Ніжний смак та золотиста скоринка змушують відвідувачів з усієї північної Словаччини, а по дорозі до Терхови туристи також зупиняються біля головної дороги у її пекарні. Nový Čas розкрив секретний рецепт найстарішого словацького хліба, який ви не придбаєте ніде в світі. Якщо хтось у Словаччині точно знає, який смак найкращого хліба, то лише Йозеф Качер (88) випікає його з любов’ю неймовірно 70 років. Незважаючи на свою надзвичайно довгу кар'єру, він розповідає про свою роботу з великим ентузіазмом. "Словацький хліб ідеальний, тому що на смак він як ніхто інший. Справжній смак хліба трохи кислий, колір золотистий, а тісто пухке " описує найрідкіснішу страву.

новий

Він не любить мистецтво

Щоранку він встає і готує натуральні дріжджі без штучних інгредієнтів, чого в Словаччині вже ніхто не робить. Він дає йому спокій три години у спокої, що є найважливішим етапом у виробництві хліба, оскільки саме в цей час набувається його неповторний смак. І саме цього пекарні більше не роблять, оскільки використовують штучні рідкі дріжджі, призначені для негайної переробки. "Найважче досягти правильного смаку. Щоб зробити хороший хліб, потрібно щонайменше п’ять годин, якщо він пришвидшується, то не все ". - каже Дак, який користується міцним здоров’ям навіть у дев’яносто років.

Жителі Терховської долини та Жилини знають хліб Белянський, невелика пекарня виробляє 250 штук на день, але вони також випікають різні інші хлібобулочні вироби, такі як багети, штруделі та булочки, їх пропозиція також включає натуральні фітнес-товари. "Я буду випікати, поки це мене радує. Я все ще з нетерпінням чекаю роботи " поставляє Качер, якому також допомагає у сімейному бізнесі онук, а його менеджером є його 80-річна дружина.

Рецепт оригінального словацького хліба

(пшенично-житнє)

  • 30 грам дріжджів
  • 800 мл води
  • 1 кг борошна (3 види) - борошно кращої якості забирає більше води, менше якості поглинає менше
  • правильне співвідношення солі - 1,5 кг солі йде на 1 кг борошна
  • щіпка расче
  • щіпка крохмалю (для розливу соломи)

(інгредієнти, перетворені приблизно на 1 кг печінки)

До дріжджів додаємо третину житнього борошна, теплої води та дріжджів. Пшеничне борошно вже йде в тісто - половина гладкого T650 і половина хліба T1050, тому для приготування нам потрібно до трьох видів борошна, ми додаємо сіль і рашу. Дріжджі готові, коли вони піднімаються високо і не падають. Потім тісто перемішують, залишають бродити протягом 20-30 хвилин, а потім обробляють. Давайте допоможемо йому і дамо йому знову відпочити. Перші 15 хвилин хліб слід випікати при температурі 245 градусів, через 15 хвилин двері слід відкрити, щоб м’яко охолодити повітря, а потім випікати при температурі 220 градусів. Випікайте разом 30-35 хвилин до золотистого кольору. Хліб добре пропікається, якщо при натисканні він не випадає.