Вирощуючи зерно, людство принципово змінило свій раціон і спосіб життя.

глютену

Останні роки принесли нову революцію - люди все частіше відкидають продукти, що містять глютен. Для тих, хто страждає на целіакію, дотримання дієти є необхідним, але в іншому випадку це правда, що сама клейковина не небезпечна, пишуть Лидовки.

Безглютенова дієта може мати навіть негативні наслідки для здоров’я. "Ти з глузду з'їхав? Зрештою, це біле борошно", - гарчить хлопець, виплюнувши макарони, які жінка запропонувала йому скуштувати з її тарілки з виразом огиди.

Німецький відеоблогер Бербель Шольц жартує про жителів хіпстерської частини Берліна Пренцлауер Берг. У статті про харчові звички в основному йдеться про те, що вся їжа не повинна містити.

У рейтингу небажаних інгредієнтів глютен, який зустрічається в природі у широкому асортименті круп, займає провідні позиції. Зернові культури, особливо пшениця, яку почали вирощувати близько десяти тисяч років тому, а згодом стала однією з найцінніших зручностей у харчуванні людей, не впадали в немилість у розвинених країнах світу.

Зерно ганьбиться, а провина глютен

Багато хто вважає його винуватцем багатьох цивілізаційних захворювань, проблем з травленням, ожирінням, поганою шкірою, втомою та обмеженою працездатністю. Вперше дієту без глютену пропагували спортсмени та знаменитості в Голлівуді, у США її публічно оцінили актриса Гвінет Пелтроу, Вікторія Бекхем та дочка екс-президента Білла Клінтона Челсі.

Навіть тенісист Новак Джокович, який також видав книгу "Подаруй свою перемогу" на цю тему, не може дозволити дієту без глютену. Однак зараз все частіше говорять, що на шляху до успіху Джокович подавав досить нелегальні добавки замість безглютенової дієти.

У будь-якому випадку, безглютенова дієта знайшла незліченну кількість прихильників і в нашій країні. Здорове харчування сьогодні важливе для двох третин населення, на початку дев'яностих це було лише двадцять шість відсотків покупців у супермаркетах.

У Сполучених Штатах одне з десяти домогосподарств уже живе без глютену, а кожен четвертий американець вважає, що безглютенове харчування є здоровим для всіх.

,Без нього не буде продукту

Хліб, макарони, печиво і навіть пиво - в супермаркетах сьогодні все можна купити у безглютеновій формі. Асортимент швидко розширюється, і роздрібні торговці розробляють власні лінії харчування.

Нещодавно німецька торгова мережа, яка також працює в країні, створила "магазин у магазині" під назвою "Здоровий світ", в якому клієнти можуть вибрати з 1300 так званих альтернативних продуктів харчування. Серед них ми можемо знайти органічні та веганські продукти, але також продукти без додавання цукру, без пальмової олії, зі зниженим вмістом лактози і, звичайно, також без глютену.

Але в цьому є уловка. Жоден продукт не дорівнює якості та здоров’ю лише тому, що в ньому відсутній інгредієнт. Але слово «без» намагається це підказати нам. Той, хто уважно читає ярлик, може з’ясувати прямо протилежне.

Продукти, що не містять глютену, які люди вживають багато для схуднення, часто містять більше калорій, ніж їхні оригінали. Щоб надати виробникам порівнянний смак, вони замінюють пшеницю жиром та цукром.

Крім того, перелік добавок, необхідних для імітації властивостей продукту, як правило, довший. Таким чином, харчова промисловість, схоже, отримує перевагу від продуктів, що не містять глютену. Згідно з дослідженнями британської компанії Mintel, у 2015 році близько третини продуктів харчування та напоїв, що нещодавно були випущені в Німеччині, мали слова "без".

Безглютенова дієта як питання моди

Фішка серед них - безглютенові продукти, у продажу яких італійська компанія Dr. Schär - провідна позиція на світовому ринку. У 2015 році він зафіксував оборот 320 мільйонів євро, тоді як у 2004 році ця сума становила близько 47 мільйонів.

Але інші основні гравці в харчовій промисловості також розширюють свій регулярний асортимент макаронних виробів, мюслі чи піци, пропонуючи безглютенові варіанти. Правда полягає в тому, що лише сліди клейковини можуть завдати шкоди здоров’ю. Однак слід зазначити: що стосується кого.

Целіакія, тобто алергія на глютен, турбує близько ста тисяч чехів, яким нічого не залишається, як дотримуватися суворої дієти. Їх хвороба може протікати приховано без зовнішніх проявів, коли в крові змінюються лише значення імуноглобулінів та антитіл.

Однак симптоми захворювання можуть бути дуже бурхливими і неприємними. Це може бути хронічна діарея або біль у животі, блювота, запор і втрата ваги. Целіакія також може мати шкірний ефект у вигляді дерматиту, сильно сверблячих пухирів, що нагадують герпес.

Саме через цю різноманітність симптомів целіакію серед хвороб прозвали хамелеоном. "На сьогоднішній день дієта без глютену є більш-менш примхою, але целіакія повинна її дотримуватися, бо у них немає вибору, якщо вони хочуть бути" здоровими ". Це доля на все життя. Кожному, хто добровільно вибере дієту, я б хотів рекомендуйте їй пройти обстеження на целіакію перед тим, як її застосувати ", - говорить Джітка Длабалова.

Менеджер Товариства за дієту без глютену знає, про що йде мова. Вона працює в організації пацієнтів, оскільки целіакію діагностувала не тільки вона, а згодом і дочка та онук.

Липкий

Але як ви пояснюєте твердження багатьох абсолютно здорових людей, які розпочали дієту без глютену, що вони почали відчувати себе набагато краще, будь то енергія життя, втрата ваги чи покращення шкіри? Є кілька відповідей.

По-перше, у нас взагалі не було б проблем з глютеном, якби ми споживали його лише в зернових і в помірних кількостях. Але клейковина діє як сполучна та пом’якшувальна речовина, саме тому вона настільки широко поширена в харчовій промисловості, що в даний час є частиною більшості напівфабрикатів - і тому ми «склеїли».

Один куточок не шкодить здоровій людині, але він не повинен лягати в основу щоденного раціону. Те саме стосується напівфабрикатів. Проблема також у тому, що ми обміняли класичний квашений хліб на білий хліб. Процес молочнокислого бродіння розщеплює клейковину, роблячи борошняні вироби більш засвоюваними.

Проблему також слід знайти у сучасних злакових культурах, які багато в чому відрізняються від своїх попередників. За останні п’ятдесят років (не тільки) пшениця в руках інженерів сільського господарства та біологів зазнала значних змін.

Сорти пшениці модифіковані для збільшення врожайності з гектара сільськогосподарських угідь та покращення їх хлібопекарських властивостей. Сьогодні середня врожайність в економічно розвинених країнах до десяти разів вища, ніж століття тому. Це змінило їх властивості та збільшило вміст клейковини вище природного значення.

"Білий хліб не є цільним зерном, і з дієтичної точки зору його не бажано вживати. Оскільки значна частина населення споживає його щодня, і як одне з основних джерел вуглеводів, кількість клейковини зросла з 15 до 30 грам - у концентрованому вигляді. хліб, клейковина в білому хлібі нічим не «розбавляється» і не контактує зі слизовою оболонкою кишечника, що може призвести до целіакії у людей з генетичною схильністю », - говорить Павло Когут, керівник внутрішнє відділення лікарні Томаєр.

Вплив генетичних схильностей на розвиток целіакії значний, і тому її виникнення не є винятком у родичів першого ступеня, тобто батьків, братів і сестер та дітей. Суть захворювання полягає в розладі імунної системи слизової оболонки тонкої кишки, що призводить до неадекватної реакції на глютен у харчуванні.

Білковий комплекс, який зустрічається у більшості трав'янистих рослин, таких як пшениця, ячмінь, жито та овес, викликає запалення слизової оболонки тонкої кишки, що призводить до значного руйнування клітин епітелію кишечника.

Результатом цієї реакції є пошкодження слизової оболонки кишечника і, як наслідок, порушення всмоктування поживних речовин в організм. Перший етап діагностики базується на серологічному дослідженні зразка крові, потім діагноз однозначно підтверджується ендоскопічним дослідженням шляхом відбору проб зі слизової оболонки дванадцятипалої кишки.

Дієта з наслідками

Однак Первинна Кохут попереджає, що безглютенова дієта може мати негативні наслідки для здорової людини, особливо для дітей. "Безглютенові дієти менш різноманітні і непотрібні без вказівки. Той, хто уникає цільнозернових продуктів, втратить такі важливі поживні речовини, як клітковина або вітаміни групи В., "пояснює Кохут.

Вітаміни групи В захищають від серцево-судинних захворювань, а клітковина відіграє важливу роль у процесі травлення, регулює кишкові процеси та уповільнює всмоктування цукру в кров.

Той, хто обмежує широкий асортимент продуктів, автоматично зменшить різноманітність своєї кишкової флори, що в свою чергу є фактором ризику для захворювань. Целіакія не є контрольованим діагнозом, і тому кількість пацієнтів можна лише оцінити.

За оцінками експертів, на даний момент цим страждає близько одного відсотка чеського населення, тобто близько 100 000 людей. Однак лише 15-20 відсотків пацієнтів діагностуються. Ці цифри також стосуються захворюваності на захворювання в США та по всій Європі, за винятком деяких країн.

У Словаччині відсутні орієнтовні дані щодо кількості целіаків. Дані не зберігаються в Асоціації медичних страхових компаній Словаччини, а також інформацію нам підтвердив Ігор Хаберем з Організації Товариства целіакії.

Наприклад, у Німеччині на целіакію страждає лише 0,2 відсотка населення, тоді як у Фінляндії їх частка перевищує два відсотки. Однак кількість целіакій значно зростає в останні роки, що створює враження, що це хвороба цивілізації, яка зростає. Це теж трохи інакше.

"У 2011 році Міністерство охорони здоров'я почало запроваджувати цільовий скринінг на целіакію у пацієнтів, які мають так звані супутні захворювання, тобто захворювання, які можуть бути пов'язані з целіакією. До них належать, наприклад, діабет 1 типу та захворювання щитовидної залози. Ми також розслідують родичів вже діагностованих пацієнтів. Є й інші хвороби або симптоми, і коли їх виявляють, ми проводимо скринінг, щоб виключити целіакію, таку як анемія неясного походження, передчасний остеопороз чи інше незрозуміле безпліддя, яке є одним із причини, за якими збільшується кількість пацієнтів з діагнозом целіакія ", - пояснює лікар Павло Когут.

Целіакія не є сучасною хворобою. Його симптоми були описані грецьким лікарем Аретайом в античності. У 1940-х голландський педіатр Віллем-Карел Діке виявив, що труднощі, які він спостерігав у своїх маленьких пацієнтів, були спричинені пшеничним борошном. Він рекомендував дієту без глютену - яка досі є єдиним успішним методом лікування захворювання.

Дороге життя

"Дотримуватися дієти без глютену непросто, тому необхідно знати, які продукти підходять, а яких уникати, але щоб люди не ускладнювали своє життя", - каже Длабалова.

Безглютенова дієта - це також фінансовий виклик. "За підрахунками, це дорожче на 3000 крон (117 євро) на людину на людину порівняно зі звичайним харчуванням", - каже Длабалова.

За допомогою цієї концепції державні органи ще не досягли позитивних результатів порівняно, наприклад, з Чехією, де страхові компанії роблять внесок у продукти, що не містять глютену, в аптеках.

Перелік категорій дієтичних продуктів з 1.10.2017 по 31.12.2017, також призначених для целіакії, які страхові компанії Словаччини зобов'язані відшкодувати, опублікований на веб-сайті Міністерства охорони здоров'я.