ха-Шана, коли вони найбільше насолоджуються медом, морквою та яблуками. Вони готують морквяний сим і святкові десертні ліки.

• Йом Кіпур знову буде голодуватися протягом 24 годин і не буде їсти погано після цього обмеження.

• Якщо вони святкують свято дерев і рослин, побалуйте себе вегетаріанською їжею - наприклад, салатом з баклажанів або перським фруктовим салатом.

• Під час свята вогнів - Хануки, веде безпосередньо з дерунами з млинців або традиційними конусами Хануки.

• Єврейські господині готують фарширований перець або листя капусти на свято врожаю Суккот.

• Пам'ять про від'їзд євреїв з Єгипту вшановується Пасхою, святом, під час якого заборонено їсти що-небудь заквашене. У той час він не заквашував хліб у євреїв, а тому хліб цього періоду - прісний булава. Під час Пасхи курячий суп з булавними варениками та холодний торт з булави подають як десерт.

• Прийняття Тори святкує Шавуот, під час якого вони, як правило, готують спеціальні млинці з сиром, які називаються блінтзе, або запікають шпинат із сиром.

На сьогоднішній день?

В даний час на ізраїльську кухню значний вплив мають ліванські та арабські смаки, а також вплив єменської та іншої африканської гастрономії. Сучасні люди вживають більше салатів, смажать м’ясо на грилі і, більшою мірою, починають використовувати східні інгредієнти в таких стравах, як коріандр, м’ята, фініки або трояндова олія, за арабською моделлю. Дуже популярним є солодкий хліб, змочений у шоколаді з родзинками та пахлавою, в основі якого лежить мелена смажена пшениця з фісташками, змоченими в меді.

Православні євреї дотримуються своїх принципів обіду та приготування їжі в будь-якій точці світу. Хоча це простіше в США, де всі інгредієнти є у вільному доступі в магазинах, в даний час їх дотримується лише 15 відсотків віруючих.

У наших широтах дотримання кошерних принципів приготування настільки важке, що більшість віруючих євреїв відмовляються від таких дієт. Як це не парадоксально, але на вулиці Коза в Братиславі, в спеціальній єврейській кухні, готують кошерні страви для декількох людей похилого віку, переважно християнських кухарів із Загоріє.