Переробка жирів та олій
Сирий жир (олія) містить, крім жирової складової, різні забруднюючі речовини (білки, жирні кислоти, барвники, вода), які погіршують їх якість і виводяться рафінуванням.
- фізичний (фільтрація, центрифугування, адсорбція, дезодорація), він видаляє механічні домішки, барвники та запахи, які є напр. захоплення адсорбцією на активованому вугіллі, відбілююча земля,
- переробка кислоти - проводиться з концентрованою сірчаною кислотою, яка додається до олії при температурі 15 - 20 ° С, яка мінералізує всі домішки. Потім олію промивають гарячою водою.
- лужне рафінування - Застосовується для видалення вільних жирних кислот, які спричиняють запахи та неприємні смаки жирів та олій за допомогою NaOH. Під впливом цих речовин утворюється натрієве мило, яке осідає на дні у вигляді пластівців, потім жир промивається гарячою водою для видалення залишків мила.
Жири, призначені для харчових цілей, очищаються дезодорацією - це виведення речовин, які неприємно впливають на смак і органи нюху. В основному це альдегіди та кетони та нижчі жирні кислоти. Жир нагрівають до 150 - 180 oC і пропускають через потік перегрітої водяної пари при зниженому тиску.
Затвердіння жирів
Це перетворення рослинного масла в жир з консистенцією вершкового масла або мазі. Проводиться шляхом каталітичного гідрування - насичення залишків ненасичених жирних кислот у точці подвійного зв’язку воднем (насичення подвійних зв’язків кислотних радикалів воднем).
Чим більше насичених подвійних зв'язків, тим більша температура плавлення отриманого жиру. Отже, це часткове гідрування, завдяки чому затверділий жир легко засвоюється і має температуру плавлення 30-35 oC (технічні жири мають температуру плавлення 36-42 oC).
Порошок нікелю використовується як каталізатор, який змішується з маслом у формі NiCO3.
Перед затвердінням олія очищається і згодом гідрується при температурі 180 - 210 oC. Для армування застосовують циліндричні автоклави, вони звужуються в нижній частині і нагріваються парою. Водень стікає на дно автоклава і розбризкує масло зверху. Після гідрування жир фільтрується і дезодорується.
Затверділі жири використовують для виробництва вкорочуючих жирів, для виробництва мила тощо.
Виробництво мила
Мило - це солі або калієві солі вищих жирних кислот. Вони виробляються шляхом омилення жирів та масел з використанням NaOH, Na2 CO3, K2 CO3 (солене мило тверде, мастило калію) Для досягнення найкращих властивостей мила ми омилюємо відразу два або більше інгредієнтів.
Омилення відбувається у великих відкритих котлах, де вони нагріваються і змішуються з парою, поки вся сировина не омилиться ––> теплим способом омилення. Через кілька годин жирова емульсія під дією гідроксиду (натрію, калію) перетворюється на мильну олію - це суміш мила, води, гліцерину, солей та домішок. Згодом NaCl додають, утворюючи 2 шари - мильний корж і рідкий шар, з якого отримують гліцерин. Сире мило кип’ятять водою, пресують і дають охолонути, а потім нарізають шматочками основного мила.
Туалетне мило виготовляється з основного мила, мило перетирається, сушиться, змішується з духами, фарбується та пресується у різні форми. Мило в м’якій воді має очищувальну дію, мило твердне у жорсткій воді (утворюються важкорозчинні кальцієво-магнієві мила).