Резюме

Текст: Сусана Колін Мойя

ожиріння

У 2002 році Кармен Дуран, дослідниця та професор хімічного факультету УНАМ, була вражена побачивши кількість повних людей який звернувся за медичною допомогою до Національного інституту медичних наук та харчування Сальвадора Зурібана, коли він супроводжував друга з роботи, який страждав на діабетичну кому.

В одному з інтерв’ю вона згадує, що місцевий лікар сказав їй, що за останні 2 роки кількість пацієнтів із цими захворюваннями зросла.

В останні місяці і, приймаючи пандемію Covid-19 як контекст, ожиріння було виділено як важливу проблему для охорона здоров'я. "У випадку з Мексикою 70% дорослого населення та понад 1/3 дітей шкільного віку мають надлишкову вагу або страждають ожирінням", - ділиться доктор Ізабель Ортега з Центру досліджень у галузі харчових продуктів та розвитку, одна з громадськості Дослідницькі центри Національної ради з науки і технологій (Conacyt).

Порівняння ілюстрацій огрядних людей, 1936-1998. УНІВЕРСАЛЬНИЙ. Веб-дизайн: Мігель Анхель Гарніка.

До другої половини 20 століття вгодованість це було синонімом великої кількості ресурсів, багатими були ті, хто міг бути товстим. Це продемонстровано на різних сторінках EL UNIVERSAL того часу, наприклад, в цьому описі від 1918 року:

“Невичерпною темою розмов серед дам є тема ожиріння. Це приписується водам, повітрю, але перш за все життю, яке ми ведемо: довгий жаркий сезон запрошує на лінь, автомобіль є причиною ожиріння. Особливо, коли вам подобається їжа і це не робиться вправа".

В даний час все навпаки, чим вище повнотілість, нижчий економічний рівень, ділиться Глорія Сото, соціальний дослідник жиру та психолог: «Давайте подумаємо, хто встигає займатися? Хто має шанс придбати здорова їжа а час його готувати? ".

Хоча з точки зору поживна Рівняння ожиріння просте (якщо ви їсте більше калорій, ніж витрачаєте, вони накопичуються у вигляді жиру в організмі), соціальні та культурні фактори, що супроводжують цю проблему, набагато складніші, каже Ізабель Ортега.

Саме ці фактори наближають нас до причин струму епідемія ожиріння.

Початок ожиріння в Мексиці

В інтерв'ю цій газеті доктор Кармен Дуран підтверджує, що індустріалізація країни протягом 1950-х років та міграція з села до міста сприяли зміні в Росії звички в харчуванні новоприбулих у столиці, які, крім того, опинились у "поясі нещастя":

“Вони звикли їсти трави, поки кукурудза та квасоля виходили з них кукурудзяні поля, яйця від власних курей ... Тут, в місто, Вони цього не могли мати, тому вся культура здорового харчування почала губитися », - ділиться він.

У 73 роки доктор Кармен Дуран згадує, що індустріальні продукти харчування, тобто ті, які широко перероблялися харчова промисловість, стала популярною в країні з 70-х років.

На відміну від печива, яке вона купувала в пекарні За часів його дитинства «зараз речі тривають на полиці не дні, місяці, навіть роки. Тепер у них є купа хімічні речовини щоб вони не окислювались, щоб не прогіркли, якщо мають жири, щоб не розкладалися, щоб не знебарвлювались ....

Ізабель Ортега додає, що дохід від цього промисловості, здебільшого іноземних, був посилений своїм реклама і за: "відсутність державної політики на підтримку споживача, по-перше, щоб попередити про цей вид їжі, а по-друге, пропагувати більш здорову дієту".

Фактично, зміна, яку вона представляла в Росії дієта прихід цього виду їжі називається «перехідним поживна"Каже Глорія Сото:" це продукти, до яких ми не звикли. Від різноманітного та різноманітного харчування Мексика стала більш скороченою і ультра-оброблений”, Говорить.

Пізніше, в 90-х роках з набранням чинності Угода про вільну торгівлюабо в контексті загальної глобалізації, окрім харчової промисловості, мережі торгових центрів як Walmart, Costco, Sams.

"Завдяки обсягу, яким займаються ці магазини, вони змогли запропонувати ці [ультра-оброблені] продукти за низькою вартістю", - каже доктор Ортега та згадує приклад. У 2008 році, коли тортиля ціна Станом на світову економічну кризу, малі коржі не могли конкурувати з цінами Walmart. "Це змусило закрити багато малих підприємств".

"Продовольча незахищеність", продукт бідності

Позаду концентрація населення в містах і зростає харчова промисловість, існує відсутність інтересу та відсутність підтримки, яку країна мала перед полем.

Дослідники Дуран і Ортега сходяться на думці, що небагато стимулів для виробництво у сільській місцевості вони спричинили вихід цих громад до міст (у нестабільних умовах), а, з іншого боку, збільшення нестабільність продовольства.

“Взаємозв’язок ожиріння та продовольчої незабезпеченості доведено на міжнародному рівні. Останній характеризується споживанням їжі з дуже низька харчова якість, які лише наповнюють, але не живлять. У нашій країні дослідження, проведене в результаті Національного обстеження здоров’я та харчування у 2012 році, в якому брала участь доктор Кармен Моралес-Руан, показало, що взаємозв’язок між цими двома поняттями виникає головним чином у корінних жінок із сільської місцевості”, Ділиться Ортега.

Продовольча безпека є продуктом бідність, відсутність достатньої якості їжі виходить за межі того, щоб бути або не бути голодними.

Повертаючись до їжі ультра-оброблений, будучи енергетично щільними та дешевими, саме люди з найменшими ресурсами споживають їх.

«Міське населення стикається з усіма успіхами технології: у транспорті, в домашньому завданні ... вся ця технологічна модернізація впливає на збільшення малорухливий спосіб життя, що є іншою важливою частиною рівняння витрат енергії ", - каже Ізабель Ортега та додає, що хоча фізична активність Важливо пояснити проблему ожиріння, згідно з їх дослідженнями, найбільшою проблемою є споживання харчових продуктів, що переробляються ультра.

Ізабель Ортега, яка вивчала громадське харчування в рамках міждисциплінарних проектів, зазначає, що перші суттєві збільшення маси тіла у людей різного віку спостерігались в 2006 Національне опитування з питань охорони здоров’я.

"Для нас у Мексиці це був пункт насторожі, хоча на регіональному рівні в північних штатах ми вже спостерігали цю тенденцію з 90-х", - додає він.


Ожиріння, структурна проблема

“Якщо ми хочемо говорити про ожиріння поза медичною сферою, ми повинні говорити про жир. Гордура вже розповідає нам про життєвий досвід а тіло що лікарі класифікують як людей із ожирінням », - пояснює Глорія Сото, яка є кандидатом у викладачі жіночих досліджень в UAM-Xochimilco.

Ті, у кого в організмі надмірно накопичується жир, крім можливого розвитку хронічних незаразних захворювань (таких як діабет та гіпертонія), також отримують судження суспільства, який Глорія Сото називає "моралізацією жиру":

"Все зводиться до того, що їсти погано і не робити фізичних вправ, не любити себе і не піклуватися про себе, коли є багато причин, чому ви можете бути товстими (гормональні причини через ліки)", - говорить він. І крім того, будучи a Товста жінка, соціальне покарання отримується з дискурсу про красу.

Слід пам'ятати, що ожиріння - це не індивідуальна проблема, але структурна. "Ви перебуваєте у такому стані із зайвою вагою, ожирінням, тому що у вас у розпорядженні останні 30 або 40 років - це неякісна їжа, промислові продукти, продукти переробки [.]

"Не помиліться, ми не звинувачуємо громадян, це їх вина харчове середовище яка була розроблена для сприяння бізнесу цих продуктів, а не для зміцнення здоров'я ", - заявив заступник міністра охорони здоров'я Уго Лопес Гател в неділю, 5 липня, на прес-конференції на Covid-19.

З попередження, розпочатого Національним опитуванням про охорону здоров’я у 2006 р., Почалися зусилля для боротьби з ожирінням не лише через його прискорене зростання, але й тому, що воно є фактором ризику ожиріння. хронічні захворювання неінфекційні, які є основними причинами смерті в країні, ділиться Ізабель Ортега.

“У 2010 р Національна угода про здоров'я харчових продуктів, перша національна угода, яка намагається вплинути на причини ожиріння. Там були запропоновані керівні принципи продажу харчових продуктів у школах ... однак це не мало успіху, оскільки за ним не стежили », - додає він.

Ближче до 2013 року перший Стратегія боротьби із зайвою вагою та ожирінням, спрямована на виявлення проблеми. Через рік виникла стратегія, спрямована на споживання безалкогольних напоїв з великою кількістю цукру, з якою було досягнуто і вдалося підвищити податок на ці напої.

"Однак це мало обмежений вплив", - каже лікар.

Ожиріння не можна виправити, звинувачуючи людей, які його мають; тобто ми мусимо перестати сприймати це як походження кожного особистого зла і почати розглядати Соціальні умови, економічні та психологічні умови, в яких живуть товсті люди, рекомендує Глорія Сото.

У цьому сенсі, як громадяни, ми повинні думати і вимагати структурні рішення. Ізабель Ортега впевнена, що здоров’ю слід надавати пріоритет над економічними вигодами; виступає за регулювання харчова промисловість і для просування здорове харчування, порятунок традиційної кухні та підтримка дрібних сільських виробників.

"Треба вимагати безпечність харчових продуктів до держави: Мексика голодна. Ми повинні бути впевнені, що ви зможете їсти щодня », - пропонує Глорія Сото.

У сімейних умовах лікарі Ортега та Дуран запрошують вас споживати свіжі продукти і, зокрема, знати, які промислові продукти є частиною нашого щоденного раціону.

Враховуючи це, доктор Дуран рекомендує "при споживанні фасована продукція, інгредієнти переглядаються, а вибираються ті, що мають менше ”.

Наше головне фото - це композиція ілюстрацій, опублікована в тижневику EL UNIVERSAL ILUSTRADO, 1932.

Джерела:
Інтерв’ю з: