У вашому районі є автомат з продажу молока, кооператив PD або ферма, яка пропонує свіжодоєне молоко? Якщо так, то все, що вам потрібно зробити - це закріпити трохи сичугу у бачах чи спеціалізованих магазинах, і ваша кар’єра сироварства вдома на кухні може початися.
Нам потрібно:
2,5 л свіжого молока
1 чайна ложка сичугу/Ганнилаза 200 /
Підхід:
Перш за все, ми повинні мати свіже непастеризоване коров’яче, козяче або овече молоко. Але потрібно бути абсолютно впевненим у джерелі, оскільки молоко безпосередньо доїться і не пастеризується.
Якщо нас турбує джерело, ви можете нагріти молоко приблизно до 70 градусів. Це призведе до м’якої пастеризації, і ви повинні знищити більшість потенційно небажаних мікроорганізмів. Потім його потрібно швидко охолодити. Я ніколи особисто не пробував цього вдома.
У рецепті я використав 2,5 л свіжого козячого молока, з якого зробив 290 г козячого сиру. На таку ж кількість коров’ячого молока ми отримуємо близько 700 г коров’ячого сиру.
Тож наливайте свіже молоко в казан і нагрівайте на слабкому полум’ї до температури тіла 35-40 градусів. Особисто я пробую це лише великим пальцем без термометра. Молоко не повинно горіти або бути занадто гарячим.
Відкладіть і змішайте в ній сичуг. У цьому рецепті я використовував рідкий мікробний сичужний продукт Hannilase 200, призначений для сичугування всіх видів молока та виготовлення свіжих сирів та сирів з коротким часом дозрівання. Також сичужник підходить для переробки продуктів, придатних для вегетаріанців.
Накрийте кришкою і дайте молоку відпочити приблизно 40 хвилин.
Якщо все пройшло гладко, через 40 хвилин молоко зсідало і коли горщик нахиляється, воно гарно відшаровується від стінок, як желе.
Потім наріжте сирок кубичним ножем приблизно 2 см х 2 см і дайте йому знову постояти 15 хвилин. В цей час сир опускається на дно горщика, а сироватка виштовхується до верху.
Обережно збирайте відстояну сирну масу з дна разом руками. Це приємно нас пов’язує. Якщо ми хочемо додати до сиру трохи трав або спецій, зараз саме час. Ми включаємо їх у сир і продовжуємо.
Кидаємо його в решето і обережно виштовхуємо руками залишилася сироватка. Будьте обережні, чим більше ви вичавите, тим сухішим буде ваш сир і тим менше буде. Середній спосіб оптимальний - залиште в ньому трохи соку.
Нехай домашній сир з грудками, приготований таким чином, просто смокче всього кілька годин, і все готово:)