Марія Ньєвс Гарсія-Казаль 1

майбутнього

Резюме

Загальні теми

Анотація

Ключові слова: Аліментація майбутнього, нанотехнології, трансгенез, нутрігеноміка, за умови харчування.

  1. Венесуельський інститут наукових досліджень (IVIC).

Нова зелена революція?

Через, зокрема, швидкий приріст населення, шкоду навколишньому середовищу та недостатній розподіл їжі, ось уже кілька років питання, поставлене експертами з харчових продуктів та значною частиною загальної популяції, звучить так: Чи вистачить їжі для всіх?.

Близько 2 мільярдів людей не мають продовольчої безпеки, визначеної Продовольчою та сільськогосподарською організацією ООН (ФАО) як "ситуація, коли всі люди в будь-який час мають доступ до безпечної та поживної їжі, необхідної їм для підтримки здорового та активного життя ”(1). Деякі дані чітко говорять нам, звідки береться ця тривожна цифра продовольчої незахищеності. За останні 20 років виробництво продуктів харчування у багатьох країнах було нижчим за зростання населення, особливо на Африканському континенті, де відбулося скорочення виробництва продуктів харчування на людину, у 31 з 46 африканських країн (2).

Крім того, дефіцит води обмежує розвиток в цілому та виробництво продуктів харчування зокрема. Поки населення минулого століття потроїлося, кількість використаної води зросла в шість разів (3).

Альтернативою, не ексклюзивною до вищезазначеного, щоб допомогти вирішити цю проблему, є важливий технологічний прогрес, який відбувається в даний час і який може не тільки покрити потреби в їжі в майбутньому, але і повністю змінити підхід до їжі за кілька років. Нові продукти.

Нові продукти

Протягом декількох років і, можливо, завдяки загальному визнанню ролі дієти в досягненні та підтримці здоров’я, розпочався інтенсивний пошук, в більшості випадків з великою науковою строгістю, їжі та її впливу на здоров’я.

Функціональна їжа

Поняття функціональних харчових продуктів застосовується з 1980-х років і виникло в Японії, однак лише в 1999 році було офіційно визначено, що "функціональним харчовим продуктом є той, що містить компонент, поживний або неживний засіб, із селективним впливом на або різні функції організму, з додатковим ефектом, що перевищує його харчову цінність, і чиї позитивні ефекти виправдовують твердження про його функціональний або навіть здоровий характер »(9,10).

Деякі приклади функціональної їжі включають ті натуральні продукти, які містять певні мінерали, вітаміни, жирні кислоти, фітостерини, клітковину, антиоксидантні речовини, продукти, модифіковані та збагачені цим типом речовин, та такі пробіотики, як йогурт (11,12). Сприятливі наслідки вживання цих продуктів були описані на ріст і розвиток, метаболізм або використання поживних речовин, антиоксидантний захист, серцево-судинну систему, фізіологію або роботу кишечника, а також на психологічні та поведінкові функції.

Хоча вони визнані у всьому світі, необхідно адекватно визначати та регулювати функціональні продукти харчування, щоб уникнути плутанини серед широкої громадськості та чітко встановити, що це таке і які переваги можна отримати від використання цих продуктів, тому пропонується, щоб кожна країна або регіон повинен регулювати вимоги щодо здоров'я, тобто інформацію, спрямовану на споживача, про сприятливі наслідки, які цей тип їжі надає для харчування та профілактики захворювань (13).

Органічна, біологічна чи екологічна їжа

Випадок із золотим рисомЗолотий рис) заслуговує на особливу увагу. Для виробництва цієї їжі гени, що призводять до синтезу та накопичення бета-каротину, вставляються в зерно рису (25). Інтенсивність золотистого кольору є показником накопичення бета-каротину в ендоспермі.

З моменту його першого випуску в 1999 році було створено нові лінії з більшим вмістом бета-каротину (26). Мета полягає в тому, щоб запропонувати 100% RDA у 100-200г рису, що є щоденним споживанням у дітей, основним джерелом енергії яких є рис.

Є гени, які безпосередньо пов’язані з ризиком зараження захворюваннями (наприклад, хворобами серця, раком, остеопорозом та діабетом), і відомо, що експресія цих генів може бути змінена за допомогою харчування (47). Ми всі маємо певну версію цих генів, тому цілком можливо дослідити, які версії генів у нас є, і базувати свій раціон на цій інформації (48, 49).

Нанотехнології

Іншими новітніми технологіями, які матимуть вплив у майбутньому, є так звані нанотехнології, які полягають у маніпулюванні речовиною в нанометровому масштабі.

Включення наночастинок дозволить контролювати склад ґрунтів через якість та кількість води до продуктивності сільськогосподарських культур, контролювати використання та кількість пестицидів, що використовуються, розміщуючи дрібні частинки безпосередньо на рослині.

Що стосується їжі, то за допомогою цієї нової технології можуть бути внесені зміни до складу їжі, контролю дозрівання, оцінки корисного ресурсу тощо. У галузі індустріалізації можна контролювати упаковку та контроль якості продукції, що спричиняє зміни кольору внаслідок температури або випромінювання, зокрема, коли термін придатності закінчується. Таким чином, вже були отримані упаковані продукти, які змінюють колір, коли їжа, яку вони містять, пошкоджена, попереджаючи виробників під час виробничого процесу і, зрештою, кінцевого споживача (50-53).

Основні напрямки розвитку в області упаковки харчових продуктів спрямовані на розробку та використання активної та інтелектуальної упаковки, серед якої виділяються часово-температурні показники (ITT). В активній упаковці метою є інтеграція механізмів контролю якості та безпеку продукту, який вони містять. Регулятори вологості, поглиначі кисню, антимікробна упаковка тощо. є кілька прикладів. Що стосується "розумної упаковки", у недалекому майбутньому споживачі знайдуть упаковку, позначену системами, які реагуватимуть (наприклад, зміною кольору) на зміну температури, що виробляється всередині упаковки, маркерами, які вказуватимуть концентрацію та рівень вакууму або газу всередині, рівень деградації продукту та безліч нових можливостей у міру розвитку технології (5, 54).

Ще однією тенденцією в цій галузі є розробка їстівних покриттів (на основі полісахаридів, білків, ліпідів), щоб продовжити термін зберігання їжі та допомогти контролювати її поверхневі умови (55).

Заключні думки

Бажано, щоб ці нові технології, особливо пов’язані з вирощуванням їжі, урожайністю та водокористуванням, були доступні у всьому світі, оскільки перед цим незаперечним і немислимим досягненням кілька років тому ми стикаємося з іншою реальністю, в якій значний сегмент населення світу не має їсти.

Список літератури

Отримано: 16.08.2007
Прийнято: 20-20-2007