його
І ім’я, під яким ми його знаємо, імбир, і його ботанічна назва, Zingiber Officinale, походять від “sinabera”, санскритський термін, що означає “у формі рогу”. Перші виробники імбиру виявили, що кореневище рослини - опуклий бульба, до якого прикріплена решта кореневої системи - нагадує роги рогу. Саме це кореневище продається як корінь імбиру в супермаркетах, і, трохи додумавшись, ми справді бачимо схожість з рогами.

Спеція, яка лікує всі хвороби

Про походження вирощування імбиру відомо дуже мало. Історики вважають, що рослина не існувала в нинішньому форматі, а була створена людьми. Імбирна рослина існує в китайській культурі більше 3000 років. Зневоднені коріння імбиру були завезені з Китаю та Індії на Близький Схід, врешті-решт досягнувши Європи. Їх перевозили по Шовковому шляху разом з іншими прянощами, які вважалися розкішшю, золотом та дорогоцінним камінням. Сьогодні найбільше імбиру походить з Азії, найбільшим виробником є ​​Індія, за якою йдуть Китай та Індонезія. Іншими країнами-виробниками імбиру є Непал, Австралія, Нігерія та Фіджі.

Близько 2000 років тому коріння імбиру вважалися рідкісними діамантами в Римській імперії, і лише одиниці могли дозволити собі простий держак. Цілющі властивості імбиру зробили його високо цінованим продуктом, який стали вважати чудодійним ліками від усіх видів хвороб та недуг. Він використовувався як болезаспокійливий, релаксант, освіжувач рота, засіб від закладеності носа та антисептик, а якщо всього цього було недостатньо, він також був засобом проти грипу, застуди, втоми, головного болю, мігрені, нудоти, лихоманки, кишкових розладів, діарея, менструальний біль і навіть імпотенція.

Деякі історії про чудодійні властивості імбиру набули міфічних масштабів. Один з них розповідає про принца з Аравії, який, незважаючи на гарем, повний чудових жінок, не зміг зачати спадкоємця. Він випробував усі засоби, які йому запропонували лікарі, але все безрезультатно. Одного разу до його палацу прийшов мандрівний купець і запропонував йому таємничий імбирний напій. Або імбиром, або деякими таємничими складовими винаходу принц негайно вилікувався від своїх прихильностей, і, згідно з історією, він провів сім днів і сім ночей безперервно зі своїм гаремом. Князь був настільки вдячний, що нагородив купця вагою в золоті.

Імбир на кухні

Правда полягає в тому, що в усіх цих легендах про імбир є певна правда, оскільки показано, що він містить активні речовини, які можуть благотворно впливати на організм людини. Одним з них є гінгерол, який у міру зневоднення імбиру перетворюється на шогаоли, які використовуються для боротьби з нудотою та іншими захворюваннями шлунка.

Крім того, імбир ідеально підходить для того, щоб оживити їжу. Інтенсивність його смаку змінюється залежно від ступеня зрілості, з яким він був зібраний. Чим дозріла рослина, тим пікантнішими будуть його коріння. Коріння молодої імбирної рослини м’якше, соковитіше і мають більш м’який смак. Ці молоді бульби можна їсти свіжими або консервувати серед оцту, соди чи хересу. Менш стиглі коріння імбиру також ідеально підходять для приготування чаю, просто додайте цукор і лимон на свій смак.

Однак сік більш зрілих коренів має сильний аромат і широко використовується у східній кухні. Гарячі сорти є незамінним елементом китайської, японської та багатьох інших країн Південної Азії. Наприклад, імбир є одним з найважливіших інгредієнтів індійського каррі, а також широко використовується в бірманській кухні. Імбирний напій, відомий як Веданг Джахе, виготовляється з імбиру та пальмового цукру та походить з Індонезії. У Бангладеш імбир дрібно подрібнюють або подрібнюють, щоб замісити разом з часником і цибулею-шалотом; ця паста є основою багатьох рецептів з куркою та іншими видами м’яса.

Вирощуйте його самі!

Імбир - тропічна рослина, яку можна вирощувати самостійно, і яка не вимагає великих знань фахівців. Починається з кореня імбиру (кореневища рослини), який можна знайти в будь-якому супермаркеті. Виберіть шматок з найбільш розвиненими бруньками, звідки вони будуть з’являтися.

Наступним кроком буде розділити шматок на кілька частин, по одній бруньці, і посадити їх на піддон із зволоженою мульчею, в якій достатньо поживних речовин і хороший дренаж. Ідеальний час для цього зазвичай в кінці зими або на початку весни.

Тримайте свій ріст у приміщенні, тому що імбир погано зимує. Використання центрального опалення може залишити повітря надто сухим, тому рекомендується час від часу обприскувати рослини пульверизатором. Рослини імбиру люблять світло і тепло, але вони також чудово витримують вплив сильного сонячного світла. Уникайте холоду, вітру та течії будь-якою ціною. Кінчики на кінці кожного «пальця» кореневища швидко проростуть, і через вісім-десять місяців рослина завершить свій ріст, зможе досягати до півтора метрів у висоту, що вам доведеться враховуйте у своєму місці вирощування.

Рецепт

Сказавши стільки про імбир, ми не змогли залишити, не залишивши вам рецепт соковитих тайських смажених страв, але не хвилюйтеся, готується це не надто довго. Це дуже просто, і, окрім часу, який потрібно для маринаду, на підготовку у вас піде приблизно 10 хвилин.

Ви будете потребувати:

  • 3 цибулю ріжеться кільцями
  • 1 болгарський перець, нарізаний скибочками
  • 2 зубчики часнику дуже тонко нарізані скибочками
  • Натертий імбир
  • Кілька крапель рибного соусу
  • кунжутну олію
  • 1 столова ложка оливкової олії
  • Половина огірка без шкірки і насіння
  • 10 тигрових креветок, сирих і очищених від шкірки

Підготовка
Вилийте всі інгредієнти разом у вок і дайте їм маринуватися протягом години. Потім увімкніть вогонь і тушкуйте їх 10 хвилин, поки креветки не звариться. Подавайте його з рисом або китайською локшиною. Насолоджуватись!