вирізка

Спочатку я планував підготувати ляльку з зовсім іншими інгредієнтами. Навіть через них я знову зайшов до магазину, бо скучив за деякими. Однак вони залишились лежати в коморі, бо моя цікавість перемогла, і я нарешті перевірила рецепт, який був сповнений похвали, і запекла його з яблуками та цибулею. І я був схвильований. Смак ляльки ідеально поєднувався з трохи солодким соусом, який створювався випічкою яблук та цибулі, а самі яблука були непереборними.

Що нам потрібно (4 - 6 порцій):

2 свинячі вирізки (приблизно 400-450 г/шт)
3 столові ложки оливкової олії + за потребою
сіль
2 купи ложок діжонської гірчиці
3 чайні ложки сушеного чебрецю
мелений чорний перець
2 більших твердих яблука (Granny Smith, Golden Delicious, Gala)
2 середні цибулини
125 мл густого відвару
1 столова ложка вершкового масла (або топленого масла)

Розігрійте духовку до 220 ° C.

Яблука очищаємо від ядер і ріжемо їх на октави, а також чистимо і ріжемо цибулю.

Ми миємо ляльок і очищаємо їх від мембран. Висушіть кухонними рушниками і ретельно посоліть. Ми втираємо сіль в м’ясо.

Нагрійте на сковороді 2-3 столові ложки оливкової олії і смажте ляльку до коричневого кольору на сильнішому полум’ї з кожного боку близько 4 хвилин. Перекладіть м’ясо на обробну дошку.

Якщо на сковороді нам залишається достатньо олії, ми не повинні додавати, якщо у нас мало, додаємо столову ложку оливкової олії і смажимо на середньому полум’ї яблука та цибулі близько 5 хвилин з більш частим перемішуванням.

Тим часом посипте ляльок гірчицею (1 чайна ложка на ляльку), приправте свіжими меленими спеціями і посипте сухим чебрецем (приблизно 1 чайна ложка на ляльку).

Коли яблука і цибуля будуть готові, додайте одну чайну ложку сушеного чебрецю і перемішайте.

Якщо у вас є каструля, яку можна використовувати в духовці, покладіть ляльок на яблука з цибулею і поставте в духовку. Якщо у вас немає форми, придатної для духовки, перекладіть яблука та будь-який сік у форму для запікання та поставте в духовку. Випікайте 17 хвилин (або залежно від духовки, залежно від духовки, але я припускаю, що не довше 20 хвилин). Щоб лялька зберегла соковитість і ніжність, вона повинна бути всередині рожевою.

Після випікання загорніть ляльку в грубу фольгу і дайте їй відпочити 10 хвилин. Перекладіть яблука і цибулю назад на сковороду і залийте бульйоном. При періодичному перемішуванні нехай зменшується, поки сік не почне загусати (приблизно до половини об’єму). Потім додайте столову ложку вершкового масла, перемішайте і дайте трохи закипіти. Відкладіть і подавайте разом із нарізаною лялькою. Розділіть ляльку на більш товсті скибочки.

Рецепт, якого я дотримувався, можна знайти тут.