екстра
З ягід оливкових дерев виготовляють олії кількох якостей (можна сказати кілька сортів). THE найцінніше холодного віджиму, виробляється виключно механічним, а не хімічним шляхом оливкова олія екстра вірджин, де температура оливкової каші під час процесу пресування не повинна перевищувати 27 ° C. Одним з основних критеріїв виробництва оливкової олії вищого класу є те, що після відокремлення від дерева Пресування ягід повинно починатися протягом 24 годин, в іншому випадку швидке настання бродіння погіршує якість олії, негативно впливаючи, серед іншого, на кислотність. У випадку з оливковою олією першого віджиму законодавство передбачає, що частка вільних жирних кислот, тобто кислотність - не більше 0,8% . Результати випробувань на кислотність та інші параметри масла вказані в сертифікаті якості.

Однак прикметник „екстра вірджин” стосується лише способу видобутку нафти та її хімічного складу; само по собі не є гарантією якості. Дистриб'ютор оливкової олії гігантські бренди наприклад їх просто скуповують олії різних виробників (іноді навіть з різних країн) та різні оливкові олії екстра вірджин разом узяті, вони розливаються по власній етикетці, потім розміщується на ринку таким чином. Незважаючи на те, що такі набагато дешевші масові продукти вважаються екстра вірджин, їх смак, як правило, значно нижчий, ніж смак більш ретельно опрацьованих олій.

Оливкова олія первинного віджиму зазвичай фільтрується після пресування, оскільки залишки в ньому твердих речовин (досить дрібне сміття плодової м’якоті та насіння) можуть зменшити термін зберігання олії. Багато дрібних пляшок нефільтрована оливкова олія екстра вірджин на є; це масло туманне, непрозоре (не каламутне!). Сьогодні споживачі все частіше шукають більш натуральних продуктів, які пройшли менше стадій переробки, саме тому нефільтрована оливкова олія першої віджиму також стає все більш «модною». Вміст сухої речовини в нефільтрованій олії може додати більш складних ароматів деяким споживачам гурману ...

THE оливкова олія незайманого виробництва Виготовляється так само, як і екстра вірджин, за винятком того, що оливки не повинні відповідати таким суворим критеріям під час обробки та пресування, тому олія, віджата таким чином його вміст кислоти вищий - але не більше 2% -, що означає, що оливкова олія незайманої дії є менш значущою. Смак оливкової олії не менш характерний, ніж смак оливкової олії.

Так звані. олія лампанте його також виготовляють холодним процесом екстракції, але вміст кислоти в ньому набагато вищий. Лампанта підлягає процесу переробки, потім змішують з невеликим відсотком незайманих оливкових олій. Цей продукт простий оливкова олія продається як.

Подрібнений та пресований плід - шкірка, насіння та м’якоть плодів - тобто залишки оливкових вичавок беруть на вимивання рослини . Потім вони використовуються для отримання додаткової олії нижчого сорту і, нарешті, з мучених вичавок. шляхом хімічної екстракції решта олії витягується, а потім змішується з невеликим відсотком оливкової олії. Цей товар санса/вичавка/оруджо Він часто продається нам як оливкова олія, хоча його точне позначення буде "оливкова олія для макухи" або "оливкова олія з вичавок". Олія санса/вичавки/оруджо оливкова олія найнижчої якості, придатна для споживання людиною .