Це була остання прес-трапеза перед великим "провалом", який Коронавірус означав у нашому житті. Для журналістів, які займаються гастрономією та подорожами, це стало справжньою руїною, із закриттям усіх наших клієнтів і з єдиною можливістю подорожей, яку нам дають фотографії, фільми, туристичні програми чи спогади ... і планує спостерігати за нею порожньо, не знаючи дуже добре, коли і як настане бажане відновлення. Незважаючи на це, ми повинні бути налаштовані позитивно і важко чекати наступних кількох місяців, які, безсумнівно, будуть завантажені роботою ...
День Винні заводи Chivite в Ресторан Арде групи "El Paraguas" (КЛАЦНУТИ ТУТ, щоб прочитати попередню хроніку, яку я склав про ресторан), вони вже починали вводити заходи стримування проти коронавірусу, насправді всі журналісти їли, розділені хорошим простором, щоб уникнути можливих інфекцій а між колегами не було обіймів чи поцілунків, лише кілька кивків чи привітань, потягнувшись ліктем до ліктя, або просто підсмажуючи окуляри. Але навіть незважаючи на це, ніхто з нас не уявляв стан оповіщення, яке настане через кілька днів ...
Перше, що ми могли скуштувати з деякими закусками, було б Шампанське Taittinger Comtes Grands Crus Rosé 2007
Ось що нам пояснює льох цієї троянди: «Виготовлене з 18 століття і подаване у королівських дворах Франції, шампанське розе відповідає за успіх шампанського. Символ радості від розкоші та свободи 1920-х років, цей вид шампанського не виходить з моди. Comtes de Champagne Rosé - це унікальне і дуже ексклюзивне задоволення. Це кюве виробляється лише у виняткові роки і виготовляється з сортом Шардоне, а також з Піно Нуар. 2007 рік - це вінтаж грандіозного успіху. Всі почуття вібрують завдяки його зрілості: лососевий тон з мідними відблисками, дуже дрібні та довговічні бульбашки, ніс з нотками пюреваної полуниці, зеленого лимона та лакриці, відтінок від смаку кави та какао-бобів. У роті варіація солодких відчуттів дивує. Напад свіжий, точний і напружений, поступаючись сприйняттю гнучкої та погіршеної структури винози. В кінці ми відчуваємо фруктовий дотик, посилений ніжною солоною свіжістю ".
І це були закуски, які ми могли скуштувати із цим шампанським «Розе»: Деякі Морські гребінці з солодким картоплею (Ресторан Quintín), Фатуш білих креветок у папоадомах (Арде), Хліб Інджера з гарбузовим хумусом (Арде) та Натуральні устриці (Ресторан Quintín) ...
Їжа проходила у "льоху" ресторану, прекрасному кіоску, де ми брали два нові чивітські вінтажі та вибір страв із ресторану ...
Ми розпочали їжу з Chivite las Fincas 2 garnacha 2018. За словами винного заводу: «Білий гренаш виготовляється з прямим пресуванням, мінімальною мацерацією в самому пресі та обережним віджиманням при низькому тиску. Garnacha Tinta походить із сусла, ретельно витягнутого одночасно з подрібненням винограду, максимально уникаючи контакту з шкірними пігментами. Обидва розробки витримуються на осаді протягом 5 місяців до моменту купажування та подальшого розливу.
Заповідне географічне зазначення: Vino de la Tierra 3 Riberas
Витримка: Молоде вино, частково ферментоване у бочках з французького дуба.
75-сантиметровий флакон типу Sabine.
Сорт винограду: 51% Garnacha Tinta, 49% Garnacha Blanca
Примітка про дегустацію ...
Солом'яно-жовтий колір із зеленуватими відтінками. Аромат білих фруктів (груша, яблуко, мушмула) з відтінками червоних фруктів (гранат, смородина). У роті він дуже жвавий, збалансований шовковистим і дуже довгий.
Меню складалося з a Амазонський салат (Томатний конфіт Тімбале, манго та авокадо, одягнений у соус Каламансі), Яйця з трюфелем (Пашот, Яйце та трюфель з низькою температурою меланоспорум), Йоллоф де Карабінеро (Рис родом із Західної Африки з емульсією карабінеро та смаженого часнику), Пікантон аль-Пірі-пірі (Курка вільного вигулу, маринована в пірі-пірі та апельсиновому соку) та a d Дегустація морозива (Тамаринд, фісташки, козячий сир та мед, чай з горил, ванілі та матчі)
І нове прийшло з Chivite & Arzak, розе гвардії, Chivite Las Fincas Rosé 2018 Виноробня, ферментована у бочках, каже: На ринок надходить третє вино, яке народилося завдяки співпраці Хуліана Чивіте та сім’ї Арзак. Це ексклюзивне рожеве вино, обмеженого і пронумерованого виробництва, що є максимальним вираженням Finca de Legardeta, теруару з унікальними характеристиками, знайденого в Вогняній Естелі, за 45 км від Памплони.
Chivite Las Fincas Rosado Fermentado en Barrica 2018 походить від селекції у винограднику, від найкращих виноградників G arnacha Tinta de la F inca Legardeta та від скупчень у ідеальній точці зрілості. Потрапивши у виноробню, дуже легке подрібнення та коротке дозрівання дозволяють видобути ідеальний квітковий сусло. Зі збору урожаю 2018 року було виготовлено лише 2114 пляшок по 75 мл і 226 магнумів по 150 мл .
Елегантна, тілесна, рідина і свіжа одночасно, з довгою і дуже гастрономічною подорожжю. Ось як Цезар Муньос визначає це вино, яке буде ідеально підходити для "любителів складних білих сортів, здатних до старіння, які знайдуть його дуже привабливим", говорить Муньос.
Дегустація примітки ...
Дуже блідо-лососево-рожевий колір. Він демонструє складну ароматичну палітру на носі, починаючи від білих фруктів (персика), цитрусових та білих квітів до підсмажених і пряних нот. На смак він жирний, має чудову кислотність і велику стійкість.
Це був день "насолоди", який зараз, як ніколи і після ув'язнення, цінується набагато більше.