Оливкова олія екстра вірджин містить більше антиоксидантів, ніж соняшникова або інші рослинні олії, але ці чутливі до нагрівання сполуки починають розкладатися в міру нагрівання олії. Готувати не завадить, але приготування їжі з оливковою олією виглядає марною тратою грошей.

приготування

З кулінарної та фізіологічної точки зору високоякісні оливкові олії екстра вірджин є справжньою гарматою, але використання їх для приготування також здається марною тратою грошей. Оливкова олія екстра вірджин дуже багата природними біоактивними компонентами, такими як поліфеноли, які можуть допомогти запобігти певним захворюванням та типам пухлин завдяки їх антиоксидантній дії. Але більшість корисних сполук деградують, коли оливкова олія піддається впливу тепла, попереджають експерти Університету Порту.

Дослідження, опубліковане в Food Research International, підкреслює, що будь-яке нагрівання оливкової олії першого віджиму зменшує дію поліфенолів в олії: незалежно від того, використовується воно для приготування на пару або смаження або для їжі, приготовленої в мікрохвильовій печі, хімічна структура оливкової олії однозначно змінюється. Хоча більшість поліфенолів розщеплюються під час нагрівання, оливкова олія все ще залишається принаймні такою ж здоровою, як і інші рослинні олії. Тож необов’язково вибирати інший тип олії, але більш дешева оливкова олія, що не є первинною, також ідеально підходить для приготування їжі - пишуть португальські дослідники.

За допомогою кількох хитрощів, менше - це більше

На думку дослідників, ми можемо зробити це самі, щоб оливкова олія втрачала якомога менше своїх корисних ефектів під час приготування їжі, і ми можемо отримати від цього максимум користі. Наприклад, одним із способів збереження антиоксидантів є нагрівання олії при найнижчій температурі якомога коротший час, але також корисно поступово додавати її в їжу лише на пізній стадії процесу смаження-варіння щоб уникнути перегріву масла.